06/02/2026
🇩🇿 Couscous royal algérien — Recette traditionnelle détaillée
Le couscous royal est un plat festif très populaire en Algérie. Il combine plusieurs viandes, une semoule légère et un bouillon parfumé aux légumes et aux épices. Voici une recette complète et authentique.
🧾 Ingrédients (6 à 8 personnes)
🍖 Viandes
500 g d’agneau (collier ou épaule)
4 cuisses de poulet
6 merguez
4 boulettes de kefta (facultatif mais traditionnel dans un royal)
🌾 Semoule
1 kg de semoule moyenne de couscous
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel
Eau
🥕 Légumes
4 carottes
3 courgettes
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon
1 petite courge (facultatif)
1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou en conserve)
🌶️ Épices et assaisonnement
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de curcuma
Sel selon goût
Piment ou harissa (facultatif)
🍲 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer le bouillon et les viandes
Étapes
Dans une grande marmite ou couscoussier :
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon râpé.
Ajouter l’agneau.
Faire dorer quelques minutes.
Ajouter les épices :
Ras el hanout
Paprika
Curcuma
Poivre
Sel
Incorporer le concentré de tomate.
Ajouter les pois chiches.
Verser environ 2 litres d’eau.
Laisser cuire à feu moyen environ 45 minutes.
2️⃣ Ajouter le poulet et les légumes
Ajouter :
Carottes
Navets
Céleri
Après 20 minutes :
Ajouter les courgettes et la courge.
Ajouter le poulet.
Laisser mijoter doucement jusqu’à cuisson complète.
3️⃣ Cuire les merguez et les boulettes
Faire griller les merguez à part.
Faire cuire les keftas dans un peu de sauce ou à la poêle.
👉 Cela évite qu’elles graissent le bouillon.
🌾 Préparation de la semoule traditionnelle
Étapes importantes (méthode authentique)
Mettre la semoule dans un grand plat.
Ajouter :
1 verre d’eau salée
Mélanger avec les mains pour séparer les grains.
Mettre la semoule dans le haut du couscoussier.
Laisser cuire à la vapeur 20 minutes.
Deuxième passage vapeur
Remettre la semoule dans le plat.
Ajouter un peu d’eau.
Égrainer à la main.
Remettre à cuire 15 minutes.
Finition
Ajouter :
Beurre
Un filet d’huile d’olive
Puis bien égrainer.
🍽️ Dressage traditionnel
Mettre la semoule dans un grand plat.
Arroser légèrement avec du bouillon.
Disposer les légumes sur la semoule.
Ajouter les viandes par-dessus.
Servir le bouillon à part.
Ajouter harissa selon goût.
🔥 Conseils pour un couscous parfait
✅ Toujours cuire la semoule à la vapeur (jamais juste eau chaude).
✅ Le bouillon doit rester léger et parfumé.
✅ Ne pas trop cuire les courgettes (elles doivent rester fermes).
✅ Le couscous est encore meilleur réchauffé.
🌟 Astuce traditionnelle algérienne
On sert souvent avec :
Lben (lait fermenté)
Piments frits
Raisins secs caramélisés (selon régions)
