Hang és Villa

19/10/2026

19/10/2026

Két napja készülök írni, hiszen megérkeztem Rómába. Tizennegyedszer. Legelőször harminc évvel ezelőtt jártam itt Szeretett Férjemmel együtt. Sok emlékünk van, amit a szívemben hordozok, de Ő már fentről kísér. Hálás vagyok Petrának Tisztatészta, hogy együtt utazunk újból. Eredetileg Abruzzoba készültünk Giuliahoz Giulia Scappaticcio, de ma Ő látogat el hozzánk Rómába. Nagyon várjuk! Az első két napunk több, mint ötvenezer lépéssel és rengeteg élménnyel telt. Elsők között elvesztünk a Campo di Fiori forgatagában, ahol Giordano Bruno szobra felénk magasodva emlékeztet az inkvizíció idejére. A piac, a nevéből adódva is tele van gyönyörű virágokkal, friss zöldségekkel és finom portékákkal. Egy kedves árus volt a segítségünkre Tanvir Hassan, akinél mindent végig kóstoltunk. Már számolgatjuk a kilókat, hogy mi minden fér el a bőröndünkben. Ha erre jártok, keressétek őt, teljes szívből ajánljuk. Vannak magyar vásárlói, a szarvasgomba szó kimondása sem jelentett nehézséget számára. Ebédre klasszikus panino-t ettünk porchetta-val és mortadellával a Forno Campo di Fiori-ban. Jó elvegyülni a helyiek között, akik közül sokan ugyanígy fogyasztják ebédjüket a hétvégi piaci hangulat közepette.❤️🎶

14/10/2026

Az egyszerűségben és a minőségi alapanyagokban való gazdagságban rejlik az olasz konyha titka. Néha elég csak két-három hozzávaló az ételünkhöz, s máris úgy érezhetjük, mintha a mennyország közepén sétálnánk. A mai vacsorához is “csak” egy kovászos kenyér, burrata, paradicsom és porcini kellett. S persze friss fű illatú olívaolaj. Kell ennél több? Nekem ez maga a mennyország, gasztronómiai értelemben.❤️🎶

13/10/2026

Mindig különleges számomra, amikor a Szeretteimnek főzök. Ilyenkor ünnepbe öltöztetem a szívem és igyekszem az ételeken keresztül is ezt kifejezni. A legfontosabb szeretetnyelvem az adás, az ajándékozás, az ételeken át is. A Nagyanyáimtól is ezt láttam, s a szüleimre különösképpen jellemző volt ez az attitüd. Az olaszok is “etetve” szeretnek. Cukkinis, petrezselymes pestot készítettem fenyőmaggal, parmezánnal és a kedvenc tálamban lelt helyet a spaghetti alla chitarraval. Szeretett Férjem ajándékozott meg vele Cortona-ban, az egyik legkedvesebb toszkán városomban, ahová számtalanszor elzarándokoltunk. Ettől a keramikus mestertől van egy csodás pasta tárolóm és Julcsinktól is kaptam egy, a mester által formált kávés csészét, amikor ott jártak. Ti milyen étellel kedveskedtek a Szeretteiteknek?❤️🎶

11/10/2026

Cappellacci dei briganti. Vagyis a banditák kalapjai. Ezek a gyönyörű tészták a XIX. századi Dél-Olaszországi banditák kalapjait formázzák. Molise régióból származnak, ahol a legszebb utazási élményem Marina Colonna grófnő olívafarmján volt. Ezek a tésztaformák jellegzetesen kúp alakú formájúak, amelyek a "brigantik" kalapját próbálják utánozni. Ezek a brigantik mint a népi hősök éltek az emberek emlékezetében és ily módon is emléket állítottak nekik. Ez a tésztaforma ragut kíván. Bárányragut, vaddisznóragut, de a "porcini", azaz a vargányából készült szósz is tökéletes hozzá, ahogyan a sült kápiából készült is. Mivel Dél-Olaszország tésztája, a tetejére csakis pecorino kerülhet. ❤🎼

11/10/2026

Minden országnak, családnak megvan a jól ismert és bevált sütemény receptje. Torta di mele. Az olaszok almatortája. Nem olyan mint a mi almás piténk. Inkább egy piskótához hasonlít, ami telis-tele van szaftos almadarabokkal, amitől egy puha, finom reggeli süteményt kapunk, de nekünk a délutáni kávézáshoz is tökéletes. Igazi békebeli sütemény, olyan vasárnaphoz illő. Ebben benne vannak az őseim, az Édesanyám vasárnapi süteményei és a Nagymamám mondata, hogy minden zöldséget és gyümölcsöt akkor szabad csak fogyasztani, amikor éppen érnek. Itt az alma szezonja, süssetek és ropogtassátok! Buona domenica a tutti! ❤️🎶

09/10/2026

Többször írtam már Liguria csodálatos tésztájáról, a Corzetti-ről. Ennek az érmére emlékeztető, korong formájú pasta-nak a története egészen a középkorig nyúlik vissza. Eredetileg az elnevezése a “crozetto” genovai érméből ered, melynek egyik oldalán keresztminta szerepelt. A kerek alakú tésztaérmét valamilyen virágmintával vagy címerrel díszítették. A nemesi családoknak megvolt a saját címerükkel ékesített tésztanyomó pecsétjük. Mára kevesen maradtak, akik ezeket a különleges formákat elkészítik. Pietro Picetti Varese Ligure-i műhelyében illatos fákból faragja a pecséteket, míg Franco Casoni fafaragó mester pedig bükkfából. Az enyéim az első helyről származnak. Dióból és fenyőmagból készítettem el a klasszikus majorannás pesto-t, amihez rókagombát pirítottam , s a tetejét megszórtam pirított fenyőmaggal és parmezánnal. Liguria beköltözött a konyhámba.❤️🎶

08/10/2026

Nincs ősz a gombák íze nélkül. Magukban hordozzák a föld és az avar illatát, amit annyira szeretek. A szarvasgomba pedig különleges helyet foglal el a gasztronómiában. Életemben először Toscana-ban voltam szarvasgomba keresésen, ami hatalmas élményt adott, majd azt követően többször is visszatértem. De itthon is vannak csodálatos lelőhelyek és évekkel ezelőtt részt vettem egy ilyen túrán. Ennek emléke került most elém, amit nagy örömmel osztok meg. A lagotto kutyusok hűséges társaink voltak a keresésben. Kiváló szaglásuknak köszönhetően tökéletesen alkalmasak erre a feladatra, s mellette nagyon kedvesek. Öröm volt velük túrázni és meglelni a "kincset", amiből mi mást készíthettem volna, mint egy tejszínes szarvasgombás tagliatelle-t. ❤🎶

05/10/2026

Egy jó gnocchi-nak szét kell olvadni a szájban. S hogy mi a titka? Nem szabad túllisztezni, azaz gyorsan kell a tésztát összeállítani, s minél tovább gyúrjuk, annál több lisztet vesz fel. A másik titok pedig a főzésében rejlik, mert amint felforr újra a főzővíz és a gnocchi a víz tetejére kerül, azonnal ki kell szedni. Ősszel sok színt lehet használni, a sütőtök a gnocchi kiváló alapanyaga a krumpli mellett. Ráadásul mindig marad sütőtök, ami gesztenyemézzel megcsorgatva csodálatos csemege. Szeretem, ahogy a napsütötte színű tésztára ráolvad a parmezán. Ennél jobban talán csak a ricotta-s gnocchit szeretem. Nektek mi a kedvencetek? ❤️🎶