15/03/2026
EMPAL GENTONG
Zuppa di manzo speziata
L'empal gentong è una specialità culinaria di Cirebon, Giava Occidentale, Indonesia, le cui origini risalgono al XV secolo. Questo piatto è una fusione di cucina araba, indiana, cinese e giavanese combinata con le tradizionali spezie indonesiane. Il nome "gentong" deriva dalla cottura in una pentola di terracotta con legno di tamarindo, e ha origine nel villaggio di Battembat, nel distretto di Tengah Tani, nella reggenza di Cirebon.
La cottura in pentola di terracotta richiede fino a cinque ore, e xonferisce al piatto un aroma e un sapore unici. Il legno di tamarindo viene utilizzato per preservare la qualità della carne.
Inizialmente, per l'empal gentong si utilizzava carne di bufalo come segno di rispetto per la comunità indù, ma col tempo la carne di manzo è diventata più comune.
La densa salsa gialla a base di latte di cocco e spezie unisce carne di manzo e frattaglie (intestini e trippa) per creare un sapore saporito e leggermente piccante. Servito caldo con una spolverata di erba cipollina, cipolle fritte e sambal ( salsa piccante indonesiana) accompagnato da torta di riso o riso caldo e crackers , riscalda corpo e cuore, perfetto da gustare durante la fredda stagione delle piogge
cucina indonesiana, asiatica ed etnica da pawon lena , location Arluno (MI)
