16/10/2026
Cassoulet maison au four à ma façon
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 g de haricots secs
12 tranches de saucisson à l’ail
2 oignons (1 émincé et 1 piqué de clous de girofle)
50 cl de jus de tomates
4 gousses d'ail entières
3 cuisses de canard confites
500 g de saucisses fumées
300 g de poitrine fumée coupées en gros lardons
4 feuilles de laurier et 2 branches de thym
poivre en grains
Préparation :
La veille, mettre les haricots à tremper
Le jour J, les égoutter et les recouvrir d’eau fraîche dans une marmite avec les gousses d’ail, le bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 45 mn. Egoutter les haricots en conservant le bouillon
Pendant ce temps, faire dorer la poitrine fumée et réserver
Ajouter un peu de graisse de confit et faire ensuite dorer les saucisses et les cuisses de canard. Débarrasser
Procéder au montage du cassoulet en frottant la marmite avec de la graisse de confit. Tapissez le fond avec les lardons de poitrine fumée, verser ensuite une partie des haricots, recouvrir avec les cuisses de canard, les tranches de saucisson à l’ail, le poivre, arroser avec le bouillon des haricots mélangé au jus de tomate. Couvrir avec le reste des haricots et y enfoncer les saucisses fumées. Mouiller à nouveau à hauteur
Enfourner le cassoulet (sans couvercle) dans un four préchauffé à 150° mode convection pendant 3 heures environ en surveillant le niveau du bouillon (s’il baisse, rajouter un peu de bouillon mélangé au jus de tomate jusqu’à niveau)
Bon appétit ! 😉😘
