https://www.facebook.com/108174031903318/

Khai Khai, KOLKATA (2026)

17/04/2026

Smoothly Delight🪽

13/04/2026

শুকনো কাচকি মাছের ঝাল।
লোটে শুঁটকির মতন এতে তেমন গন্ধ নেই, ফুটন্ত গরম জলে নুন আর ভিনিগার দিয়ে মিনিট ১৫ রাখলে যেটুকু গন্ধ থাকে তাও গায়েব। খেতেও বেশ ভালো যদি তেলে-ঝালে করতে পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে। অনেকেই পান্তা ভাতের সঙ্গে শুঁটকি মাছ পছন্দ করেন। উপকরণ বলতে পেঁয়াজ, রসুন, গোটা ও গুঁড়ো শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, সরষের তেল, নুন, সামান্য চিনি। আমি এইবার একটা টুইস্ট এনেছিলাম। পেঁয়াজ, গোটা শুকনো লঙ্কা ও রসুনের সঙ্গে ৭-৮টা কারিপাতা একসঙ্গে পেস্ট করে নিয়েছিলাম। করে দেখতে পারেন। ভাত উঠে যাবে শুধু এই পদটি দিয়েই।

11/04/2026

Saturday's Veg meal.
Tadka Khichudi
Jeera aloo
Aloo-r khosa bhaja (Fried potato skin)
Khoi (Parched Rice) er Bora

23/10/2025

পনির ভাপা ক্ষীর

উপকরণ:
পনির ভালো করে মাখা।
দুধের সর বা ফ্রেশ ক্রিম
লবঙ্গ, ছোটো এলাচের দানা
গোলাপজল অল্প
কেশর ভেজানো দুধ।
কনডেন্সড্ মিল্ক
ড্রাই ফ্রুটস্

মিক্সিতে ২৫০ গ্ৰাম পনির, দুটো লবঙ্গ, দুটো ছোটো এলাচের দানা, এক চা চামচ গোলাপজল, ২ টেবল চামচ দুধের সর, কনডেন্সড্ মিল্ক স্বাদ অনুযায়ী দিয়ে ব্লেন্ড করে নিয়েছি।
এরপরে এই মিশ্রণে আগে থেকে রেখে দেওয়া কেশর ভেজানো দুধ অল্প মিশিয়েছি এমনভাবে যাতে খুব পাতলা না হয়। দুধ আগে থেকে ভালো করে জাল দিয়ে ঘন করে নেবেন। মিশ্রণের ঘনত্ব অনেকটা কেকের মিশ্রণের মতন হবে। এবার তাতে দিয়েছি ইচ্ছেমতন ড্রাইফ্রুটস্ কুচি।
একটা কড়াইতে তেজপাতা/নুন বিছিয়ে তার ওপরে একটা কেক টিনের গায়ে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকা দিয়ে ও কড়াইটাও ঢেকে ভাপে বসিয়ে দিয়েছি। মিডিয়াম হিটে ১৫ মিনিটের জন্য। ১৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ছড়িয়ে দিয়েছি পেস্তা কুচি। আরো ১০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখলাম। ঘনত্ব দেখে আঁটোসাঁটো মনে হলে মনে আনন্দে ফ্লেম থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিলাম। ফ্রিজে রাখতে পারেন তারপর। ঠান্ডা ঠান্ডা খেতে মন্দ লাগবে না।

14/12/2024

টক ঢেঁড়স বা চুকাই-এর টক

সাদা তেলে কালো সর্ষে, তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ছাড়িয়ে রাখা চুকাই বা টক ঢেরসের পাপড়িগুলো তেলে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। ধীরে ধীরে নরম হয়ে এলে পরিমাণ মতন নুন দিয়ে যতক্ষণ না টক ঢেঁড়স বা চুকাইয়ের পাপড়িগুলো জেলির মতন হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ লো ফ্লেমে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। সামান্য জল যোগ করে মাখা মাখা হয়ে এলে স্বাদ মতন চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে পুরো জেলির মতন হয়ে এলে তৈরি চুকাই বা টক ঢেঁড়সের টক। শীতের শুরুতে এই টক বেশ ভালো লাগে।

ভিতরের বীজগুলো রোদে শুকিয়ে বাইরের আস্তরণ ফাটিয়ে মাটিতে ছড়িয়ে দিতে পারেন পরের বছর নিজের বাড়ির গাছের চুকাই -এর জন্য।

ফোঁড়নে পাঁচফোড়ন দিলেও মন্দ লাগবে না।

03/11/2024

গোলবাড়ি স্টাইল কষা মাংস

উপকরণ:
খাসির মাংস
টক দই
পেঁয়াজ
আদা
রসুন
হলুদ গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
গোটা গরম মশলা
গোটা শুকনো লঙ্কা
কাঁচা লঙ্কা
বড় এলাচ
তেজ পাতা
জায়ফল
জয়িত্রি
স্টার এনিস
ঘি
সরষের তেল
নুন
চিনি
চায়ের লিকার

ম্যারিনেট:

প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে সরষের তেল, নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, অল্প হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো , গরম মশলা গুঁড়ো, জল ঝরানো টক দই মাখিয়ে ভালো করে আগের দিন রাতে অথবা কমপক্ষে চার ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। যত বেশিক্ষণ সম্ভব ম্যারিনেশনে সময় দিতে হবে।

বেরেস্তা:

একটা কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ কুচি (নুন /হলুদ দেবেন না) ভাল করে বাদামি রঙ হওয়া অবধি ভাজলেই বেরেস্তা তৈরি। এবার এই বেরেস্তার পেস্ট বানিয়ে ফেলুন মিক্সিতে।

রান্নার পদ্ধতি:

বেরেস্তা ভেজে যে তেল থাকবে সেই তেলেই ফোড়ন দিন তেজ পাতা ও গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, একটা বড় এলাচ)।
সুগন্ধ নাকে এলেই দিয়ে দিন মিহি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি। হালকা সোনালি আভা ধরলে দিন বেটে রাখা বেরেস্তা ও রসুন কুচি। নাড়াচাড়া করুন ২ মিনিট মাঝারি আঁচে।

ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। নুন দিন স্বাদ মতন। শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো অল্প দিন।ভাল করে কষাতে থাকুন জল ছাড়াই। মাংস থেকে যে জল বেরোবে তাতেই রান্না হবে। ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে কষানোর পরে আরও ৩-৪ মিনিটের জন্য একদম কম আঁচে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। আবার কড়াইয়ের ঢাকা খুলে ফ্লেম বাড়িয়ে নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। যতক্ষণ না মাংস সুসেদ্ধ হচ্ছে এই পদ্ধতিতে রান্না করুন। জল লাগলে মশলার বাটি ধোয়া জল দিতে পারেন, তবে অল্প।

অন্যদিকে তৈরি রাখুন ভাজা মশলা। শুকনো খোলায় ভেজে নিন গোটা শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ,জায়ফল, জয়িত্রি, স্টার এনিস। দেখবেন পুড়ে না যায়। এই সবের একটা গুঁড়ো বানিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে সুগন্ধ অটুট থাকে।

তৈরি রাখুন এক কাপ চায়ের লিকার।

মাংস ৯০% সেদ্ধ হয়ে গেলে নুন/ঝাল পরখ করে নিন। এই অবস্থায় দেখবেন মাংসের গ্ৰেভির রঙ বদলে সামান্য বাদামি হয়েছে। গোলবাড়ি স্টাইল কষা মাংসের কালচে রঙ আর মারাত্মক ঝালটাই বিশেষত্ব। তবে তেমন ঝাল আমি দিইনি যাতে খেতে গেলে ঘামতে হবে। আপনারা নিজেদের পছন্দমতো ঝাল দেবেন। আমি মাঝারি ঝাল দিয়েছি। একটু ঝাল না হলে মাংস ভাল লাগে না। এই পর্যায়ে দিয়ে দিন চায়ের লিকার আর অল্প চিনি। আঁচ বাড়িয়ে কষাবেন। রঙ বদলে কালচে হবে, স্বাদও বাড়বে। খুব কড়া লিকার নয়। যেমন লিকার চা আমরা খাই (বাঙালি জল, চা সব খায়!) তেমনই হবে।

মাংস হাড় থেকে ছেড়ে এলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে।

এবার আঁচ কমিয়ে দিয়ে দিন দেড় চা চামচ মতন ঘি (আমার ক্ষেত্রে মাংস ছিল ২ কেজি) আর গুড়ো করে রাখা ভাজা মশলা। একটু নেড়েচেড়ে মশলা টা পুরো মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে গ্যাস অফ করে ভালো করে ঢাকা দিয়ে দিন।

স্ট্যান্ডিং টাইম সব রান্নায় জরুরি।

রেডি গোলবাড়ি স্টাইল কষা মাংস। সাদা ভাত, জিরা রাইস, পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, রুটি, পরোটা দিয়ে ভালো জমে যাবে এই পদটি। রান্নাটা সময় সাপেক্ষ। তবে নিরাশ করবে না। খেয়ে বলবেন কেমন লাগলো।

বি:দ্র: কোনও রেস্টুরেন্ট নিজেদের সিগনেচার ডিশের রেসিপি শেয়ার করে না। খেয়ে যেমন অনুমেয় সেভাবেই করা হয়। অনেক বছর আগে খেয়েছিলাম নাকের জলে চোখের জলে একাকার হয়ে। নিজে রাঁধার ইচ্ছে ছিল। ভাইফোঁটায় করেই ফেললাম। বেশ লেগেছে।

02/11/2024

After a long gap coming back with a new recipe.
Golbari style kosha mangsho!

Khai Khai

17/04/2026

13/04/2026

11/04/2026

23/10/2025

14/12/2024

03/11/2024

02/11/2024

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category