25/09/2025
Questa sera, su richiesta, farò una bella Caesar salad con pollo.
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Ingredienti (2 persone)
• 1 petto di pollo (circa 250 g)
• 1 cespo di lattuga romana o iceberg
• 50 g di parmigiano a scaglie
• 2 fette di pane casereccio (per i crostini)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
Per il dressing classico:
• 1 uovo (o solo tuorlo, se preferisci più cremoso)
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaino di senape
• ½ cucchiaio di succo di limone
• 50 ml di olio di semi (o EVO delicato)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
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Preparazione
1. Crostini di pane
o Taglia il pane a cubetti.
o Scalda una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio.
o Tosta i cubetti fino a doratura, poi tienili da parte.
2. Pollo
o Taglia il petto a striscioline o scaloppe.
o Cuocilo in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
o Fai dorare bene, poi lascia raffreddare leggermente e taglia a fettine.
3. Dressing
o In un bicchiere da mixer metti l’uovo, le acciughe, la senape, il succo di limone, il parmigiano e un po’ di pepe.
o Frulla col minipimer aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema densa e liscia.
4. Assemblaggio
o Lava e spezza la lattuga con le mani.
o Condisci con parte del dressing.
o Aggiungi pollo, crostini, scaglie di parmigiano.
o Rifinisci con un filo d’olio, pepe e altro dressing a piacere.
La ricetta non è mia; è quella classica.
