06/09/2026
Hozzávalók (egy kb. 2 kg-os kenyérhez)
1 kg búzafinomliszt (lehetőleg BL 80-as kenyérliszt)
300 g főtt, áttört burgonya (pityóka)
2,5-3 dkg friss élesztő
kb. 5-6 dl langyos burgonyafőző lé (vagy langyos víz)
2,5 teáskanál só (lehetőleg parajdi só)
1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)
1 teáskanál őrölt köménymag (ízlés szerint)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A pityóka előkészítése:
A burgonyát héjában, enyhén sós vízben puhára főzzük. Még melegen meghámozzuk, alaposan áttörjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A főzőlevét tegyük félre, mert ezt használjuk fel a dagasztáshoz!
2. Az élesztő felfuttatása:
Kb. 1,5 dl langyos burgonyafőző lében elkeverjük a cukrot és elmorzsoljuk benne az élesztőt. Langyos helyen 10-15 perc alatt hagyjuk felfutni (amíg habos nem lesz).
3. A tészta összeállítása és dagasztása:
Egy nagy tálba (vagy szakajtóba) szitáljuk a lisztet. Hozzáadjuk a sót, a köménymagot, az áttört pityókát, majd a közepébe öntjük a felfutott élesztőt. Fokozatosan hozzáadagolva a langyos főzőlevet szellős, rugalmas tésztát dagasztunk. Akkor jó, ha a tészta elválik a tál falától és a kezünktől (kb. 15-20 perc kézi dagasztás).
4. Első kelesztés:
A tészta tetejét vékonyan megszitáljuk liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen kb. 1,5–2 órán át hagyjuk a duplájára kelni.
5. Formázás és második kelesztés:
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, majd megformázzuk a kívánt cipót. Lisztezett szakajtóba vagy kelesztőtálba tesszük, letakarjuk, és további 45-60 percig kelesztjük.
6. Sütés:
A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra (alsó-felső sütés). A sütő aljába helyezzünk egy hőálló tálkát hideg vízzel, hogy gőz képződjön. A megkelt kenyeret óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire vagy felhevített vaslábasba borítjuk, tetejét pengével bevágjuk, és kevés vízzel spricceljük le.
15-20 percig sütjük 220 °C-on.
Ezután a hőmérsékletet visszavesszük 190 °C-ra, és további 35-45 percig sütjük.
7. A héj kezelése és hűtés:
Amikor a kenyér megsült (az alját megkopogtatva kongó hangot ad), kivesszük a sütőből, és hideg vízzel azonnal átkenjük vagy lespricceljük a tetejét. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
