22/07/2026
Choux à la Crème Pâtissière Maison
Nombre de portions : Environ 10 à 12 choux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
60 g de beurre
75 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille
50 g de maïzena
Préparation
Pâte à choux :
Chauffez dans une casserole l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement.
Replacez sur feu doux et desséchez la pâte 1-2 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des petits tas à l’aide d’une poche à douille.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière :
Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
Reversez dans la casserole, cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, laissez tiédir, puis couvrez au contact avec un film alimentaire et réfrigérez.
Montage :
Une fois les choux refroidis, percez un petit trou à la base.
Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie.
Garnissez les choux par le fond.
Astuce de chef
Pour une touche de gourmandise, saupoudrez les choux de sucre glace ou nappez-les de fondant ou de chocolat fondu.
Vous pouvez parfumer la crème avec de la fleur d’oranger, du café ou du praliné.
