07/04/2026
Et voici la finalité de mon BTM : CASIOPE.
Un entremets où chaque saveur a été pensée pour créer un équilibre gourmand et délicat, qui me représente pleinement après ces deux années.
On y retrouve tout ce qui fait le métier de pâtissier :
la chocolaterie avec un croustillant sarrasin,
la confiserie avec un caramel tendre,
les bases avec un biscuit pâte à choux cacao appris dès le premier jour.
La douceur est apportée par une bavaroise vanille, comme une glace,
contrastée par une compotée cassis qui vient réveiller le tout avec une touche d’acidité.
La namelaka chocolat noir apporte l’intensité, comme l’examen final,
et le praliné sarrasin ajoute cette gourmandise propre à notre métier.
Et enfin, la touche finale l’esthétisme, celle qui définit chaque pâtissier : une fleur en tuile de cacao.
Sublimé par le talent de ma photographe préférée : Virginie Cartier Photographe
