Qi in cucina, Cesena (2026)

30/12/2024

Chiudo così. Con un carosello che custodisce le foto (e i ricordi), di questi ultimi giorni. Domani abbandono il mio smartphone per un "dumbphone", che sa fare solo telefonate.

1• "Del vuoto" Byung-Chul Han . Il libro che ho scelto per salutare questo anno e iniziare il nuovo; un ponte fra due dimensioni.
2• Colazione con porridge salato di avena integrale, zucca a vapore, tofu affumicato, olive e polvere di moromi di shoyu (prodotto di scarto nella produzione della salsa di soia)
3• Biscottoni di frolla al malto e olio evo, ripieni di morbida pera e ricoperti di cioccolato fondente e cocco rapè. Gente, la pera cotta ricoperta di frolla è una delle recenti ossessioni che porterò con me nel 2025.
4• Rossella, la bambola waldorf che ho cucito a mano per Zelda. Grazie .di.mamma per il corso e il supporto 🙏🏼
5• Un bel panino farcito con fantastico kimchi di r**e, olio evo e gomasio. Amo questo abbinamento.
6• Le nostre mani, meravigliosamente decorate, dopo che è passata a trovarci .mehndi
7• La prima mandata di limoni fermentati 🍋
8• Paninazzi con wurstel di tofu, senapeeeee e crauti viola allo zenzero. 2/3 autoprodotto.
9• Top topinambur in fermentazione, in camera dei bambini 😅
10• Io che scopro, fresca di 37esimo compleanno, che ognuno di noi ha un profilo "migliore" per le foto. Cioè la gente sceglie un profilo per farsi le foto! Lo sapevate? Beh, oggi so che il mio è il sinistro 🪄
11• Frutti di CRATAEGUS PINNATIFIDA, il biancospino cinese. Grande scoperta del 2024, grazie a Nonna Aiyun. Perfetto per aiutare il fuoco digestivo e l'insonnia dovuta a con molteplici risvegli e pure l'ansia. Medicina tradizionale cinese rulez.
12• Bao (panini a vapore cinesi ripieni) di Paolo = grande grandissimo amore della mia vita. Entrambi in realtà.
13• Una massima. Per concludere.

Vi auguro ogni bene. Non ci rivediamo qui, almeno fino al 2026. Però potremmo ritrovarci nella futura newsletter o durante un corso di cucina. Maggiori informazioni nei tre post in evidenza.

A presto, Mila

17/12/2024

Ecco i primi quattro per-corsi di cucina, per il 2025 👇

8 Febbraio • Gomasio - Il sale della vita
Prepareremo assieme questo condimento iconico della tradizione macrobiotica (e giapponese) con gli strumenti tradizionali, dopo una ricca chiacchierata teorica. Affronteremo variazioni alla classica diade sesamo-sale, in base alle proprietà peculiari di alcuni ingredienti come, ad esempio: alghe nori o kombu, shiso, katsuobushi, curcuma, sesamo nero. Non mancheranno spunti per utilizzarlo successivamente in cucina.

22 Febbraio • Zuppa di miso Masterclass
La zuppa di miso vanta infinite varianti, un po' come la nostra pasta. A partire dagli ingredienti del brodo base (dashi), dalla tipologia di miso, dalle verdure scelte, dall'aggiunta di proteine vegetali e non, dalle alghe adatte, vi guiderò tra ricette tradizionali e combinazioni audaci. Imparerai le tecniche per ottenere zuppe di miso a regola d'arte, anche quando sei di fretta.

8 Marzo • Cucinare con le alghe
Le alghe sono delle vere e proprie alleate in cucina, per gusto e proprietà. Tuttavia ancora molte persone sono riluttanti nell'utilizzarle perchè non si sentono a loro agio con l' ingrediente. Non lo conoscono e quindi non sanno da dove cominciare. Bene, durante questo corso ci concentreremo proprio su ricette facili e sfiziose per prendere confidenza coi vegetali marini. Kombu, wakame, dulse, arame, hijiki, nori, agar-agar, spirulina solleticheranno la nostra fantasia e nostri piatti.

22 Marzo • Un pasto zen - Introduzione alla cucina del tempio.
Realizzeremo un pasto completo, in armonia con la stagione, discorrendo di quelle che sono le pratiche comuni per preparare e consumare il pasto, in un tradizionale monastero buddhista zen. Qual é il legame tra cucina e meditazione? Indaghiamolo assieme.

Orario - Dalle 14:30 alle 17:30
Massimo 3 partecipanti
€80/persona

🪄 Per informazioni e prenotazioni: [email protected] | 3482769175 (numero fisso dal 30/12/24)
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#2025

12/12/2024

Soba in brodo di miso, uno dei nostri comfort food.

La soba è una pasta a base di grano saraceno (quindi naturalmente senza glutine) di origine giapponese.
Quella particolarmente amata dalla macrobiotica è 100% grano saraceno, dal color nocciola e il profumo tostato. Inconfondibile. Si, é un bene di lusso al giorno d'oggi.

Tuttavia si può preparare o reperire anche con una percentuale di frumento, più o meno alta, oltre al grano saraceno. In questo caso sarà presente glutine ma il prezzo sarà sicuramente più abbordabile.

Il grano saraceno è uno pseudo cereale piuttosto yang. Nella teoria dei cinque elementi é il cereale cardine dell'inverno, caratterizzato dell'energia acqua. La soba (o i nostri pizzoccheri) sono un ottimo modo per consumarlo.
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10/12/2024

A metà settembre ho iniziato nuovamente a fare corsi di cucina, senza dirlo a voce alta. Senza fotografarli, senza veramente cercarli. In un certo senso accettando ciò che, con naturalezza, bussava alla mia porta.

Ho parlato a genitori che, ogni giorno, preparano il pranzo, per i figli, nella schiscetta. Ho consigliato loro cotture e cereali adatti alla stagione, secondo la macrobiotica. Ho accolto due persone con una specifica "ricetta dietetica", consigliata da dottori, che non sapevano più esattamente cosa cucinare.
Per rendere l'idea una di queste era stata invitata a non consumare più solanacee (pomodori, melanzane, peperoni), lattosio, lieviti chimici e zuccheri raffinati. Si chiedeva come realizzare dei primi piatti, in meno di trenta minuti, con tutti i macronutrienti. Oltre a fornirle una dispensa su misura, con ricette apposite, abbiamo anche cucinato tre ore assieme.

Si tratta di corsi pratici, cuciti sulle esigenze di chi si presenta. Corsi individuali o intimi, nei quali accetto massimo tre persone, proprio perché voglio poter andare bene a fondo sull'argomento, sviscerando tutte le possibili domande del richiedente.

L'idea é di continuare anche nel 2025, aggiungendo io stessa qualche per-corso tematico, per chi ha bisogno d'ispirazione.

Come rimanere aggiornati, visto che io (Mila), vivrò per un anno senza smartphone? E Paolo non penso inizierà a frequentare particolarmente Instagram proprio nel 2025...(Mai dire mai ✨).
👉 Iscrivendoti alla newsletter, controllando il nostro sito www.qiincucina.it , cercando volantini in giro per Cesena, inviando una mail a [email protected]

Per ricevere il link d'iscrizione alla newsletter in DM, scrivi "corsi" nei commenti! O se preferisci clicca sul link in bio 🪄

#2025 tothe90

05/12/2024

Come già sapete dal 2025 vivrò per un anno senza smartphone. Flirtavo con questa idea da tempo e, con la cura che si riserva a un desiderio, l'ho finalmente resa possibile.

E tra noi come comunicheremo? Parleremo ancora di cucina? Condivideremo ricette? Faremo corsi? Mi sono posta queste domande tante volte negli ultimi mesi, ero decisa a trovare una risposta, da potervi fornire.
La verità invece è che non lo so. Finché non mi avventuro, una volta per tutte, su questo nuovo sentiero non posso rispondere. È una decisione che deve, eventualmente, maturare in me.

Ragion per cui vi invito a iscrivervi alla newsletter di Qi in cucina, consapevoli però che potrebbe non arrivare mai. O forse tutti i mesi. O magari a ogni stagione.

E se mai arrivasse di cosa parlerà?

L'argomento cardine rimarrà il cibo, declinato fra aneddoti, ricette, strumenti, consigli, inevitabilmente in linea con la stagione. Potreste tuttavia trovare, occasionalmente, qualche divagazione filosofica e spirituale. Bisogna sempre dare spazio all'invisibile, che di visibile siamo tutti piuttosto saturi.
Certamente la newsletter servirà anche per rimanere aggiornati sui nostri corsi e pop-up tematici.
Immancabile una buona dose di spontaneità, che la renderà imprevedibile (come la vita d'altronde).

Iscriviti qui 👉 https://bit.ly/news-qiincucina
(link diretto in bio)

03/12/2024

Lo scorso settembre, inaspettatamente, ho realizzato cosa desideravo fortemente per l'anno a ve**re.
Il tempo giusto per organizzarmi un attimo, dato che vivere senza uno smartphone non è qualcosa di facilmente attuabile da un giorno all'altro.

Ho flirtato con questa idea così a lungo che vederla diventare realtà, tra un telefono fisso e una macchina fotografica, mi rende elettrica.
Non ho aspettative, sono apertissima all'idea che possa rivelarsi un fiasco totale. O una gran noia. O un paradiso.
Le somme potrò tirarle solo successivamente.

Nei prossimi giorni pubblicherò poche ma importanti informazioni riguardanti il futuro di Qi in cucina nel 2025, anno mancino. Tra corsettini intimi e possibili newsletter.

Non state troppo tuned, mi raccomando. Ciò che è dato verrà a voi comunque.

Baci analogicy.
Vostra Mila

01/12/2024

Un pranzo. Di qualche settimana fa.
Non ricordo più esattamente gli ingredienti. La vellutata era di radici bianche (pastinaca, sedano rapa, porri ?) e miso.
I maki sushi, di riso integrale, avevano del tofu affumicato e dei crauti rosa al cumino dei prati. L'insalatina pressata, mh, c'erano dei ravanelli, della rucola pizzichella...

Però ricordo che qualcuno, in privato, ha scritto per chiedermi il procedimento che uso per cuocere il riso quando desidero fare dei maki o degli onigiri.
Non è particolarmente speciale, ma lo condivido con tutti, magari può tornarvi utile.

🍙 Io non uso quasi mai riso bianco, che solitamente si usa per la maggiore, ma riso semilavorato o integrale.
In ogni caso seguo questi passaggi:

1 Lo lavo bene, cambiando acqua circa 3 volte, per eliminare impurità e amido in eccesso.
2 Lo lascio in ammollo 30-60 minuti,
3 Cuocio per il tempo necessario a seconda della tipologia di riso. Non deve ve**re troppo asciutto, quindi meglio poca acqua in più che in meno.
4 Lo sgrano appena cotto e lo lascio raffreddare a temperatura ambiente (no shock in frigorifero, per fare più veloce)
5 Aggiungo 1/2 cucchiai di Hon Mirin (opzionale). Oggi si usa lo zucchero nel riso per sushi, perché costa meno. Tuttavia quella peculiare dolcezza veniva data dall'aroma di mirin.
6 Una volta raffreddato faccio subito i maki. Non lo conservo, perché altrimenti rischia di indurirsi troppo.

NB 🌹 Il riso si lavora con mani o utensili umidi. Non bagnati fradici ma umidi, per evitare l'appiccicotticcio.

Vi piace il nuovo libro della Rooney?
Io, a questo giro, lo assaporo piano piano, in piccoli momenti di vuoto.

26/11/2024

Qualche giorno fa, dopo aver accompagnato Zelda a scuola, mi sono fermata al bar lì accanto. Mi siedo, col pc e un caffè d'orzo. Nel frattempo entrano altri amici-genitori che, come me, avevano appena depositato la prole. Uno di loro si siede vicino e addenta una brioche colorata. Entusiasta mi dice: "Sai, questa l'ho vista mangiare anche a Paolo una mattina!". E un'altra mamma-amica, li accanto, aggiuge: " Si! L'ho visto anche io! Ti volevamo mandare la foto..." . Li ascolto e sorrido. Mi considerano forse "la controllora delle brioches e dello zucchero de casa" (effettivamente nella chat di gruppo ho sempre espresso la mia avversione per lo zucchero bianco 😅). Oppure, semplicemente, si sentivano sollevati all'idea che anche Paolo fosse, in fondo, uno di loro.

Così nasce questo post. Subito ammetto che nessuno di noi é "Arrivato". Arrivato alla verità suprema o al non possedere più desideri 😂
Ad oggi penso che non esista nemmeno una verità suprema ma tante, diverse. E che si possano raggiungere momenti di grande consapevolezza che, tuttavia, non durano in eterno. Possiamo averli e, qualche giorno dopo, tornare comunque a desiderare una banalissima brioche al bar (non biologica, non senza zucchero, non nulla).

Io e Paolo abbiamo una visione dell'alimentazione simile, ma non identica. Siamo anche cresciuti in famiglie con valori diversi, ma in comune l'attenzione all'energia dei cibi. Io con la macrobiotica, Paolo con una saggezza popolare derivata dalla medicina tradizionale cinese, via mamma. Nessun cibo è buono o cattivo in assoluto, o solo yin o solo yang, é sempre un gioco di polarità. Ogni cibo veicola però un'energia e posso riconoscerne l'effetto sul mio corpo, se ho un corpo ancora sensibile.

Ah, Paolo occasionalmente mangia anche carne! Semmai lo beccaste e voleste inviarmi foto 😂 Io, che non ho mai consumato carne in questa vita, durante l'ultima gravidanza e allattamento, ho mangiato qualche panino al crudo. Fedeltà agli antenati, midollo osseo sotto sopra, non lo so.
Ciò che vedete è reale, consumiamo il cibo di cui raccontiamo, 98% del tempo. Poi accadono rare eccezioni psicomagiche e comuni, mortali, desideri.

📸 Paolo e il pomelo-12/22

15/11/2024

Anche quest'anno, grazie alle tue manine laboriose Zelda, abbiamo messo in saccoccia un po' d'olive.
Questo l'ultimo barattolo, messo in salamoia ieri, tra i tuoi mazzetti di fiori 🪻
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05/11/2024

Fusilli (e qualche farfalla. Il classico pacco da terminare) con cime di rapa e una pioggia di kimchi in polvere.

In padella mettete olio evo e uno spicchio d'aglio schiacciato. Saltate le cime con un pizzico di sale, senza aggiungere acqua. Di modo che rimangano belle amare.
Scolate la pasta prescelta 2 minuti prima, e tenete da parte un piccolo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta in padella, generoso shoyu (salsa di soia) e e poca acqua alla volta. Non è detto vi serva tutta.

Impiattate, filo d'olio a crudo. E al posto del peperoncino una pioggia di kimchi in polvere.
Noi lo autoproduciamo. Significa essiccare il kimchi e poi polverizzarlo.
Aggiunge una nota piccante, ruvida, con retrogusto acidulo: gradevolissima.
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03/11/2024

Da quando é cambiata l'ora, qui, il risveglio mattutino è alle 6. É evidente che facciamo due colazioni. Intorno alle 10 c'è una fame da lupi che aleggia nell'aria.

Questa é stata la seconda colazione di qualche giorno fa, che ha reso il mio pancino particolarmente contento.

Pane di grandi antichi a lievitazione naturale, quindi con pasta madre. Naturale è una di quelle parole che gli addetti al marketing piazzano su ogni confezione, perché si rischia poco o nulla. Non ha un significato definito e nell'immaginario delle persone ricorda boh, "la fattoria". È una parola rassicurante. Tuttavia nel mondo della pianificazione c'è un termine più specifico che è, appunto, lievito madre. Se nell' etichetta del vostro pane ci sono più di 4 ingredienti la situazione puzza. O quantomeno va verificata.

Bene. Piccola digressione, la precedente.

Sul pane ho spalmato dell'hummus di ceci alla barbabietola, con una buona dose di cumino, come piace a me. Poi ho aggiunto del tofu, marinato nella salamoia del kechek (era la prima volta che lo facevo, risultato molto interessante). Infine dei pickles di barbabietola e cipolla in salsa agrodolce.

Come fare questi ultimi?
Tagliate a fettine sottili barbabietole e cipolle. Preparate una marinatura con shoyu, aceto di riso, hon mirin, acqua, zucchero di canna grezzo (o miele, o malto), uno spicchio d'aglio tagliato in due. Immergete le vostre verdure nel liquido e lasciatetele li, per almeno 48h. In frigo.
Una volta pronte aggiungetele a panini, piadine, insalate & co.
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31/10/2024

Sono arrivate anche le patate dolci 🍠

Nonna Aiyun ce ne ha procurate un bel po,' prima di partire per la Cina.
Eh sì, perché tutti pensano che i cinesi siano dei gran mangiatori di riso.
E invece, per un lungo periodo, la cara nonna e la sua famiglia di contadini andarono avanti a patate dolci. Il riso era un lusso, distribuito dal Partito solo ad altre categorie di lavoratori.

Fortunatamente le patate dolci sono ottime dal punto di vista nutrizionale. Buonissime cotte in padella, grigliate o semplicemente al vapore.
Uno degli spuntini preferiti di Luis al momento 🌞

✨ Piattino del cuore ✨
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Qi in cucina

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