Recettes Variées de Mamie

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Recettes Variées de Mamie Cette page est dédiée à partager toutes sortes de recettes de cuisine

Tarte au Citron MeringuéeUn grand classique de la pâtisserie française, avec une pâte croustillante, une crème citronnée...
19/09/2026

Tarte au Citron Meringuée
Un grand classique de la pâtisserie française, avec une pâte croustillante, une crème citronnée bien fondante et une meringue légère joliment dorée.

Ingrédients
1 pâte brisée
3 citrons
150 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 blancs d’œufs
150 g de sucre pour la meringue
50 ml d’eau

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Prélevez le jus et le zeste de 2 citrons.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, 150 g de sucre, les 3 œufs entiers et la Maïzena.
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
Pour la meringue, faites chauffer 150 g de sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un sirop.
Montez les blancs d’œufs en neige, puis versez le sirop chaud en filet tout en fouettant jusqu’à refroidissement.
Étalez ou pochez la meringue sur la tarte.
Dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau ou passez la tarte quelques minutes sous le gril.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6 à 8 personnes

Lapin Sauté Façon Chasseur – Recette TraditionnelleUn délicieux plat mijoté à l’ancienne, avec des morceaux de lapin ten...
19/09/2026

Lapin Sauté Façon Chasseur – Recette Traditionnelle
Un délicieux plat mijoté à l’ancienne, avec des morceaux de lapin tendres, des champignons fondants, des lardons fumés et une sauce généreuse au vin blanc.

Ingrédients
1 lapin d’environ 1,8 kg, coupé en morceaux
200 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
4 échalotes
2 carottes
2 tomates
3 gousses d’ail
300 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre

Préparation
1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les échalotes, hachez l’ail, coupez les tomates en dés et les champignons en lamelles.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les échalotes et les carottes pendant 5 minutes.
4. Ajoutez l’ail et les champignons, puis faites revenir quelques minutes.
5. Remettez le lapin dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez délicatement.
6. Versez le vin blanc, laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez le bouillon, les tomates et le bouquet garni.
7. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre.
8. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire la sauce quelques minutes si nécessaire.
9. Parsemez de persil frais et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15 à 1 h 25
Portions : 4 à 6 personnes

Gratin de Courgettes, Riz et SaucissesUn gratin complet, fondant et généreux, avec des courgettes tendres, du riz moelle...
19/09/2026

Gratin de Courgettes, Riz et Saucisses
Un gratin complet, fondant et généreux, avec des courgettes tendres, du riz moelleux, des saucisses savoureuses et une belle couche de fromage gratiné.

Ingrédients
2 grosses courgettes
300 g de chair à saucisse à l’oignon
120 g de riz
200 ml de coulis de tomate
100 g de fromage râpé
1 oignon
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre
1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon, l’ail et la chair à saucisse pendant 5 à 6 minutes en l’émiettant.
Ajoutez les dés de courgettes, salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes de Provence, puis laissez cuire 8 à 10 minutes.
Incorporez le coulis de tomate et le riz cuit, mélangez bien puis laissez mijoter 2 minutes.
Versez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servez bien chaud.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Portions : 4 personnes

Gâteau Flan aux PommesUn dessert fondant, moelleux et léger, avec une texture entre le gâteau et le flan, relevée par de...
19/09/2026

Gâteau Flan aux Pommes
Un dessert fondant, moelleux et léger, avec une texture entre le gâteau et le flan, relevée par de tendres quartiers de pommes dorés.

Ingrédients
4 pommes
100 g de farine
100 g de sucre
3 œufs
25 cl de lait
50 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Un peu de beurre pour le moule
Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un moule rond.
Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-en une partie en petits morceaux et le reste en quartiers fins pour le dessus.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez.
Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les morceaux de pommes dans la pâte et versez le tout dans le moule.
Disposez les quartiers de pommes sur le dessus en rosace.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et légèrement tremblotant au centre.
Laissez tiédir avant de démouler et saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Portions : 6 à 8 personnes

Tarte Oignons, Pommes de Terre et CamembertUne tarte fondante et savoureuse, avec des pommes de terre moelleuses, des oi...
18/09/2026

Tarte Oignons, Pommes de Terre et Camembert
Une tarte fondante et savoureuse, avec des pommes de terre moelleuses, des oignons doux, des lardons gourmands et un camembert bien gratiné.

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 petites pommes de terre
15 cl de crème liquide
100 g de crème fraîche épaisse
75 g de lardons
150 g de camembert
1 oignon
1 œuf
Sel
Poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Émincez l’oignon et faites-le revenir avec les lardons pendant 5 minutes dans une poêle.
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule de 22 cm et piquez le fond avec une fourchette.
Mélangez la crème liquide, la crème fraîche épaisse et l’œuf, puis salez légèrement et poivrez.
Répartissez les pommes de terre sur le fond de tarte, ajoutez les oignons et les lardons.
Versez le mélange de crème sur la garniture.
Coupez le camembert en tranches et disposez-les sur le dessus.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gratinée.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Portions : 4 à 6 personnes

Tartines Gratinées à la Raclette, Oignons Fondants et LardonsDes tartines croustillantes et ultra gourmandes, garnies d’...
18/09/2026

Tartines Gratinées à la Raclette, Oignons Fondants et Lardons
Des tartines croustillantes et ultra gourmandes, garnies d’oignons fondants, de lardons dorés et d’une belle couche de raclette fondue.

Ingrédients
4 grandes tranches de pain de campagne
200 g de fromage à raclette
150 g de lardons fumés
2 oignons
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre
1 pincée de thym ou de persil haché

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Émincez les oignons puis faites-les revenir doucement avec le beurre et l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant 5 minutes.
Mélangez les oignons fondants avec la crème fraîche et poivrez légèrement.
Déposez les tranches de pain sur une plaque, répartissez le mélange aux oignons puis ajoutez les lardons.
Recouvrez généreusement de tranches de raclette.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
Parsemez d’un peu de thym ou de persil avant de servir bien chaud.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes

Tarte au SucreUne tarte briochée moelleuse, garnie de sucre fondant et légèrement caramélisé, parfaite pour le goûter.In...
18/09/2026

Tarte au Sucre
Une tarte briochée moelleuse, garnie de sucre fondant et légèrement caramélisé, parfaite pour le goûter.

Ingrédients
250 g de farine
10 g de levure boulangère fraîche
100 ml de lait tiède
1 œuf
40 g de beurre mou
30 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de vergeoise blonde ou sucre roux
60 ml de crème liquide entière
30 g de beurre en petits dés

Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez l’œuf puis le lait avec la levure. Incorporez le beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou sur une plaque ronde, puis laissez reposer encore 20 minutes.
Formez de petits creux avec les doigts sur toute la surface.
Répartissez la vergeoise, versez la crème et ajoutez les dés de beurre.
Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et caramélisée.
Laissez tiédir avant de servir.

Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure 20 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Portions : 6 à 8 personnes

Co****es de SuisseDe délicieux petits beignets bien dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extéri...
18/09/2026

Co****es de Suisse

De délicieux petits beignets bien dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, parfaits pour le goûter ou Mardi Gras.

Ingrédients
250 g de farine
2 œufs
50 g de sucre
60 ml de lait tiède
40 g de beurre fondu
10 g de levure boulangère fraîche
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Huile pour friture
Sucre glace pour la finition

Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, la vanille, le beurre fondu et le mélange lait-levure.
Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Faites chauffer l’huile de friture.
Prélevez de petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement huilées.
Faites frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Portions : environ 15 beignets

Cougnou de Grand-Père – Spécialité BelgeUne délicieuse brioche traditionnelle de Noël, moelleuse et dorée, généreusement...
18/09/2026

Cougnou de Grand-Père – Spécialité Belge
Une délicieuse brioche traditionnelle de Noël, moelleuse et dorée, généreusement garnie de raisins secs et de sucre perlé. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients
600 g de farine de blé
30 g de levure fraîche de boulanger
300 ml de lait tiède
2 œufs
1 jaune d’œuf pour la dorure
100 g de sucre fin
150 g de beurre mou
125 g de raisins secs
100 g de sucre perlé
½ cuillère à café de sel

Préparation
Délayez la levure fraîche dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le lait avec la levure.

Pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez progressivement le beurre mou. Continuez à pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez légèrement la pâte, puis incorporez les raisins secs et 80 g de sucre perlé.

Divisez la pâte en 8 portions. Façonnez chaque cougnou avec un corps allongé et deux petites boules aux extrémités.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les cougnous de jaune d’œuf battu et parsemez du sucre perlé restant.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Repos : 1 h 45 à 2 h 15
Portions : 8 personnes

Mousse Chocolat & MascarponeUne mousse intensément chocolatée, onctueuse et délicatement aérienne. Un dessert gourmand q...
18/09/2026

Mousse Chocolat & Mascarpone
Une mousse intensément chocolatée, onctueuse et délicatement aérienne. Un dessert gourmand qui fond en bouche à chaque cuillère.

Ingrédients
200 g de chocolat noir
250 g de mascarpone
3 œufs
40 g de sucre

Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
Incorporez le chocolat fondu tiède et mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporez les blancs à la préparation chocolatée en soulevant délicatement la masse pour conserver une texture aérienne.
Répartissez la mousse dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes (chocolat)
Repos : 4 heures
Portions : 6 personnes
Conseil : utilisez des œufs pasteurisés pour cette mousse sans cuisson et conservez-la au réfrigérateur.

Adresse

102 Boulevard Haussmann, France
Paris

Téléphone

+33754156587

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