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Prof. Henrique Salsano

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Descompliquei minha cozinha. Hoje te ajudo a cozinhar bem, economizando tempo e dinheiro

Professor de Gastronomia há mais de 10 anos, hoje tem como foco o curso Fora dos Eixos, que chega ao mundo virtual em 2021

11/10/2026

A técnica você treina com repetição, mas a sensibilidade vem da bagagem. Leio muito sobre gastronomia (e trago pra vocês livros que me inspiraram) desde o início da minha trajetória. Pesquisar é, para mim, metade do ato de cozinhar. É entre as estantes e os livros que encontro as respostas para o que quero levar para a mesa.

Por isso é impossível passar por Paris sem me perder na Librairie Gourmande. Um daqueles refúgios onde renovo o olhar e levo mais páginas do que a mala permite.

07/10/2026

Hoje vim conhecer o e convido vocês a conhecerem também. Um projeto muito bonito que combate o desperdício alimentar, dando espaço a frutas e hortaliças que, apesar de estarem perfeitamente boas, são rejeitadas pelo mercado apenas pela aparência.

Tive a oportunidade de conversar com a idealizadora e conhecer melhor este trabalho. E acho muito importante repensarmos a forma como olhamos para os alimentos, porque o valor deles está muito além daquilo que vemos por fora.

No fim, talvez a gente precise de menos alimentos perfeitos e de mais consciência sobre o verdadeiro valor daquilo que chega à nossa mesa.

24/09/2026

Mais alguns livros que eu indico pra vocês.

Um deles foi meu companheiro enquanto preparava as aulas de História da Gastronomia. O outro, conheci aqui em Portugal e acabou ganhando um lugar especial na minha biblioteca.

Duas histórias diferentes, mas que têm algo em comum: livros que me inspiraram e continuam despertando a minha curiosidade.

22/09/2026

🔥 FOGO! 🔥

E é justamente a partir dele que quero convidar vocês para uma experiência muito especial.

No dia 31 de outubro, na Casa Cobogó, vou conduzir Entre a Lenha e a Brasa – O Fogo como Ingrediente, uma experiência gastronômica que combina formação prática, cozinha de fogo e muita experimentação.

Vamos passar algumas horas juntos a compreender o fogo, a lenha, as brasas, o calor e a forma como tudo isso transforma os alimentos.

E não importa se você já cozinha com fogo há anos ou se está começando agora: a experiência foi pensada para todos os níveis de conhecimento.

Mais do que ensinar receitas, quero que você saia de lá entendendo o que está acontecendo diante do fogo e ainda levando ferramentas para continuar a explorar essa cozinha depois, como o fogareiro que cada um utilizará durante a formação.

No final, claro, vamos sentar à mesa e comer juntos aquilo que preparamos.
Entre a Lenha e a Brasa – O Fogo como Ingrediente

📅 31 de outubro | 15h às 21h
📍 Casa Cobogó, nos arredores de Lisboa
🎟️ Vagas limitadas | €125

Para informações e inscrições:
+351 910 945 751
[email protected]

Espero vocês junto ao fogo.

09/09/2026

Em Paris, alguns lugares parecem guardar o tempo.

O Verlet é assim. Uma casa de café que existe desde 1880, onde o grão, a torra e o cuidado fazem parte da história do lugar.
Mais do que tomar um café, é sentar, observar e lembrar que a comida também conta histórias.

01/09/2026

O fogo vai acender, a brasa vai ganhar vida e o assador vai entrar em cena.

Tem coisa que só se aprende quando a gente chega perto do fogo: o tempo, a lenha, a fumaça, a temperatura… e tudo aquilo que acontece entre o fogo e a comida.

Estou preparando uma experiência para quem quer aprender a cozinhar ao redor do fogo, entender a brasa e descobrir que fogo também é ingrediente.

Uma experiência para colocar a mão na massa, ou melhor, na brasa. 🔥

Em breve, conto todos os detalhes.

06/08/2026

Existe uma beleza silenciosa nas receitas que atravessam gerações sem precisar de explicação.

02/08/2026

Macarrão com feijão.

Tem pratos que não nasceram para impressionar. Nasceram para acolher.

Esse, para mim, tem gosto de fim de tarde de domingo. Da casa cheia, da conversa que vai ficando mais baixa conforme o dia termina, e daquela panela que reúne o que sobrou do almoço para criar uma refeição completamente nova.

O feijão, algumas carnes, uma massa curta e, de repente, a cozinha inteira muda de cheiro. O que era sobra vira conforto. O que era simples vira memória.

Acho bonito como algumas das receitas mais importantes da nossa vida nasceram justamente do reaproveitamento. Não por falta, mas pela sabedoria de entender que cozinhar também é transformar. É olhar para os ingredientes com carinho e dar a eles uma segunda história.

Talvez seja por isso que esse prato continue me emocionando. Porque ele nunca foi apenas macarrão com feijão. Sempre foi uma desculpa para prolongar o domingo, reunir a família em volta da mesa mais uma vez e lembrar que, muitas vezes, o aconchego mora justamente nas receitas mais simples.

26/07/2026

Tem sabores que permanecem muito depois da última mordida.

Essa tostada de tomates da estação, aliche, alho e ervas frescas é uma daquelas receitas que mostram que o essencial, quando bem escolhido, basta. Simples, cheia de sabor e de boas lembranças.

24/07/2026

Às vezes, a memória chega sem fazer barulho.

Chega no cheiro do alho dourando no azeite, nos tomates da estação, maduros, doces, cheios de sabor, como só o tempo certo sabe oferecer e num ingrediente que, para muita gente, é apenas uma conserva.

Para mim, aliche sempre será uma lembrança do meu pai. Era uma das poucas pessoas que eu conhecia que escolhia pizza de aliche sem pensar duas vezes. E, de tanto vê-lo gostar, esse sabor também passou a fazer parte de mim. Hoje, gosto dele puro, sobre um pão, na pizza, numa salada… em qualquer lugar onde ele possa me lembrar que a comida também é uma forma de guardar quem amamos.

Essa tostada nasceu assim: tomates da estação, alho, um bom pão, um bom azeite, aliche e ervas frescas.

Porque cozinhar também é isso: aproveitar o que a terra oferece no seu melhor momento e perceber que alguns sabores têm a capacidade de trazer pessoas de volta, nem que seja por alguns instantes, à nossa mesa.

Adresse

Paris

Site Web

http://foradoseixos.com/

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