26/11/2025
Après avoir découvert plusieurs producteurs de miso, je me suis rendue à Hekinan, chez pour savoir comment on fabrique le mirin.
Il faut savoir que la région recense une centaine de producteurs de saké, miso et mirin !
Alors comment le fabrique-t-on ? 🔎
Le mirin est fabriqué à partir de :
- riz gluant
- Koji de riz
- shochu (un alcool produit également à base de riz).
Le riz gluant est cuit à la vapeur puis mélangé au koji et au schochu.
Pendant 2 mois le mélange est chauffé à 20 degrés : c’est la saccharification. Pendant cette période, L’amidon de riz va se transformer en sucre.
A l’issue de ces 2 mois, le mélange est pressé pendant 2 jours pour récupérer le mirin.
Les lies de mirin sont quant à elles conservées et utilisées pour faire des pickles haut de gamme que l’on appelle « Moriguchizuke ».
Le mirin lui est mis en cuve pour vieillir: Plus longtemps il vieillit, plus sa couleur s’assombrit, plus sont goût devient fort.
Et qu’est ce que le mirin apporte en cuisine ? 🧐
- Douceur
- Brillance et glaçage
- Umami
- Couleur dorée
- Maintien de la forme des aliments
- Association culinaire : jumelé au miso, à la sauce soja, au vinaigre et à d’autres assaisonnements fermentés, le mirin adoucit leurs saveurs et fait ressortir le meilleur de chaque ingrédient.
Merci à tout le monde chez pour cet accueil 🤩😊
Petits conseils 💡
Ajoutez-en au moment de la cuisson du riz pour donner un bel éclat.
Si votre miso vous semble trop salé, ajoutez un peu de mirin dans votre plat pour éliminer l’excès de salinité.
Ca vous met l’eau à la bouche ? 😋😛
