Épicez votre vie

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12/11/2021

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Le safranTout le monde connait le safran pour être l’épice la plus chère du monde. Mais qu’est-ce qui justifie un tel pr...
09/08/2021

Le safran
Tout le monde connait le safran pour être l’épice la plus chère du monde. Mais qu’est-ce qui justifie un tel prix ? C’est toute simple : il faut plus de 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran. En effet, le safran est le pistil séché, ou stigmate, d’une fleur de crocus, le Crocus sativus. Chaque fleur ne contient que trois stigmates rouges. De plus, la récolte doit se faire impérativement à la main et aux aurores, afin d’éviter que la rosée du matin ne l’abîme.
Comment cuisiner le safran ?
Le safran peut s'utiliser de différentes façons pour parfumer et colorer absolument tous les plats ! Il donnera une jolie teinte jaune à vos préparations et son goût, décrit par les amateurs comme rappelant le miel avec une note métallique subtile, fera merveille dans des recettes traditionnelles, familiales, ou modernes. Soupes, bouillons, sauces, viandes, poissons, riz, bien sûr ! Mais n’ayez pas peur d’oser d’autres choses. Le safran est délicieux avec les fruits de mer et notamment les huîtres. Vous pouvez aussi le marier avec du fromage : vous serez surpris et conquis. L’associer à d’autres épices, par exemple la cardamome, est également une bonne idée. Sans oublier le sucré : sur des fruits rôtis, dans des biscuits, des cakes ou des brioches, le safran fait des merveilles;
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Recette : Pommes au four à la cannelle, au miel et jus de citronPréchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au f...
08/08/2021

Recette : Pommes au four à la cannelle, au miel et jus de citron
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au four.
Entaillez une dizaine de pommes “reinette” comme pour éplucher une orange. Dans un bol, délayez 1 cuillère à soupe de miel liquide avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et une grosse pincée de cannelle en poudre. Badigeonnez au pinceau les pommes avec le mélange au miel, puis déposez-les dans le plat beurré allant au four. Enfournez et faites cuire les pommes pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. À la sortie du four, dressez les pommes dans des assiettes à dessert et nappez-les de sauce au miel restante dans le plat. Dégustez bien bien chaud accompagné de boules de glace à la vanille et de petits biscuits sucrés.

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Recette : Vin d'orange à la cannelleVersez 400g de sucre en poudre, 3 l. De vin blanc sec et 50cl d’eau-de-vie (40ºC à 4...
08/08/2021

Recette : Vin d'orange à la cannelle
Versez 400g de sucre en poudre, 3 l. De vin blanc sec et 50cl d’eau-de-vie (40ºC à 45°C) dans une bonbonne en verre à ouverture large. Bouchez-la soigneusement et laissez-la en attente pendant 24 heures en l'agitant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Brossez, lavez et sèchez 6 oranges douces et 2 citrons non traités. Coupez-les en deux, puis en demi rondelles. Glissez-les dans la bonbonne avec un bâton de cannelle ou une gousse de vanille. Enveloppez-le fond du bouchon de la bonbonne avec un carré de tissu pour la fermer hermétiquement. Laissez macérer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 6 semaines. Agitez une fois par semaine
Apres 6 semaines de macération, filtrez-le vin travers un linge fin (étamine) en vous aidant d'une louche. Transvasez-le dans des bouteilles avec un entonnoir. Bouchez soigneusement. Attendez un mois avant de déguster plutôt frais. Ce vin de Noël en Provence se boit l'apéritif ou en digestif.

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Recette : Biscuits de Noël à la cannellePour préparez les biscuits, Coupez 300g de beurre en morceaux dans un saladier e...
08/08/2021

Recette : Biscuits de Noël à la cannelle
Pour préparez les biscuits, Coupez 300g de beurre en morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir. Dans un saladier, versez 500g de farine et 250g de sucre. Mélangez et creusez une fontaine au centre. Mettez-y la levure, la cannelle, le sel et le beurre ramolli. Travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Versez le mélange sur le plan de travail Incorporez 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier. Travaillez alors la pâte avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Faites-en une boule emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 2 heures.
Préchauffez le four th.7 (210°C). Étalez la pâte sur le plan de travail sur 1 cm d’épaisseur environ. Découpez-y des petits biscuits à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile. Posez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez pendant 12 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez les biscuits du four et posez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Pour le glaçage : Dans un saladier, mélangez le sucre glace, avec deux blancs d’œufs et quelques gouttes de jus de citron. Recouvrez de glaçage les biscuits refroidis et laissez durcir quelques minutes. Servez.

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La cannelleLa cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure des canneliers. L'arbre est cultivé un peu partou...
08/08/2021

La cannelle
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure des canneliers.
L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais l'essentiel des productions de qualité provient du Sri Lanka, des Seychelles et de Madagascar. Elle est de couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée et un goût aromatique doux et chaud.
Elle est censée stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique, antifongique, vermifuge.
Deux études récentes ont mis en évidence que la cannelle pourrait avoir des vertus anti-hypertension.
La cannelle est utilisée depuis l'antiquité. La cannelle se rajoute à vos préparations froide ou en cours de cuisson. Sous forme de bâton, elle se laisse volontiers mijoter.Par contre, si vous 'utilisez en poudre, ajoutez-là plutôt en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne devienne amère.
La cannelle est parfaite pour parfumer vos entremets (crèmes desserts, flans, riz au lait....). Il suffit pour cela de mettre le bâton à infuser dans le lait ou le liquide chaud. La cannelle se mariera également très bien avec des fruits comme les pommes ou les prunes, dans les compotes ou les gateaux. Elle peut également être utilisée pour parfumer certains légumes un peu sucrés, comme la citrouille ou encore la patate douce.
A l'étranger, la cannelle est également beaucoup utilisée pour parfumer les plats tels que les curries, les tajines, le chili, les pastillas à la marocaine,etc...
Enfin, la cannelle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices: garam-massala, mélanges pour curries, mélange 4 épices, mélange pour pain d'épices,...

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