16/05/2026
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Volevo condividere con voi la mia ricetta.
Per votare basta andare sulla pagina Facebook dell 'Associazione provinciale Cuochi e PASTICCERI Palermo.
Grazie mille 🙏
𝗚𝗜𝗢𝗥𝗡𝗔𝗧𝗔 𝗗𝗘𝗟𝗟𝗔 𝗥𝗜𝗦𝗧𝗢𝗥𝗔𝗭𝗜𝗢𝗡𝗘
Sole
𝐿𝑎𝑑𝑦 𝐶ℎ𝑒𝑓 𝑅𝑜𝑠𝑎𝑙𝑖𝑎 𝑃𝑖𝑛𝑡𝑎𝑐𝑢𝑑𝑎
Ingredienti
80 gr di Carnaroli superfino
250 gr di datterino giallo
100 gr di gambero rosa
50 gr di punte di asparagi
20 gr di scalogno.
Per il burro acido:
150 gr di cipolla dorata
125 gr di burro bavarese
125 ml di vino bianco secco
55ml di aceto di vino bianco
Sale, pepe bianco e olio EVO
Procedimento
Pulire e affettare la cipolla sottile, in una casseruola unire il vino, l' aceto e la cipolla, cuocere a fiamma bassa con un pizzico di sale fino a completo assorbimento dei liquido. A fuoco spento aggiungere il burro a tocchetti, mescolare delicatamente. Filtrare e mettere a congelare in uno stampo.
Per l' acqua di datterino:
Pelare velocemente i pomodori precedentemente tuffati in acqua bollente. Tagliarli e metterli in una ciotola di vetro con sale e qualche cucchiaio d' olio. Mettere a riposo per almeno 10 ore.
In una casseruola mettere un cucchiaio l'olio e lo scalogno tritato, rosolare leggermente. Unire il riso, tostarlo qualche minuto. Filtrare l' acqua di datterino con un telo sottile.
Cuocere il riso aggiungendovi il liquido caldo per 14 minuti.
Unire le punte di asparagi precedentemente scottate e passate in padella e le code di gambero.
Mantecare il risotto con il burro acido congelato a dadini.
Decorare il piatto con qualche fogliolina di verde.
