13/06/2026
Salsa di pomodoro e basilico: il profumo dell’estate in cucina. Un sugo che non è solo sugo, ma un ricordo che torna...
Ingredienti
3 kg di pomodori per salsa San Marzano
Tre cipolle
sale, q.b
basilico fresco q.b
Preparazione
Prendete i pomodori di tipo San Marzano, lavateli con cura e tagliateli grossolanamente, eliminando tutte le parti ammaccate, metteteli nelle varie pentole, non dovranno essere troppo piene altrimenti non riuscirete a mescolare bene.
Trasferite le pentole sul fuoco e copritele con i coperchi, a fiamma moderata; mescolate frequentemente i pomodori e, quando cominceranno a sobbollire, abbassate ancora la fiamma, fate cuocere i pomodori fino a quando risulteranno poco liquidi.
Continuate la cottura ma senza fare addensare troppo la salsa. Quando mancano pochi minuti a fine cottura, aggiungere il sale e mescolare.
Filtrate i pomodori attraverso il passa pomodoro o il passa verdure: in questo modo eliminerete i semi e la pelle dei pomodori, ottenendo una passata liscia e corposa.
Prendete dei barattoli puliti e inserite all’interno un paio di foglie di basilico fresco e versate la passata di pomodoro; chiudete i barattoli ermeticamente, lasciando tra salsa e coperchio un centimetro vuoto.
A questo punto, bollire le bottiglie con la passata, ben avvolte in stracci per impedire che, urtando tra loro durante la cottura, possano rompersi. La bollitura deve durare almeno 30 minuti e, al termine, le bottiglie devono raffreddare nella loro acqua. Una volta fredde, si possono conservare in luogo buio e asciutto.
