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19/02/2024

Fagiano ripieno in porchetta , con salsa al Whiskey e verdure cotte e crude.....

07/02/2024

Pacchero rigato con sgombro, peperone giallo, pomodoro secco e zenzero

20/01/2024

Filetto alla Wellington

12/01/2024

Prosciutto Cotto "Praga"
Cottura CBT

26/11/2023

Polpo grigliato, la sua maionese, patate e bottarga...cottura CBT...

Lasagna ragù di polpo pesto di zucchine e pomodorini confit.....

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24/09/2023

STROZZAPRETI IN BIANCO CON PEPERONI CRUSCHI,MOLLICA FRITTA DI PANE,PANCETTA, MANTECATI AL CACIOCAVALLO PODOLICO.....

03/09/2023

Pennoni rigati, barracuda zucchine pane e lime...

07/08/2023

Spaghetto quadrato scampi stracciatella e pane alla nduja...

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14/07/2023

Scampi di Sicilia alla "Pizzaiola", acqua di polpo...

🍴

30/05/2023

Insalata di pasta
Tonnetto,crema di asparagi,datterino giallo, fave e cacioricotta!! 🎣🎣🎣

food

06/05/2023

Focaccia con vitello tonnato CBT

25/04/2023

Costata di Chianina da circa 1,2 kg con 45 giorni di frollatura:
Marinatura 25:25 per 24 ore
Cottura 48° per 5 ore
Abbattuta a +3 in acqua e ghiaccio per 1 ora
24 di riposo in frigo
Maillard su piastra liscia in ghisa e poi in forno a 240° fino ai 42° al cuore.

Risultato : cottura uniforme, succulenta e morbidissima,ma per i miei gusti l avrei preferita più al sangue.

Sono un neofita del CBT , accetto consigli e soprattutto critiche (ps: non riesco a pubblicare nel gruppo)
CBT - cottura sottovuoto a bassa temperatura-

Indirizzo

Avetrana
74020

Sito Web

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