Κουζινομαγειρέματα

01/10/2026

Ottijiet παραδοσιακά μπισκότα της Μάλτας με χαρακτηριστικό σχήμα οκτώ
Υλικά (για περίπου 20 μπισκότα)
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. κρύο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
100 γρ. ζάχαρη
2 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 ½ κ. γλυκού γλυκάνισο σε σκόνη
1 ½ κ. γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 αυγό
1 κ. σούπας κρύο νερό
½ κ. γλυκού αλάτι
Σουσάμι (για την επικάλυψη)
Προετοιμασία της Ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά: το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τον γλυκάνισο, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μαζί με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα ψωμιού.Σε ένα ξεχωριστό μπολάκι, χτυπάμε ελαφρά το αυγό, τον χυμό πορτοκαλιού, τη βανίλια και το νερό. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη (μην ανησυχήσετε αν τρίβεται ελαφρώς στην αρχή).
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Πλάσιμο σε Σχήμα «8»
Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.Βάζουμε άφθονο σουσάμι σε ένα ρηχό πιάτο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 ίσα κομμάτια και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε ένα μακρόστενο μπαστουνάκι μήκους περίπου 20 εκατοστών. Ενώνουμε τις δύο άκρες του για να σχηματίσουμε έναν κλειστό κύκλο (δαχτυλίδι) και στη συνέχεια στρίβουμε τον κύκλο στη μέση ώστε να πάρει το σχήμα του αριθμού 8.
Πιέζουμε απαλά το κουλουράκι μέσα στο πιάτο με το σουσάμι ώστε να κολλήσει καλά στην επιφάνειά του και τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν ελαφρώς.Ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.

01/10/2026

Taralli Pugliesi
Αυθεντική ιταλική συνταγή παρόμοια με τα κριτσίνια
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ιδανικά αλεύρι τύπου "00")
125 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
125 ml ξηρό λευκό κρασί (ελαφρώς χλιαρό)
10 γρ. αλάτι (περίπου 1 κοφτή κουταλιά της σούπας)
15 γρ. σπόροι μάραθου (ή εναλλακτικά χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι ή δεντρολίβανο)
Εκτέλεση
Προετοιμασία της Ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τους σπόρους μάραθου.Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χλιαρό λευκό κρασί.Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία, ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια.
Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά
Πλάσιμο (Το Σχήμα)
Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης (περίπου 15 γρ. το καθένα) και τα φτιάχνουμε μπαστουνάκια πάχους 1 εκατοστού και μήκους περίπου 8-10 εκατοστών. Ενώνουμε τις δύο άκρες κάθε μπαστουνιού ώστε να σχηματιστεί ένα μικρό δαχτυλίδι (σαν μικρό κουλουράκι) και πιέζουμε ελαφρά το σημείο ένωσης για να κολλήσει.
Βράσιμο (Το μεγάλο μυστικό!)
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να βράσει. Ρίχνουμε τα ταράλι στο νερό σε δόσεις (περίπου 6-8 κάθε φορά για να μην κολλήσουν).Μόλις τα ταράλι ανέβουν στην επιφάνεια του νερού (θα χρειαστούν μόλις λίγα δευτερόλεπτα), τα βγαζουμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα,και τα τοποθετούμε πάνω σε μια καθαρή, στεγνή βαμβακερή πετσέτα για να στραγγίξουν και να στεγνώσουν ελαφρώς.Προθερμένουμε τον φούρνο στους 190°C–200°C. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα στεγνά πλέον ταράλι το ένα δίπλα στο άλλο.
3Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να στεγνώσουν εντελώς στο εσωτερικό τους. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα δοκιμάσουμε καθώς όσο κρυώνουν γίνονται ακόμα πιο τραγανά!Στην Ιταλία τα ταράλι είναι από τα πιο δημοφιλή σνακ και συνοδεύουν ιδανικά ένα ποτήρι κρασί ή μπίρα.

26/09/2026

Μελεκούνι Ρόδου
Υλικά
850 γρμ μέλι
125 γρμ ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρμ σουσάμι αλεσμένο
750 γρμ σουσάμι ολόκληρο
65 γρμ νερό
1/4 ξυσμα ενός λεμονιού
1/4 ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
1 πρέζα βανίλια
1 πρέζα γαρύφαλλο
Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι, στη φωτιά, ρίχνουμε το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε μέχρι να δέσει το μίγμα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε στο σιρόπι το σουσάμι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γαρύφαλλο και την βανίλια.
Βρέχουμε ένα ταψί με ροδόνερο και ρίχνουμε από πάνω το μίγμα του παστελιού. Με λαδωμένα χέρια το χτυπάμε δυνατά για να στρώσει η επιφάνειά του και μετά με βρεγμένο πλάστη ή βέργα το ισιώνουμε ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος, περίπου 1 εκ.
Όταν μισοκρυώσει, κόβουμε το μελεκούνι στο σχήμα που επιθυμούμε. Συνταγή απο τον Chef Μιχάλη Π.Μπακίρη

26/09/2026

Τυρόπιτα με Μπαγιάτικο Ψωμί
Υλικά
500 γρ μπαγιάτικο ψωμί (κομμένο σε κυβάκια)
400 γρ φέτα ( θρυμματισμένη )
3 αβγά
1 λίτρο γάλα
ελαιόλαδο- λίγο –
μυρωδικά φρέσκα (δυόσμος ή ρίγανη )
πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ενα λαδωμένο ταψί, απλώνουμε τα κυβάκια από το ψωμί. Πασπαλίζουμε ενδιάμεσα τη φέτα και τα μυρωδικά.
Σε ενα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το πιπέρι.Περιχύνουμε το μείγμα στο ταψί και αφήνουμε το ψωμί να «τραβήξει» τα υγρά για 20΄
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45' μέχρι να ροδίσει.

08/09/2026

Soft cookies με κομματάκια σοκολάτας
Υλικά
2 αυγά,
1ποτ.ηλιελαιο,
200γρ ζάχαρη,
2 βανίλιες,
2κ.γ μπέικιν
4 κ.σ κακάο,
2 και 1/2 ποτ.αλευρι γ.ο.χ ,
κομματάκια σοκολάτας
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά,την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι τις βανίλιες το κακάο,το μπέικιν,και τέλος το αλεύρι θέλουμε μία κανονική και γυαλιστερή ζύμη τέλος ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας . Κατόπιν σε ενα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα, κάνουμε μικρές μπάλες την ζύμη και τις απλώνουμε κρατώντας κάποια απόσταση διότι φουσκώνουν. Ψήνουμε τα μπισκότα στους 170αερα για 10' μόνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

08/09/2026

Μελιτζάνες με κιμά
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες μακρουλές, αργείτικες
1 φλ. περίπου ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
500 γρ. κιμά, αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αλάτι (και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί)
½ κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Πρώτα κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, αφαιρούμε μέρος από τη φλούδα τους κάνοντας εναλλάξ κάθετες λωρίδες ώστε να αποκτήσουν «ριγέ» όψη και μετά τις κόβουμε σε ροδέλες όσο ένα δάχτυλο. Τις ρίχνουμε σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι. Αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις σουρώνουμε. Τις ζουλάμε λίγο να αφήνουν τα νερά τους.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (ένα δάχτυλο περίπου) και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες (σε δύο δόσεις) και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα λάδια τους.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τον κιμά, ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καβουρδιστεί ελαφρά.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μια από τις ντομάτες και αφήνουμε τον κιμά να βράσει μέχρι να πιει τη σάλτσα του.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί τη μία δίπλα στην άλλη και απλώνουμε από πάνω τον κιμά. Ανακατεύουμε τις υπόλοιπες ντομάτες με τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και περιχύνουμε το φαγητό στο ταψί.
Ψήνουμε στον φούρνο, στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μελώσει η σάλτσα του και να δέσουν τα υλικά στο ταψί.
Σερβίρουμε το φαγητό κατευθείαν στο τραπέζι με το σκεύος που το ψήσαμε, πασπαλίζοντας προαιρετικά με μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

03/09/2026

Τυροπιτάκια στιγµής του Stavrou Varthaliti
Υλικά για τη ζύµη
400 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
400 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
Αλάτι
Για τη γέµιση
160 γρ. Μοτσαρέλα τριµµένη
80 γρ. Φέτα
1 κ.σ. Ρίγανη ξερή
4 κ.σ. Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Εκτέλεση
Σε ένα µπολ προσθέτουµε όλα τα υλικά για τη ζύµη και ανακατεύουµε πολύ καλά, µέχρι να οµογενοποιηθούν.
Κόβουµε τη ζύµη σε 8 ίσες µερίδες.Παίρνουµε ένα ένα τα κοµµάτια και πιέζουµε απαλά µε την παλάµη µας, ώστε να σχηµατιστεί ένας µικρός κύκλος. Αν
χρειαστεί προσθέτουµε λίγο αλεύρι για το άνοιγµα.
Για τη γέµιση
Ανακατεύουµε όλα τα υλικά σε ένα µπολ.
Τοποθετούµε στο κέντρο κάθε ζυµαριού που ανοίξαµε 1 γεµάτη κ.σ. από τη γέµιση µε τα τυριά και έπειτα κλείνουµε τη
ζύµη από τα πλάγια προς τα πάνω, σαν φωλιά. Γυρίζουµε και πιέζουµε ξανά µε την παλάµη µας, για να σφραγίσει και να
σχηµατιστεί ένας δίσκος περίπου 10 εκ . .Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουµε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουµε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, σε µέτρια φωτιά για να ψηθεί σωστά και να πάρει ωραίο χρώµα.

01/09/2026

San Sebastian cheesecake🥧

Αυθεντικό San Sebastian cheesecake
Υλικά
600 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. ζάχαρη
400 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρης, 35% λιπαρά)
4 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
1 βανιλίνη
φόρμα με αποσπώμενη βάση διάμετρου 22-24 εκ
Εκτέλεση
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 210°C–220°C στον αέρα. Βρέχουμε ελαφρώς ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, το τσαλακώνουμε με τα χέρια μας και το στρώνουμε στη φόρμα, καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα τοιχώματα (η λαδόκολλα πρέπει να εξέχει 4-5 εκ. πάνω από το χείλος).Στο μίξερ ή με ένα σύρμα χειρός, χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει εντελώς λείο, χωρίς σβόλους.Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Περιμένουμε να ενσωματωθεί το πρώτο αυγό πριν ρίξουμε το επόμενο.Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Στο τέλος, ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Χτυπάμε τη φόρμα 2-3 φορές στον πάγκο για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.Όταν το βγάλουμε απο τον φούρνο, η επιφάνεια πρέπει να είναι σκούρα καφετί (σχεδόν καμένη) αλλά το κέντρο του cheesecake πρέπει να τρέμει σαν ζελές όταν κουνάμε τη φόρμα.Αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα σε θερμοκρασία δωματίου. Θα κάτσει ελαφρώς στο κέντρο, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες (ή όλη νύχτα) πριν το κόψουμε.Το San Sebastian cheesecake παραδοσιακά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες. Η προσθήκη μιας σως σοκολάτας θα απογειώσει τη γεύση του.

01/09/2026

Αλμυρά μπισκότα με παρμεζάνα
Υλικά
150 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
120 γρ τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο (ξηρό ή φρέσκο, κομμένο με μαχαίρι)προαιρετικά
1 αυγό
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ενα μπόλ βάζουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα ψιχουλιαστό.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ζυμώνουμε ξανά. Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ενα φύλλο πάχος 3 mm.
Κόβουμε τα μπισκότα με κουπατ της επιλογής μας και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί και μετά σερβίρουμε!

01/09/2026

Πεντανόστιμη κοπανιστή
Υλικά
500 γρ. φέτα θρυμματισμένη
150 γρ. πελτέ ντομάτας
150 ml ελαιόλαδο
3-4 πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ.ελαιόλαδο
1 κουτ σουπ. ξύδι λευκό
3 κουτ. σουπ. γιαούρτι στραγγιστό
1-2 καυτερές πιπεριές (πράσινες ή τσίλι, ψιλοκομμένες προαιρετικά αν θέλουμε να καίει
Παρασκευή
Βάζουμε στο μπλέντερ την φέτα μαζί με όλα τα υλικά καί τα χτυπάμε, Δουλεύουμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή αλλά να κρατάει μικρά κομματάκια τυριού.