08/09/2026
চিংড়ি দোপেঁয়াজা Prawn Do Pyaza Recipe
দোপেঁয়াজা অর্থাৎ যেখানে পেঁয়াজ দু'বার বা দু'রকমভাবে ব্যবহার করা হয়। চলুন দেখে নিই পুরো রেসিপি।
উপকরণঃ
চিংড়ি মাছ: ৫০০ গ্রাম (মাথা ও খোসা ছাড়ানো, পরিষ্কার করা)
নুন ও হলুদ গুঁড়ো: সামান্য (মাছ মাখানোর জন্য)
সর্ষের তেল: ৩-৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ৩টি বড় (২টি মিহি করে কুচানো এবং ১টি চৌকো করে কেটে পাপড়ি ছাড়ানো)
টমেটো: ১টি মাঝারি (কুচানো বা বাটা)
আদা-রসুন বাটা: দেড় চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (চেরা)
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (সুন্দর রঙের জন্য)
জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
চিনি: ১/২ চা চামচ (স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য)
নুন: স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি: সাজানোর জন্য
প্রণালীঃ
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে চৌকো করে কাটা পেঁয়াজের টুকরোগুলো হালকা করে (১ মিনিট) ভেজে তুলে নিন। খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজের ক্রাঞ্চিনেস যেন বজায় থাকে।
এবার ওই তেলেই ম্যারিনেট করা চিংড়িগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। (চিংড়ি বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়, তাই ১-২ মিনিট ভাজাই যথেষ্ট)।
কড়াইতে অবশিষ্ট তেলের মধ্যে মিহি করে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। সোনালী রং ধরা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন।পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এরপর টমেটো কুচি বা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, তার জন্য সামান্য একটু জল দিয়ে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার পরিমাণমতো উষ্ণ গরম জল দিন (দোপেঁয়াজা একটু মাখা-মাখা হয়, তাই খুব বেশি জল দেবেন না)।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা চৌকো পেঁয়াজের টুকরো এবং চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলো ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন।ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
ঢাকা খুলে ওপর থেকে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন চাইলে ধনেপাতা কুচি দিতে পারেন।
আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরি - " চিংড়ি দোপেঁয়াজা "
গরম ভাত, পোলাও এর সাথে পরিবেশনের করুন #চিংড়িদোপেঁয়াজা
#চিংড়ি
#চিংড়িরেসিপি
