Delice Recette, 1 Avenue du Colonel Henri Rol-Tanguy, Paris (2026)

Q: Quelle est l'adresse ?

1 Avenue Du Colonel Henri Rol-Tanguy

01/10/2026

Flan pâtissier à la vanille
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 pâte brisée de 250 g
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Préparation
1. Garnissez un moule de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée, en remontant sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez les graines ainsi que la gousse au lait. Portez à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Laissez tiédir la crème pendant 10 minutes en remuant régulièrement, puis versez-la sur la pâte. Lissez la surface.
6. Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré avec quelques taches brunes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
7. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler et de découper.

01/10/2026

Gratin dauphinois traditionnel
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 500 g de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait entier
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre moulu
- ⅛ de cuillère à café de noix de muscade râpée
Préparation
1. Préchauffez le four à 170 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après les avoir coupées afin de conserver leur amidon.
2. Coupez la gousse d’ail en deux. Frottez l’intérieur d’un petit plat à gratin avec les faces coupées, puis beurrez-le avec les 10 g de beurre. Hachez finement l’ail restant.
3. Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez l’ail haché, le sel, le poivre et la muscade. Faites chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements.
4. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant délicatement pour éviter qu’elles attachent.
5. Répartissez les pommes de terre dans le plat en couches régulières, puis versez le mélange de lait et de crème par-dessus.
6. Enfournez pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un couteau traverse facilement les pommes de terre. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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01/10/2026

Flan pâtissier à la vanille
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 250 g
- 1 litre de lait entier
- 180 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
Préparation
1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule de 24 cm de diamètre et d’au moins 4 cm de hauteur avec la pâte brisée, en conservant son papier cuisson. Piquez légèrement le fond et placez au réfrigérateur.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines. Versez 800 ml de lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse, puis portez à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule et les 200 ml de lait froid restants. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. Retirez la gousse de la casserole. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant constamment.
5. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une crème épaisse.
6. Versez la crème sur la pâte et lissez la surface. Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre tremble encore légèrement.
7. Laissez refroidir dans le moule pendant environ 1 heure, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler et de découper.

01/10/2026

Gâteau de semoule à la rhubarbe
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 120 g de semoule fine
- 500 ml de lait entier
- 400 g de rhubarbe nettoyée
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 30 g de beurre
- 10 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre avec les 10 g de beurre.
2. Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 à 2 cm. Mélangez-les avec 30 g de sucre, laissez reposer 20 minutes, puis égouttez soigneusement.
3. Faites chauffer le lait avec la vanille et les 90 g de sucre restants. Lorsque le lait frémit, versez la semoule en pluie en remuant. Faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement.
4. Retirez du feu, incorporez les 30 g de beurre et laissez tiédir 10 minutes. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant rapidement après chaque ajout.
5. Incorporez les deux tiers de la rhubarbe. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et répartissez le reste de la rhubarbe sur le dessus en l’enfonçant légèrement.
6. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris. Si le gâteau colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
7. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de découper en parts.

01/10/2026

Gâteau de semoule à l’ancienne
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 150 g de semoule fine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin.
2. Versez le lait dans une casserole avec le sucre, la vanille et le sel. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la et ajoutez les graines ainsi que la gousse. Portez doucement à frémissement, puis retirez la gousse.
3. Versez la semoule en pluie tout en remuant. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à épaississement.
4. Retirez du feu et laissez tiédir pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les progressivement à la semoule tiédie en mélangeant soigneusement.
6. Versez la préparation dans le plat et lissez la surface.
7. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris.
8. Laissez tiédir avant de servir. Pour le déguster froid, laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

01/10/2026

Gaufres liégeoises maison
Ingrédients
- 380 g de farine
- 135 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 2 œufs
- 200 g de beurre doux ramolli
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de sucre perlé
- 3 g de sel
Préparation
1. Mélangez le lait tiède, la levure et la cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes. Le lait doit être tiède, sans dépasser 40 °C.
2. Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le mélange de lait et de levure. Pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez le sel.
3. Ajoutez progressivement le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez encore 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, légèrement collante.
4. Couvrez le saladier et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Incorporez délicatement le sucre perlé. Divisez la pâte en 12 portions et formez des boules. Laissez reposer 20 minutes.
6. Préchauffez le gaufrier à chaleur moyenne. Déposez une boule de pâte au centre de chaque empreinte, puis refermez sans trop appuyer.
7. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et caramélisées. Retirez-les délicatement et laissez-les tiédir sur une grille avant de servir.

01/10/2026

Paris-Brest

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau

125 ml de lait

100 g de beurre

150 g de farine

4 œufs moyens, soit environ 200 g sans coquille

5 g de sucre

2 g de sel

40 g d’amandes effilées

Pour la crème mousseline pralinée :

500 ml de lait entier

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

45 g de fécule de maïs

200 g de beurre doux mou

150 g de praliné noisette

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la finition :

10 g de sucre glace

Préparation

Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer les 500 ml de lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule. Versez progressivement le lait chaud en fouettant.

Reversez dans la casserole. Portez à ébullition en remuant constamment, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Versez dans un plat, couvrez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Tracez un cercle de 22 cm sur du papier cuisson, puis retournez le papier sur une plaque.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement.

Remettez sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et laisse une fine pellicule au fond de la casserole.

Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Battez les œufs et incorporez-les progressivement. La pâte doit être souple et former un ruban épais ; ajustez la dernière portion d’œuf selon sa consistance.

À l’aide d’une poche à douille, formez deux anneaux accolés autour du cercle tracé, puis un troisième anneau par-dessus leur jonction. Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes, sans ouvrir le four durant les 35 premières minutes. La couronne doit être bien gonflée, dorée et ferme. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Fouettez le beurre mou pendant 3 minutes. Incorporez le praliné, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière refroidie, en fouettant jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Le beurre et la crème pâtissière doivent être à la même température.

Coupez délicatement la couronne en deux horizontalement. Garnissez la base de généreuses rosaces de crème mousseline avec une douille cannelée, puis replacez le dessus.

Réfrigérez pendant 2 heures. Saupoudrez de sucre glace et sortez le Paris-Brest du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

01/10/2026

Flan pâtissier sans pâte

Ingrédients :

750 ml de lait entier

4 œufs

90 g de fécule de maïs

200 ml de crème liquide entière

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé de 7,5 g

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.

Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt. Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 1 minute en fouettant.

Versez la crème dans le moule et lissez la surface. Laissez tiédir pendant 20 minutes.

Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre reste légèrement tremblotant.

Laissez refroidir dans le moule, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler et de servir.

30/09/2026

Bugnes de mon enfance
Ingrédients
- 250 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de lait
- Huile pour la friture
- Sucre glace
Préparation
1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les œufs, le beurre et le lait, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
2. Étalez la pâte finement sur un plan fariné. Découpez des losanges et faites une petite fente au centre de chacun.
3. Chauffez l’huile à 170 °C. Faites frire les bugnes par petites fournées, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.

30/09/2026

Gratin de chou-fleur à la béchamel
Ingrédients
- 1 chou-fleur (environ 800 g de fleurettes)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute.
3. Versez progressivement le lait en fouettant. Faites cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
4. Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin. Nappez-le de béchamel et parsemez de gruyère.
5. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Delice Recette

01/10/2026

01/10/2026

01/10/2026

01/10/2026

01/10/2026

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01/10/2026

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30/09/2026

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