20/04/2025
তেতোর ডালের স্বাদ বাড়বে দ্বিগুণ, ৩ মশলার ফোড়নেই কামাল - রইল লাউ করলা দিয়ে দুর্দান্ত স্বাদের মুগ ডাল বানানোর রেসিপি
উপকরণ :
মুগ ডাল - ১/৪ কাপ বা ৬০ গ্রাম
লাউ - ১৫০ গ্রাম
করলা - ২ টো
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
নুন - স্বাদমত
চিনি - ১ চা চামচ
সরষের তেল - ২০ গ্রাম
পাঁচফোড়ন - ১/৪ চা চামচ
কালো সরষে - ২ চিমটে
আদা বাটা - ১/২ চা চামচ
রাঁধুনি - ১/২ চা চামচ
গাওয়া ঘী - ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী :
প্রথমেই মুগডাল শুকনো কড়াইতে দিয়ে একদম হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর ধুয়ে নিয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
ডাল আধসিদ্ধ হয়ে এলে ছোট ও চৌকো চৌকো করে কেটে রাখা লাউ, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মত নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
সেই সময়ে গোল ও পাতলা পাতলা করে কেটে রাখা করলার মধ্যে নুন, ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে একটু লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
তারপর ঐ তেলেই পাঁচফোড়ন, কালো সরষে আর ১ চিমটে রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে সাঁতলে অল্প একটু জল আর আদা বাটা মিশিয়ে গ্যাস কমিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত কষে নিতে হবে। (আদা বাটা দিয়ে এর থেকে বেশী সময় ধরে কোষবেন না, তাহলে রেসিপির স্বাদ বাজে হয়ে যাবে)
এবার সিদ্ধ ডাল, চিনি, রাঁধুনি বাটা, আর ভাজা করলা মিশিয়ে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।
শেষে ইচ্ছা হলে গাওয়া ঘী মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
(অনেকে এই ডাল কাঁচা মুগের ডাল দিয়ে বানান। তাই আপনারা চাইলে কাঁচা মুগের ডাল দিয়েও একই পদ্ধতিতে বানাতে পারেন। কিন্তু আমাদের কাঁচা মুগের ডাল খেতে ভালো লাগে না, তাই একটু ভেজে নিয়ে বানিয়েছি)।
(আবার মুগডালের পরিবর্তে মটর ডাল দিয়েও বানাতে পারেন। মটর ডাল দিয়ে বানালেও খেতে খুব ভালো হয়)।
