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La cuisine de Chris, Poitiers (2026)

03/05/2026

[UN CLASSIQUE DE LA PATISSERIE] 🍰

façon no-waste, enrichi de pommes et de pépites de chocolat, au moelleux de dingue et à la croûte croustillante, parfait pour un goûter réconfortant qui se garde plusieurs jours.

Comme di

Banana Bread du chef Simone Zanoni.

Ingrédients :
- 110 g de beurre mou + pour le moule
- 180 g de sucre
- 2 œufs
- 3 bananes très mûres
- 2 pommes Pink Lady
- 1 cuil. à s. de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 280 g de farine
- 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à c. de fleur de sel
- 50 à 100 g de gourmandises (pépites de chocolat, amandes ou pistaches grossièrement hachées, une banane supplémentaire, etc)
- cassonade pour le moule

Préparation :
📶 Difficulté : Facile
🍴Préparation : 10 min
♨️ Cuisson : 50 min
⏲️ Temps total : 1h

🍷

1. Préchauffez votre four à 170 degrés.

2. Mettez le beurre dans un bol et détendez-le à la spatule. Ajoutez le sucre.

3. Mélangez au fouet pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade, bien lisse et homogène.

4. Ajoutez un œuf, fouettez bien. Ajoutez le second, fouettez encore.

5. Écrasez grossièrement les bananes à l'aide d'une fourchette (il peut y avoir encore des morceaux) et ajoutez-les à votre préparation.

6. Épluchez ensuite les deux pommes Pink Lady, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez à la spatule.

7. Ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la moitié de la farine tamisée, le bicarbonate, la fleur de sel et mélangez bien avec votre spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

8. Versez la deuxième moitié de la farine tamisée, mélangez.

9. Pour finir, ajoutez vos gourmandises.

10. Beurrez très généreusement votre moule, saupoudrez généreusement les bords et le fond avec la cassonade.

11. Versez votre préparation dans le moule, saupoudrez le dessus de cassonade et enfournez pour 50 minutes.

12. En fin de cuisson, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

13. Sortez le moule du four et laissez refroidir avant de démouler.

19/04/2026

[LE RETOUR DES BEAUX JOURS] ☀️

Pour fêter le retour des beaux jours, voici une recette simple et colorée.

Une salade d’orzo, asperges, petits pois, fraises et halloumi grillé, un vrai délice !

On retrouve ici l’halloumi, un fromage chypriote à la texture particulière mais tellement délicieuse ! 🇨🇾

Salade d'orzo, asperges, fraises et halloumi.

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 100 g de pâtes orzo (ou autre céréale de votre choix)
- 150 g de petits pois écossés
- 12-14 asperges vertes
- 150 g de fraises (gariguettes ici)
- 120 g d'halloumi
- 1 cuil. à s. de miel
- ciboulette (ou autre herbe au choix)
- huile d'olive/ sel & poivre

Vinaigrette
- 2 cuil. à s. d'huile d'olive
- 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à c. de moutarde fine et forte (facultatif)

Préparation :
📶 Difficulté : Facile
🍴Préparation : 15 min
♨️ Cuisson : 15 min
⏲️ Temps total : 30 min

🍷un vin blanc type Chablis ou Bergerac ..

1. Ecossez les petits pois, et coupez les asperges en tronçons d'environ 2 cm.

2. Coupez l'halloumi en tranches.

3. Coupez les fraises en 2 ou 4 selon la taille.

4. Portez à ébullition deux casseroles d'eau.

5. Dans la première, ajoutez du sel et faites cuire les pâtes orzo le temps indiqué sur l'emballage.

6. Dans la deuxième, ajoutez les petits pois, il vont cuire 10-11 minutes en tout.

7. Après environ 3-4 minutes de cuisson des petits pois, ajoutez les asperges (leur cuisson est de 6-7 minutes).

8. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

9. Ajoutez l'halloumi et faites le griller, environ 2 minutes de chaque coté (baissez le feu à moyen en cours de cuisson).

10. Quand il est bien grillé, ajoutez un filet de miel et débarrassez.

11. Quand les asperges et petits pois sont cuits, plongez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur.

12. Quand l'orzo est cuit, égouttez et rincez à l'eau froide.

13. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

14. Dressez vos assiettes : orzo, petits pois et asperges, fraises et halloumi grillé.

15. Ajoutez la vinaigrette, salez, poivrez et ajoutez les herbes. Dégustez!

05/04/2026

[DOUBLE GOURMANDISE] 🔥

Une recette hyper gourmande qui mixe deux de nos desserts préférés, le Tiramisu et le Brownie 🤤

Ca gâteau est composé d’une couche de brownie bien chocolaté riche et gourmand, surmonté de biscuits cuillère imbibés d’espresso et de crème au mascarpone. C’est l’alliance parfaite de deux desserts incontournables que tout le monde adore.

Le tiramisu rencontre le brownie pour une alliance parfaite dans ce brownie/tiramisu décadent.

Browniemisu.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour la base brownie :
- 160 g de beurre
- 200 g de chocolat noir (70 %)
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel

Pour la couche tiramisu :
- 12 à 15 biscuits à la cuillère
- 2 à 3 expressos tièdes
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 350 g de mascarpone
- 180 g de crème liquide entière bien froide
- Amaretto ou marsala (facultatif)

Finition :
- Cacao en poudre non sucré

Préparation :
📶 Difficulté : Moyen
🍴Préparation : 40 min
♨️ Cuisson : 20 min
❄️ Réfrigération : 4h minimum (ou une nuit)
⏲️ Temps total : 1h

🍷un vin blanc comme un Coteaux du Layon ou un Alsace Riesling vendanges tardives ..

1. Préparer le brownie :
Faire fondre beurre et chocolat, mélanger avec les œufs et le sucre.

2. Incorporer les ingrédients secs.

3. Cuire à 170 °C environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

4. Imbiber rapidement les biscuits dans le café et les disposer sur le brownie.

5. Fouetter les jaunes et le sucre.

6. Ajouter le mascarpone, puis incorporer la crème montée pour obtenir une texture ferme et mousseuse.

7. Étaler la crème sur les biscuits et lisser. Réserver au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).

8. Avant de servir, saupoudrer de cacao. Régalez vous !

04/02/2026

[CHANDELEUR] 🥞

La recette de pâte à crêpes moelleuses de .etchebest 🙏

Une texture parfaite; une saveur authentique, on sent la patte du chef !

Une recette généreuse, inratable et parfaite pour régaler petits et grands.

Crêpes à la crème de stracciatella.

Ingrédients (pour 4/6 personnes)

Pour les crêpes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 40 g de sucre
- 60 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à s. de rhum

Pour la crème stracciatella :
- 20 cl de crème liquide entière froide
- 160 g de lait concentré sucré
- 100 g de fromage frais à tartiner
- 30 g de chocolat noir

Préparation :
📶 Difficulté : Facile
🍴Préparation : 15 min
♨️ Cuisson : 10 min
😴 Repos : 45 min
⏲️ Temps total : 1h10 min

🍷un vin rouge doux comme un Porto..

Pour la pâte à crêpes :

1. Faites fondre doucement le beurre, sans le laisser colorer.

2. Pendant ce temps, versez la farine dans un grand cul de poule.

3. Formez un puits au centre, puis ajoutez les œufs, le sucre et le sel.

4. Commencez à fouetter en partant du centre, pour incorporer progressivement la farine sans former de grumeaux.

5. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le lait petit à petit, tout en continuant de battre.

6. Versez ensuite le beurre fondu, puis terminez avec le reste de lait. (Si quelques grumeaux persistent, n’hésitez pas à passer un coup de mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse).

7. Ajoutez enfin le rhum, couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 et 45 minutes à température ambiante.

8. Faites chauffer votre poêle et à cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante sur les bords.

Pour la crème stracciatella

9. Fouettez la crème bien froide, le fromage frais et le lait concentré au batteur jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

10. A l’aide d’un couteau concassez le chocolat en paillettes.

11. Ajoutez à la crème et mélangez délicatement.

12. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir sur des crêpes sucrées.

⚠️ libre à vous de l’adapter : un peu de fleur d’oranger à la place du rhum, du lait végétal pour une version sans lactose, ou même une touche de vanille.

25/01/2026

[COOKI'TALIE] 🇮🇹

Une délicieuse et surprenante ultra gourmande !

Le mariage de deux classiques : l’irrésistible saveur du tiramisu avec la texture réconfortante des cookies 🤤

Le goûter parfait pour plaire aux petits .. mais aussi aux grands !

Cookie tiramisu.

Ingrédients :

La pâte à cookies
- 125 g de beurre doux
- 100 g de sucre complet muscavado
- 80 g de sucre blanc
- 1 gros œuf
- 230 g de farine
- 1/2 cuil. à c. de sel fin
- 1/2 cuil. à c. de levure chimique
- 1/2 cuil. à c. de bicarbonate de soude
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuil. à s. de café instantané soluble

La crème
- 200 g de mascarpone
- 135 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
- 1/3 cuil. à c. de vanille en poudre

La garniture
- 2 cuil. à s. de cacao en poudre
- grains de c. au chocolat (optionnel)

Préparation :
📶 Difficulté : Moyen
🍴Préparation : 20 min
♨️ Cuisson : 10 min
⏲️ Temps total : 30 min

🍷un vin rouge doux

Les cookies :

1. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.

2. Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado puis ajouter le beurre fondu et le café soluble et mélanger à l’aide d’un fouet.

3. Ajouter l’œuf et le sucre vanillé, puis mélanger.

4. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel. Mélanger brièvement.

6. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au réfrigérateur.

7. Préchauffer le four à 180° C.

8. Façonner des boules de pâte (selon la taille souhaitée. Pour qu’ils soient tous uniformes, prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère à glace).

9. Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 170°C environ 9 à 10 minutes.

10. Réserver les cookies sur une grille.

Pour la crème :

11. Fouetter le mascarpone, la crème liquide entière (à 30% de matière grasse au minimum), la vanille et le sucre glace.

12. Verser la crème dans une poche à douille à embout rond uni et réserver au frais.

13. Une fois que les cookies sont refroidis, décorer-les de crème.

14. Saupoudrer de cacao en poudre et garnir de grains de café.

12/01/2026

[DE LA CHALEUR DANS L'ASSIETTE] 🔥

La saison des veloutés bat son plein !

Une belle recette douce, réconfortante et hyper gourmande.

Qu'attendez vous ?

Crème de butternut, chèvre frais.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- une courge butternut
- un oignon
- 1 échalote
- 2 petites pommes de terre
- 1 cuil. à c. d’huile d’olive
- 1 cuil. à s de crème fraiche
- 1 cube de bouillon de poule
- 3 cuil. à s. de fromage de chèvre frais
- qlqs tranches de pain de mie
- qlqs feuilles de persil

Préparation :
📶 Difficulté : Facile
🍴Préparation : 25 min
♨️ Cuisson : 30 min
⏲️ Temps total : 55 min

🍷un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Village ..

1. Couper le butternut en deux dans la longueur, vider les graines puis éplucher la peau au couteau (l’économe ne suffira pas).

2. Découper-le en cube de 2 cm.

3. Eplucher et découper les pommes de terre en cubes d’un cm.

4. Eplucher et couper finement l’oignon et l’échalote.

5. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon et l’échalote (ils doivent devenir transparents).

6. Ajouter le butternut et faire revenir 5 bonnes minutes.

7. Ajouter 1L d’eau bouillante, un cube de bouillon de poule, et les pommes de terre. Faire cuire environ 15/20 minutes.

8. Egoutter les légumes et réserver l’eau de cuisson dans un récipient, puis mixer les légumes.

9. Une purée se forme, ajouter progressivement le bouillon jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse, légèrement plus épaisse qu’un velouté.

10. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.

11. Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche et le chèvre avec un peu de sel et poivre pour bien détendre le mélange.

12. Couper les tranches de pain de mie en petits cubes et faites-les revenir rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

12. Verser la crème de butternut, la crème au chèvre et parsemer de croûtons de pain.

13.Décorer avec quelques feuilles de persil plat si vous le désirez. Dégustez bien chaud.

⚠️ il vaut mieux ajouter le bouillon progressivement et mixer, car il n’est plus possible d’épaissir le mélange une fois qu’il est trop liquide.

10/12/2025

[SUCCULENT] 🫦

C'est une recette hivernale savoureuse et irrésistible. Essayer c'est l'adopter !

Une crème de poivrons, du jambon de Bayonne et une belle burrata crémeuse .. what else ?! 😎

Risotto à la crème de poivrons, jambon de Bayonne et Burrata.

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 1 burrata
- 220 g de riz arborio
- 1L d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 175 g de mascarpone
- 10 feuilles de basilic
- 30 g de parmesan
- 4 tranches de jambon de Bayonne

Préparation :
📶 Difficulté : Facile
🍴Préparation : 15 min
♨️ Cuisson : 25 min
⏲️ Temps total : 40 min

🍷un vin blanc de Bourgogne, de la Loire ou un Vouvray ..

1. Couper les poivrons, les faire cuire puis les mettre de côté.

2. Couper les oignons et les faire revenir dans la même poêle.

3. Faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez-y le cube de bouillon.

4. Ajouter le riz dans la poêle et mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré.

5. Verser deux louches de bouillon et remuer jusqu'à absorption. Il faut environ 18 min de cuisson.

6. Répéter l'étape jusqu'à épuisement du bouillon.

7. Pendant ce temps, dans un blender, mettre les poivrons, le mascarpone et le basilic. Mixer.

8. Au terme de la cuisson, ajouter le parmesan dans la poêle et assaisonner.

9. Pour finir, ajouter la crème de poivrons et en décor le jambon de Bayonne et la burrata. Servez aussitôt.

04/12/2025

Aujourd'hui, c'est un jour particulier 🎁🎉🎊
cuisine.de.chris fête son 5eme anniversaire ! 🎂

Aujourd'hui, je suis toujours aussi fier de pouvoir vous partager ces recettes et d'avoir une belle communauté de fidèles abonné.e.s.

J'ai pu rencontrer des gens formidables, créer des affinités .. sans cette page, ça n'aurait pas été possible.

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité ! Objectif 3000 abonnés !

L'aventure continue .. les projets avancent. On va se régaler ensemble encore longtemps .. et peut être bientôt dans ma propre cuisine dans le centre ville de !

12/11/2025

[DESSERT DE FÊTE] 🎀

Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas !

Plutôt qu'une génoise classique, toujours délicate à préparer, c'est un brownie qui constitue la base de cette forêt-noire.

On y ajoute de la chantilly et des cerises, vos invités vont valider ce dessert gourmand !

Brownie forêt-noire.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour le brownie :
- 150 g de cerises surgelées ou amarena
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 120 g de beurre + pour le moule
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 40 g de sucre glace
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :
- 50 g de copeaux de chocolat noir
- une 20aine de cerises (fraîches, au sirop ou décongelées, bien égouttées)

Préparation :
📶 Difficulté : Facile
🍴Préparation : 30 min
♨️ Cuisson : 25 à 30 min
💤 Repos : 1h minimum
⏲️ Temps total : environ 2h

🍷un Porto ruby ou un Maury rouge, qui s'accordent aux cerises et au chocolat.

1. Prechauffez le four à 170°.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

3. Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez le chocolat fondu.

4. Ajoutez la farine et le sel.

5. Versez l'appareil dans le moule beurré. Répartissez 2/3 des cerises.

6. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 1h, puis démoulez.

7. La chantilly : dans un saladier bien froid, fouettez la crème froide puis ajoutez progressivement le sucre glace et la vanille.

8. Le montage : disposez le brownie refroidi sur un plat.

9. Couvrez-le de chantilly. Parsemez-le de copeaux de chocolat et décorez-le avec les cerises restantes. Servez.

🍒

29/10/2025

[ON REINVENTE UN CLASSIQUE] 🇮🇹

Inspiré des saveurs traditionnelles de la pasta alla carbonara, ce risotto crémeux marie guanciale, pecorino et œufs pour un résultat irrésistible.

Risotto à la carbonara.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz arborio
- 100g de guanciale
- 4 jaunes d'oeufs (+ 1 par assiette pour le dressage)
- 100g de pecorino râpé
- 1 verre de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de viande
- Huile d'olive
- Sel / poivre

Préparation :
📶 Difficulté : Facile
🍴Préparation : 10 min
♨️ Cuisson : 20 min
⏲️ Temps total : 30 min

🍷un vin blanc de Bourgogne, un Côtes du Roussillon, un Costières de Nîmes, un vin Corse ou un Ventoux ..

1. Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs, ajoutez le pecorino. Salez (le guanciale et le pecorino sont déjà salés) et poivrez selon vos goûts.

2. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide. Mettez la préparation de côté.

3. Faites revenir le guanciale coupé en morceaux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

4. Lorsqu'il est bien rissolé, ôtez-le de la poêle en laissant le gras de cuisson.

5. Ajoutez le riz et faites-le dorer.

6. Versez ensuite le vin et faites cuire à feu vif.

7. Une fois le vin évaporé, baissez le feu et versez un quart du bouillon en remuant constamment. Répétez l'opération jusqu'à ce que votre riz soit cuit, soit environ 18 min.

8. Hors du feu, ajoutez la crème réalisée avec les oeufs et le pecorino (ajoutez du bouillon si nécessaire).

5. Dressez dans les assiettes en ajoutant un jaune d'œuf cru au centre.

On retrouve des bons produits pour cette recette ici :
📍Luigi Alimentari, 3 rue du marché Notre Dame, 86000 Poitiers.

🇮🇹

La cuisine de Chris

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