08/06/2026
🤩 Alt! Pensavi che l'essiccatore servisse solo a fare le fette di mela o i funghi secchi?
C'è un mondo straordinario là fuori che aspetta solo di essere scoperto: il tempeh fatto in casa! 🧑🍳🌱
👉 Nella nuova uscita della rubrica "Essiccazione nel Piatto" sul blog essiccare.com, Chef Dalicandro ci svela come trasformare l'essiccatore nell'alleato definitivo per una fermentazione perfetta. Grazie al controllo costante della temperatura, riuscirai a ottenere un panetto compatto, digeribile e ricco di gusto, azzerando i rischi di fallimento.
📋 Cosa troverai nell'articolo:
• Materie prime e starter: Gli strumenti necessari, l'uso dell'aceto per acidificare e l'importanza dello starter (Rhyzopus oryzae o oligosporus).
• Il procedimento: Tutti i passaggi spiegati passo dopo passo, dall'ammollo alla cottura (con la preferenza per il vapore), fino alla fermentazione a 30°C (programma T2).
• Analisi dei difetti: Una guida pratica per capire se il tempeh è riuscito bene o se presenta difetti (muffe colorate, consistenza viscida, odore di ammoniaca o mancanza di micelio).
• 8 Varietà da scoprire: Fagioli zolfini, semi di zucca, castagne secche, piselli secchi spezzati, grano saraceno, ceci decorticati, lenticchie rosse e un blend di grano saraceno e semi di zucca.
4 Ricette dello Chef:
🥥Spezzatino di tempeh di grano saraceno con latte di cocco, curcuma e verdure croccanti.
🍔Burger di tempeh di lenticchie rosse con pomodorini infornati, rughetta e ketchup di carote.
🍋Tempeh di fagioli zolfino panato e fritto con alga tosaka nori, "gel" di limone fermentato e lapsang e zest di limone.
🫛Spiedino di tempeh di piselli alla cacciatora su purè di patata dolce.
Quale tempeh preparerai per primo?
