24/10/2024
Kókuszos-málnás piskótatekercs
Tészta:
-115g Fibelle piskóta lisztkeverék
-10g natúr kakaópor
-4 db tojás
-4 ek víz
-4 ek cukor
-1 tk sütőpor
Krém:
-1 cs vaniliás pudingpor
-4 dl tej
-80 g cukor
-100 g kókuszreszelék
-100 g fehércsoki
-2 maréknyi Fibelle liofilizált málna ( természetesen lehet friss, vagy málna nélkül is készülhet )
-2 dl min. 30%-os habtejszín
-1 cs habfixáló por
Máz:
-100 g étcsokoládé
- 1-2 ek étolaj
- liofilizált málna
Elkészítés
Célszerű előbb a krémet elkészíteni, hogy legyen ideje kihűlni
1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukor felével és egy csipet sóval nem túl kemény habbá verjük. Kicsit a tejföl sűrűségéhez kell hasonlónak lennie, de nem teljesen keménynek.
3. A sárgáját a maradék cukorral, vízzel kb. 5-6 percig verjük. A felvert sárgájához a fehérjéből adunk 2 kanálnyit és elkeverjük benne( nem kell óvatosan, a lazítást szolgálja), majd a maradék fehérjét óvatosan hozzá forgatjuk.
4. A száraz hozzávalókat átszitáljuk, majd egy habverővel két részletben belekeverjük. Én nem fakanállal csinálom, akinek ez vált be, az csinálja azzal, ahogy megszokta.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen elkenjük. 10 percig, vagy tűpróbáig sütjük. Amikor kész egy másik sütőpapírra borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt a tésztáról és feltekerjük a piskótát. Én tettem rá egy konyharuhát is, hogy hűlés közben ne száradjon ki.
6. 1 dl tejben elkeverjük a pudingport, a maradék tejet a cukorral és a kókuszreszelékkel feltesszük melegedni. Hozzá öntjük a pudingos keveréket és sűrű krémmé főzzük.
7. Amikor kész belekeverjük a kockákra tördelt fehércsokit, simára keverjük benne, majd 2 marék kicsit összetördelt liofilizált málnát adunk hozzá és frissentartó fóliával lefedjük. Teljesen kihűtjük.
8. A tejszínhabot a fixálóval kemény habbá verjük és óvatosan a kihűlt krémhez keverjük.
9.Kitekerjük a piskótát, a krémet egyenletesen eloszlatjuk rajta, majd nem túl szorosan feltekerjük. A vágott szél legyen majd alul.
10. 100 g étcsokit mikróban, vagy gőz fölött megolvasztunk. Mikróban 10 másodpercenként meg kell keverni, fokozatosan szabad csak olvasztani, mert különben megég. 1-2 ek olajat csurgatunk hozzá apránként. Folyósabb állagot kell kapnunk, amivel szépen lehet majd csurgatni a piskótát.
Ha ez kész, akkor a piskóta rudat óvatosan bevonjuk a csokival, a tetejét megszórjuk liofilizált málnával. Pár órára hűtőbe tesszük
Köszönöm az alapanyagokat Tortastúdió - Ahol a torták valóra válnak
