24/01/2021
Portrait du chef Jimmy Desrivieres par FiG 🌿
Découvrez cette association qui met en valeur les restaurateurs engagés pour la planète : https://www.fig.eco/fr
📸Portrait Jimmy Desrivières, Pleine Terre📸
🚲Quel est votre parcours?
Pour moi, la cuisine c'est une passion. Ma mère est restauratrice et cuisinière. Je me suis inspiré de mes parents. On fait toujours ce qu'on aime faire!
Après avoir travaillé dans de grandes entreprises prestigieuses où le client est roi, je suis heureux d'avoir créé une petite structure. Chez Pleine Terre, on accompagne le client et on peut l'orienter, lui partager notre engagement, lui expliquer nos choix, d'où viennent les produits.
🌍Comment est venu votre engagement éco-responsable ?
J'ai grandi à la campagne, et j'ai été élevé très près de la nature, avec ce respect de la terre: jardin sans produits chimiques, élevage de poules, utiliser l'énergie solaire, récupérer l'eau de pluie...
Donc cela me tenait à coeur de concevoir une cuisine responsable, respectueuse de la planète: petits producteurs d'Ile de France, produits de saison, à l'écoute de la nature. J'adore la viande mais j'en cuisine et j'en mange moins, seulement de qualité. Pour le poisson, je choisis sardines et maquereaux, pour ne pas épuiser les réserves.
Il faut qu'on repense la façon dont on consomme.
🧩Avez-vous un conseil à donner aux jeunes qui débutent?
Il faut aimer! Aimer manger, aimer les gens, avoir envie de partager. La restauration est un métier de passion avant tout, comme tous les métiers d'artisans.
Restaurateurs, cuisiniers, on doit être les emblèmes de cet avenir éco-responsable, cela prend du temps mais c'est gratifiant de partager ses passions!
