Philencuisine

La cuisine "fait maison" pour le plaisir de ma famille, de mes amis et pour mon plaisir !!!

30/08/2026

En ce dimanche, nouvel essai de tarte aux mirabelles avec un appareil composé d'un sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, 50g de poudre d'amandes et 20cl de crème fraiche ; pour le reste j'ai fait la même recette que précédemment !!!

10/08/2026

La saison des mirabelles bat son plein ; donc une tarte à la mirabelle rien de plus simple :
- Une pâte brisée, ou sablée, ou sucrée selon votre gout pour le sucre !!!
- un peu de semoule de blé extra fine dans le fond de tarte pour absorbée le jus des mirabelles à la cuisson.
Disposer les mirabelles comme sur les photos (jeu de patience)
- 40mns four TH180
et le tour est joué ...

27/06/2026

Avec 30° dans toutes les pièces de la maison difficile de faire du pain comme d'habitude.
Donc hier j'ai préparé ma pâte avec 200g de farine de korazan et 300g de farine T80 ; une hydratation à 72% et 80g de levain naturel T80 ; par contre au bout de 20mns, j'ai fait une série de rabat puis mis au frigidaire ..... ressorti au bout de 30mns, série de rabats et retour frigidaire et ça trois fois de suite. Après j'ai boulé mon paton mis en baneton et frigo pour toute la nuit ..........
Ce matin debout 4h30, pour le faire cuire comme d'habitude, et voilà le résultat !!!!!! Trop content.
Attention, chez nous on aime le pain BIEN CUIT.

21/06/2026

Pour fêter l'arrivée de l'été voici mon pain 100% petit épautre T70 avec une hydratation à 90% et mon levain T80. Je l'ai cuit ce matin à 5h pour éviter de trop chauffer la maison !!!!

13/06/2026

Mon pain d'hier tranché fait avec du petit lait de chèvre ; une mie bien aérée et une croute fine et croustillante !!! trop content .

12/06/2026

Un nouvel essai de boulange :
J'ai utilisé deux farines 200g de T80 et 200g de T150 ; mais la nouveauté est que j'ai remplacé la moitié de l'eau (soit 140g) par du petit lait de fromage de chèvre !!!
Il vient de sortir du four et donc j'attend pour le trancher mais déjà, l'odeur et la croustillance sont exceptionnelles ...... Je vous tiens au courant avec photo de la mie.

07/06/2026

Acquisition hier d'un nouveau banneton et essai immédiat avec un pain intégral de farine T150 et seigle avec graines de lin et courge, sur levain naturel de seigle !!!

16/05/2026

Mon nouvel essai de boulange sur levain naturel de seigle.
- 350g de farine de grand épautre
- 150g de farine de kérhazan
- 120 g de levain en pleine ascencion !!!
- 350 g d'eau à 30°
- 10g de sel de Guérande
- 80 g de cerneaux de noix, que j'ai mis dans l'eau du pain pendant deux heures pour les réhydrater
Une autolyse de 45 mns (farine + eau)
Ajout du levain et pétrissage de 12 mns vitesse 1
Ajout du sel dans 10g d'eau + cerneaux de noix et pétrissage pendant 3 mns .
Mis en fermentation à TA pendant 2h avec trois séries de rabats toutes les 30 mns.
Mise en banneton et placé pour la nuit au frigo à 4° (12 heures)
Préchauffage du four à 240° puis pâton enfourné après grignage avec buée en mettant de l'eau dans la lèchefrite pendant 30mns + 20mns à 210°.
Mis à ressuer sur grille pendant deux heures avant découpe pour découvrir la mie

14/05/2026

Je viens d'embouteiller mon pétillant de fleurs de sureau et pétales de rose. Je le garde sous haute surveillance pour voir si je dois le dégazer tous les jours.
Affaire à suivre ....

10/05/2026

Ma création de ce dimanche matin !!!
Impro complète donc pas de nom 😂
J'attend vos propositions 👍
Ingrédients :
- 1 yaourt de brebis nature (fait maison bien sur)
- 2 pots de farine T 55
- 1 pot de farine de noisettes
- 1 pot d'huile de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron vert
Allumer le four th180°
Mélanger d'abord le yaourt avec les oeufs et l'huile.
Dans un autre récipient, mélanger les farines, la levure, le sucre vanillé, la pincée de sel et le zeste de citron.
Réunir les deux appareils pour obtenis une pâte bien homogène ; chemiser un moule à manqué et verser la pâte.
Enfourner pour 30mns puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Adresse

Terre Blanche
Sargé-lès-Le Mans
72190

Site Web

https://philencuisine.wixsite.com/philencuisine

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