30/12/2024
"হায়দ্রাবাদী স্টাইলে বিরিয়ানি রেসিপি "....
হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি তার স্বাদ এবং বিশেষ প্রস্তুতির জন্য বিখ্যাত। এখানে একটি সহজ হায়দ্রাবাদী স্টাইলের বিরিয়ানি রেসিপি দেওয়া হলো।
উপকরণ:
মুরগির জন্য:
মুরগির মাংস (হাড় সহ) – ১ কেজি
দই – ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাঁচা লংকা – ৩-৪টি (কুঁচি করে কাটা)
লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
ভাজা পেঁয়াজ – ১ কাপ
পুদিনা পাতা – ১/২ কাপ
ধনে পাতা – ১/২ কাপ
তেল – ২ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমতো
চালের জন্য:
বাসমতী চাল – ৩ কাপ (ভেজানো ৩০ মিনিট)
পানি – ৮ কাপ
তেজপাতা – ২টি
এলাচ – ৪-৫টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
লবঙ্গ – ৫-৬টি
লবণ – স্বাদমতো
অতিরিক্ত:
জাফরান – ১ চিমটি (১/৪ কাপ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
দুধ – ১/৪ কাপ
প্রণালি
প্রণালি:
মুরগি মেরিনেট করা:
একটি বড় পাত্রে মুরগির টুকরোগুলো নিয়ে তাতে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা, লেবুর রস, কাঁচা লংকা, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, ভাজা পেঁয়াজ, তেল এবং নুন মেশান।
ভালোভাবে মিশিয়ে ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
চাল সেদ্ধ করা:
একটি বড় পাত্রে পানি গরম করুন।
তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং লবণ যোগ করুন।
পানি ফুটে উঠলে ভেজানো চাল দিয়ে দিন।
চাল ৭০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
বিরিয়ানি সাজানো:
একটি বড় পাত্রে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে এক স্তর তৈরি করুন।
তার ওপর আধা সেদ্ধ চাল দিয়ে দিন।
চালের ওপরে জাফরান দুধ, ঘি এবং দুধ ছড়িয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করে দমে রান্না করুন।
দমে রান্নার পদ্ধতি:
পাত্রটি প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
এরপর আঁচ একদম কমিয়ে আরও ২৫-৩০ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন:
তাজা পুদিনা পাতা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে রায়তা বা সালাদ দিন।
আশা করি আপনি উপভোগ করবেন!
Mun's cooking house
