07/05/2026
📕RECEPT📕⬇️
Szaftos gluténmentes csokoládé travel cake, lágy karamellel és roppanós csokoládé bevonattal. 🍫✨
Egyszerű recept, mégis elképesztően intenzív ízek, puha és roppanós textúra, tökéletes karamell.
Pont ezért szeretem a travel cake-eket mert letisztultak, egyszerűek, mégis hozzák az otthonos ízeket, miközben abszolút prémium desszertek. ✨
Ebben a verzióban:
• Valrhona csokoládé
• sós karamell
• szaftos mandulás gluténmentes piskóta
• kakaóbabtöretes roppanós bevonat
🍫Szaftos gluténmentes csokoládé P125 piskóta
HOZZÁVALÓK
-Pirított mandulaliszt – 245 g
-Porcukor – 200 g
-84%-os vaj – 100 g
-Egész tojás – 365 g
-Tojásfehérje – 80 g
-Kristálycukor – 50 g
-Valrhona 80%-os étcsokoládé – 100 g
ELKÉSZÍTÉS
Keverd össze a mandulalisztet, a porcukrot és a szobahőmérsékletű egész tojásokat robotgéppel legalább 4 percig. A masszának simának kell lennie.
Olvaszd össze a vajat és a csokoládét 45 °C-ra, majd add az előző keverékhez. Keverd további 4 percig.
Ezután habosítsd fel a tojásfehérjét a kristálycukorral, könnyű de stabil habbá.
Szilikon spatula segítségével óvatosan forgasd bele a habot a csokoládés masszába.
Öntsd a masszát egy 22 × 22 × 4,5 cm-es sütőformába, majd egy spatulával simítsd el a felületét. Süsd 170 °C-on 25 percig. (Hőlégkeverésen)
A piskóta átsülését késsel ellenőrizd. Ha a kés tisztán jön ki, a sütemény elkészült. Hűtsd ki a piskótát szobahőmérsékleten, majd csomagold folpackba, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
🍯Soft Karamell recept
HOZZÁVALÓK
-Glükózszirup – 120 g
-Cukor – 120 g
-35%-os habtejszín – 340 g
-Víz – 50 g
-82%-os vaj – 106 g
-Tengeri só vagy fleur de sel – 4 g
-Zselatinmassza – 30 g (Hidratált)
-Sűrített tej – 70 g
-Vanília – 1 rúd
ELKÉSZÍTÉS
Tedd a tejszínt, a sűrített tejet, a vajat, a tengeri sót és a vanília kikapart magjait egy lábasba, majd melegítsd fel 90 °C-ra. Vedd le a tűzről, fedd le fedővel, és tedd félre.
Közben egy másik lábasba öntsd a vizet, a cukrot és a glükózszirupot, majd forrald fel. Ezután szilikon spatulával keverd át, és főzd tovább a karamellt 185–187 °C-ig.
Kapcsold le az indukciós főzőlapot, majd a forró tejszínes keverék felét folyamatos keverés mellett öntsd a karamellhez. Ezután kapcsold vissza a hőt, és add hozzá a maradék tejszínes keveréket. Melegítsd vissza a karamellt 105 °C-ra, folyamatos keverés mellett.
Vedd le a karamellt a tűzről, add hozzá a zselatinmasszát, majd keverd össze újra. Szűrd át a karamellt egy mérőkancsóba, majd botmixerrel emulgeáld simára. Öntsd a karamellt egy tálba, fóliázd le légmentesen, majd hagyd hűtőszekrényben stabilizálódni egy egész éjszakán át.
Jivara 40% csokoládé köpeny
🍫Hozzávalók
-Valrhona JIVARA 40% CSOKOLÁDÉ – 300 g
-Kakaóbabtöret (cocoa nibs) – 63 g
-Szőlőmagolaj – 100 g
ELKÉSZÍTÉS
A piskótát szeleteljük fel, majd a karamell masszát, dekorcső segítségével nyomjuk rá a piskóta tetejére és fagyasszuk ki dermedésig.
Olvaszd fel a csokoládét 40 °C-ra.
Add hozzá a szőlőmagolajat, majd spatulával alaposan keverd össze.
Végül add hozzá a pirított mandulatöretet vagy a kakaóbabtöretet, és keverd el egyenletesen.
A bevonatot 35–38 °C között használd fel.
a kifagyasztott desszerteket megmártjuk a csokoládéban.
