15/07/2026
Σπανακοτυρόπιτα Με Σπιτικό Φύλλο / Spinach and Cheese Pie with Homemade Phyllo
Πάμε να φτιάξουμε μια από τις ωραιότερες, αγαπημένες και παραδοκιακές ελληνικές πίτες!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ (για ταψί 38 εκ.):
- 700 γρ. αλεύρι Κούλα
- 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γλ. αλάτι
- 1/2 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
- 1/2 φλυτζανάκι ξύδι
- 370 ml χλιαρό νερό
Επιπλέον:
- ελαιόλαδο
- νισεστές για το άνοιγμα των φύλλων
- νερό για την επιφάνεια της πίτας
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
- 1.300 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο με τις ρίζες του, ακαθάριστο)
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι μαϊντανός χοντροκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθος χοντροκομμένο
(όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει και δυόσμο)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια χτυπημένα στο multi
- αλάτι
- 3 μεσαία αυγά
- μαύρο πιπέρι
- 4 κ.σ. τραχανάς
- 350 γρ. τυρί φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1 - Κόβω τις ρίζες από το σπανάκι και το πλένω σε μεγάλη λεκάνη με νερό 2-3 φορές μέχρι να μη βγάζει άλλο χώμα. Το βάζω σε λεκάνη με νερό και ξύδι για μισή ώρα. το ξεπλένω και το απλώνω σε πετσέτα να στραγγίξει και να στεγνώσει.
2 - Χοντροκόβω το σπανάκι και το μεταφέρω σε μεγάλο μπολ στρωμένο με πετσέτα. Το αλατίζω και ανακατεύω να πάει το αλάτι παντού.
3 - Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο (προαιρετικά το δυόσμο) και τα ξερά κρεμμύδια.
4 - Τρίβω να μαραθούν, στραγγίζω καλά τα υγρά τους και τα μεταφέρω σε μεγάλο μπολ.
5 - Προσθέτω τα αυγά, το πιπέρι, τον τραχανά και ανακατεύω. Τέλος προσθέτω τη φέτα και ανακατεύω.
6 - Ετοιμάζω τη ζύμη. Προσθέτω όλα τα υλικά και ζυμώνω είτε με το χέρι είτε στην κουζινομηχανή. Η ζύμη θα κολλάει ελαφρώς, αλλά ΔΕΝ προσθέτω επιπλέον αλεύρι. Καλύπτω με πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
7 - Μετά από 1 ώρα, πασπαλίζω με νισεστέ τον πάγκο εργασίας μου, ακουμπώ τη ζύμη και τη χωρίζω σε 10 ίσα μέρη. Φτιάχνω μπαλάκια, τα βάζω σε πιάτο με νισεστέ και τα καλύπτω με πετσέτα να μη ξεραθούν.
8 - Ανοίγω τα φύλλα. Πασπαλίζω με νισεστέ τον πάγκο και το μπαλάκι από πάνω. Ανοίγω τα φύλλα μου μεγαλύτερα από 38 εκ. που είναι το ταψί. Εάν κολλάει το ζυμάρι, προσθέστε νισεστέ.
9 - Λαδώνω το ταψί. Στρώνω το 1ο φύλλο ίσιο να προεξέχει, λαδώνω διάσπαρτα. Το 2ο φύλλο το βάζω σουρωτά, ελαιόλαδο. 3ο φύλλο σουρωτά, ελαιόλαδο. 4ο φύλλοσουρωτά, ελαιόλαδο. 5ο φύλλο σουρωτά αλάδωτο, βάζω τη γέμιση και την απλώνω ομοιόμορφα χωρίς να την πιέζω. Ρίχνω ελαιόλαδο επάνω από τη γέμιση. Συνεχίζω με 4 ακόμα φύλλα σουρωτά, λάδωμα. Το 5ο και τελευταίο το αφήνω αλάδωτο. Φτιάχνω τον κόθρο, χαράζω επιφανειακά τα κομμάτια, λαδώνω απλόχερα όλη την επιφάνεια, ψεκάζω με νερό.
10 - Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 190°C στις αντιστάσεις πάνω - κάτω για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα (εγώ στο φούρνο μου έψησα για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μη ξεχνάτε ότι ο κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά...)
Καλή επιτυχία και καλοφάγωτη!!!
------------------------------------------
Let’s make one of the most wonderful, beloved, and traditional Greek pies!
INGREDIENTS FOR THE DOUGH (for a 38 cm baking pan):
- 700 g "Koula" flour
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- 1/2 small cup olive oil
- 1/2 small cup vinegar
- 370 ml lukewarm water
Additionally:
- olive oil
- cornstarch (nisestes) for rolling out the dough
- water for the surface of the pie
INGREDIENTS FOR THE FILLING:
- 1,300 g spinach (weighed with roots attached, untrimmed)
- 5 spring onions, finely chopped
- 1 bunch parsley, coarsely chopped
- 1 bunch dill, coarsely chopped
(you can also add spearmint if desired)
- 2 large dry onions, processed in a food chopper/blender
- salt
- 3 medium eggs
- black pepper
- 4 tbsp trahanas
- 350 g feta cheese
PREPARATION:
1 - Trim the roots off the spinach and wash it in a large basin of water 2–3 times until no more dirt comes off. Soak it in a basin of water and vinegar for half an hour, then rinse and spread it out on a towel to drain and dry.
2 - Coarsely chop the spinach and transfer it to a large bowl lined with a towel. Sprinkle with salt and toss to distribute the salt evenly.
3 - Add the spring onions, parsley, dill (and optional mint), and the dry onions.
4 - Rub them until they wilt, squeeze out the liquid thoroughly, and transfer them to a large bowl.
5 - Add the eggs, pepper, and trahanas, and mix. Finally, add the feta and mix again.
6 - Prepare the dough. Add all the ingredients and knead, either by hand or using a stand mixer. The dough will be slightly sticky, but do NOT add extra flour. Cover with a towel and let the dough rest for 1 hour.
7 - After 1 hour, dust the work surface with cornstarch, place the dough on it, and divide it into 10 equal pieces. Shape them into balls, place them on a plate dusted with cornstarch, and cover with a towel to prevent them from drying out.
9 - Grease the baking pan with olive oil. Lay the first sheet flat so that it overhangs the edges, and drizzle with a little olive oil. Place the second sheet in a ruffled manner and drizzle with olive oil. Repeat with the third and fourth sheets, drizzling with olive oil each time. Place the fifth sheet in a ruffled manner without oiling it; add the filling and spread it evenly without pressing down. Drizzle olive oil over the filling. Continue with four more ruffled sheets, drizzling with olive oil. Leave the fifth and final sheet unoiled. Form the crust edge, lightly score the surface to mark the portions, generously oil the entire surface, and spray with water.
10 - Bake in a preheated conventional oven at 180–190°C for at least 1 hour and 15 minutes, or until it turns a deep golden color (I baked mine for 1 hour and 30 minutes; remember, every oven bakes differently...).
Good luck and enjoy!
