Gustelier

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Bozen
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Atelier für Geschmackserfahrung
Atelier del gusto E verificare i benefici che tutto ciò comporta per la nostra salute.
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Auf Geschmacksfragen gibt es endlich eine Antwort
Das Atelier für Geschmackserfahrung in Bozen richtet sich an Geschmacksprofis, Genussliebhaber/innen und Leckerschmecker von morgen. Sie erfahren im Gustelier alles übers Essen und dessen Besonderheiten, übers Trinken und den Genuss, der darin steckt, über richtiges Kochen und dessen Vorteile, über Gerichte und deren Geschichte, über Zutaten und de

ren Herkunft. Und darüber, wie dies alles mit unserer Gesundheit zusammenspielt.
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Finalmente le domande a riguardo del gusto avranno una risposta
L’atelier del gusto a Bolzano si rivolga a i professionisti della gastronomia, gli amanti del piacere e i buongustai del futuro. Tutti potranno mangiare apprezzando le peculiarità del cibo, bere sperimentandone il piacere, conoscere la buona cucina e i relativi vantaggi, le pietanze e la loro storia, gli ingredienti e la loro provenienza.

24/06/2026

#𝟓𝟓 𝐃𝐢𝐞 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫 𝐦𝐚𝐜𝐡𝐭 𝐝𝐞𝐧 𝐓𝐞𝐥𝐥𝐞𝐫

Simon Tress zeigt, was viele für unmöglich halten: ein Menü zu kreieren, das ausschließlich aus biologischen Zutaten aus einem Umkreis von maximal 25 Kilometern besteht und überwiegend vegetarisch ist. Dass dieses Konzept funktioniert, beweist er im Restaurant „1950“ auf der Schwäbischen Alb. Dafür wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, der Gault&Millau kürte ihn sogar zum „Gastronom des Jahres 2025“.
Gemeinsam mit seinen drei Brüdern führt Simon Tress mehrere Gastronomiebetriebe sowie eine Bio-Lebensmittelproduktion.

🎧 Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht er mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, über seine Vision vom „echten Geschmack“, warum Regionalität für ihn weit mehr als ein Trend ist und weshalb er begonnen hat, die Zutaten auf dem Teller „aufzuräumen“.

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19/06/2026

#𝟓𝟒 𝐕𝐨𝐦 𝐯𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐡𝐞𝐧 𝐒𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐥𝐨𝐤𝐚𝐥 𝐳𝐮𝐫 𝐀𝐥𝐦𝐡ü𝐭𝐭𝐞

Fabian Raffeiner stammt aus einer Vinschger Gastronomiefamilie und legte nach einer erstklassigen Kochausbildung in Südtirol eine beeindruckende Karriere hin: Mit nur 27 Jahren erkochte er sich in der Schweiz seinen ersten Michelin-Stern. Doch auf den großen Erfolg folgte eine unerwartet schwierige Phase. Nach der Schließung des Restaurants musste sich der ehrgeizige und neugierige Koch neu orientieren und herausfinden, wohin ihn sein Weg führen soll.

Nach mehreren Jahren in der Hotel- und Cateringküche gelang ihm gemeinsam mit seinem Geschäftspartner in Bern der nächste große Schritt: Mit dem vegetarischen Restaurant „Zoe“ begeisterte er Gäste und Kritiker gleichermaßen – auch den Guide Michelin, der dafür einen Stern verlieh. Der Familie wegen zog er vor kurzem in den Vinschgau zurück und entschied sich trotz attraktiver Angebote aus der Hotelküche für eine Almhütte.

Wie es dazu kam, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

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17/06/2026

Schnell, ehrlich, sympathisch: Fabian Raffeiner im Q&A
Klare Antworten. 💪🏻🔥

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16/06/2026

𝐖ö𝐫𝐧𝐝𝐥𝐞 𝐈𝐧𝐭𝐞𝐫𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 / 𝐆𝐫𝐚𝐧𝐂𝐡𝐞𝐟 𝐏𝐫𝐞𝐦𝐢𝐮𝐦 𝐅𝐨𝐨𝐝 𝐩𝐫ä𝐬𝐞𝐧𝐭𝐢𝐞𝐫𝐭 𝐝𝐢𝐞 𝐒ü𝐝𝐭𝐢𝐫𝐨𝐥𝐞𝐫 𝐁𝐢𝐨-𝐄𝐝𝐞𝐥𝐩𝐢𝐥𝐳𝐞 𝐯𝐨𝐧 𝐊𝐢𝐫𝐧𝐢𝐠.🍄‍🟫

Auf 1.500 Metern Höhe werden die Pilze in Aldein biologisch und ohne chemische Zusatzstoffe angebaut – im Einklang mit der Natur und ihren Rhythmen.
Rund 13 Wochen wachsen Kräuterseitlinge, Shiitake-Pilze und Austernpilze unter optimalen Bedingungen heran, bevor sie frisch geerntet und direkt geliefert werden. Dank ihres natürlichen Anbaus müssen sie vor der Verwendung nicht gewaschen werden und überzeugen durch Frische, Qualität und intensiven Geschmack.

12/06/2026

#𝟓𝟒 𝐕𝐨𝐦 𝐯𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐡𝐞𝐧 𝐒𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐥𝐨𝐤𝐚𝐥 𝐳𝐮𝐫 𝐀𝐥𝐦𝐡ü𝐭𝐭𝐞

Fabian Raffeiner stammt aus einer Vinschger Gastronomiefamilie und legte nach einer erstklassigen Kochausbildung in Südtirol eine beeindruckende Karriere hin: Mit nur 27 Jahren erkochte er sich in der Schweiz seinen ersten Michelin-Stern. Doch auf den großen Erfolg folgte eine unerwartet schwierige Phase. Nach der Schließung des Restaurants musste sich der ehrgeizige und neugierige Koch neu orientieren und herausfinden, wohin ihn sein Weg führen soll.

Nach mehreren Jahren in der Hotel- und Cateringküche gelang ihm gemeinsam mit seinem Geschäftspartner in Bern der nächste große Schritt: Mit dem vegetarischen Restaurant „Zoe“ begeisterte er Gäste und Kritiker gleichermaßen – auch den Guide Michelin, der dafür einen Stern verlieh. Der Familie wegen zog er vor kurzem in den Vinschgau zurück und entschied sich trotz attraktiver Angebote aus der Hotelküche für eine Almhütte.

Wie es dazu kam, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

Hier reinhören: https://gustelier-coolinarisch.podigee.io/55-vom-sternelokal-zur-almhuette

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11/06/2026

🍷 Perfekter Weinservice beginnt lange bevor der Wein eingeschenkt wird.

Im Hotel Castel fine dining in Dorf Tirol begleitet Sommelière Ivana Capraro die Gäste mit viel Feingefühl durch den Abend. Gemeinsam mit Sternekoch Gerhard Wieser werden neue Gerichte verkostet und passende Weine ausgewählt – immer mit dem Ziel, eine harmonische Verbindung zwischen Küche und Keller zu schaffen.

Doch ebenso wichtig wie die Auswahl der Weine ist die Art, wie sie den Gästen präsentiert werden.

Mit Leidenschaft, Erfahrung und einem feinen Gespür für Menschen macht Ivana Capraro Weinservice zu einem besonderen Erlebnis.

✨ Denn große Genussmomente entstehen dort, wo Kulinarik und Gastfreundschaft aufeinandertreffen.

09/06/2026

Neue Impulse, spannende Gespräche und jede Menge Inspiration für die Zukunft der Gastronomie bei der Rolling Pin Convention in Graz. ✨

Vielen Dank für die wertvollen Einblicke und den inspirierenden Austausch!

08/06/2026

🍷 Wein ist für Teresa Pichler weit mehr als ein Getränk – er ist Leidenschaft, Handwerk und Ausdruck einer Philosophie.

Als Gastgeberin und ausgebildete Sommelière im Haller Suites & AO Restaurant in Brixen beschäftigt sie sich intensiv mit der Abstimmung zwischen Küche und Weinkarte. Gemeinsam mit dem Küchenteam werden Gerichte verkostet, Aromen verglichen und passende Weinbegleitungen entwickelt.

Für Teresa steht dabei nicht nur der Wein im Mittelpunkt, sondern auch die Menschen dahinter: die Produzenten, die Winzer und ihre Geschichten. Diese Begeisterung bringt sie direkt an den Tisch der Gäste.

Nicht umsonst wurde sie 2025 vom Falstaff zur „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet.

🍇 Ein Blick hinter die Kulissen eines Weinservices, der Genuss und Persönlichkeit verbindet.

05/06/2026

#𝟓𝟑 𝐊ü𝐜𝐡𝐞 𝐦𝐢𝐭 𝐒𝐲𝐬𝐭𝐞𝐦 – 𝐰𝐢𝐞 𝐳𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐥𝐞 𝐕𝐨𝐫𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐤𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞 𝐞𝐫𝐟𝐨𝐥𝐠𝐫𝐞𝐢𝐜𝐡𝐞𝐫 𝐦𝐚𝐜𝐡𝐭

Marian Schneider aus Ulm ist leidenschaftlicher Koch mit langjähriger Erfahrung in der Spitzengastronomie. Heute verantwortet er sechs Restaurants und zahlreiche Großcaterings – mit dem Anspruch, diese wirtschaftlich erfolgreich zu führen.
Möglich macht das aus seiner Sicht vor allem die firmeneigene Zentralküche, in der verschiedene Komponenten der Gerichte vorbereitet werden.

Im Gustelier-Podcast COOLinarisch erzählt er, wie dieses System aus zentraler Vorproduktion und präziser Kostenkontrolle im Detail funktioniert – und welche Faktoren dabei ausschlaggebend für den Erfolg sind.

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Indirizzo

Schlachthofstraße 59
Bozen
39100

Telefono

+390471317777

Sito Web

http://www.gustelier.it/

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