Cuocicuoci, Via Pacchioni giovanni 365, Cesena (2026)

20/10/2026

Spaghetti ai frutti di mare su crema di zucchine - di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g.320 di spaghetti o linguine
g.300 di gamberi sgusciati
g.300 di cozze già pulite
4 zucchine di media grandezza
g.180 di pomodorini tipo Pachino
1 cipolla dorata di media grandezza
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino, facoltativo
scorza di limone, facoltativo

Preparazione per Spaghetti ai frutti di mare su crema di zucchine:
Lavate le 4 zucchine e da 2 separate la parte esterna verde dalla polpa. Dalla parte verde ricavate dei cubetti e teneteli da parte. Serviranno a dare una consistenza croccante al condimento. Tagliate le restanti zucchine e la polpa bianca rimasta a rondelle. In una padella fate rosolare delicatamente la cipolla tritata con un filo d’olio evo. Aggiungete le zucchine e salate leggermente. Lasciatele cuocere qualche minuto, quindi unire il vino e far evaporare. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere fino a quando saranno morbide. Frullatele fino a ottenere una crema liscia e morbida. Tenetela da parte.

Saltate velocemente in padella i cubetti verdi di zucchine con pochissimo olio evo, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Eliminate l’aglio.

In un’altra padella fate aprire le cozze con poco olio, qualche gambo di prezzemolo e aglio. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

Nella stessa padella saltate i gamberi per pochi minuti, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi ne i cubetti di zucchina....
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19/10/2026

CRACKER CON CREMA DI TONNO
Ingredienti
Per circa 40 cracker
g. 300 di tonno sott’olio sgocciolato
g. 150 di salsa al formaggio
g.100 di maionese
1 carota piccola
1 costa di sedano
1 cucchiaino di succo di limone
40 cracker rotondi
prezzemolo o insalatina per decorare
pepe nero

PROCEDIMENTO CRACKER CON CREMA DI TONNO:
Sgocciolare bene il tonno e trasferirlo in una ciotola.

Lavorarlo con una forchetta insieme alla salsa di formaggio e alla maionese fino a ottenere una crema morbida, lasciando qualche pezzetto di tonno più evidente.

Lavare la carota e il sedano, tagliarli a dadini molto piccoli e unirli alla crema.

Aggiungere il succo di limone e una macinata di pepe nero. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

IMPIATTAMENTO:
Distribuire un cucchiaio di crema di tonno su ogni cracker poco prima di servire, per mantenerlo croccante.

Completare con qualche fogliolina di prezzemolo o di insalatina fresca.

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16/10/2026

Infuso caldo di mele, cannella e spezie

Ingredienti
Per 4 tazze
ml. 800 di acqua
ml. 300 di succo di mela limpido o non filtrato
n. 2 mele rosse
n. 2 stecche di cannella
n. 2 anici stellati
n. 4 chiodi di garofano
n. 1 cucchiaino di pepe rosa o di bacche di ginepro, facoltativo
n. 1 arancia non trattata
n. 1 cucchiaio di miele o di zucchero di canna, facoltativo
q.b. di succo di limone

Procedimento per Infuso caldo di mele, cannella e spezie:
Lavare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Irrorarle con poco succo di limone per evitare che anneriscano.

Lavare l’arancia e ricavare qualche striscia di scorza, evitando la parte bianca più amara.

Versare in una casseruola l’acqua e il succo di mela.

Aggiungere le stecche di cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano, la scorza d’arancia e, se gradite, poche bacche di pepe rosa o di ginepro.

Portare quasi a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire dolcemente per circa 10-12 minuti.

Unire alcune fettine di mela e proseguire l’infusione per altri 3-4 minuti, senza farle disfare.

Dolcificare, se necessario, con miele o zucchero di canna, mescolando fino a sciogliere bene.

Filtrare l’infuso se si preferisce una bevanda più limpida, oppure lasciarlo con le spezie e le fettine di mela per un effetto più rustico e decorativo.

SERVIZIO
Versare l’infuso caldo nelle tazze.

Completare con fettine di mela fresca, una stecca di cannella e un anice stellato.

Servire subito, ben caldo. Per una versione più intensa, aggiungere una bustina di tè nero durante gli ultimi 3 minuti di infusione.

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15/10/2026

Pasta mista alla crema di zucchine con salsiccia, crudo di zucchine, fagiolini e pomodorini.

Ingredienti
g. 320 di pasta fresca corta
g. 300 di salsiccia
g. 400 di zucchine
g 300 di fagiolini
g. 250 di pomodorini rossi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla di media grandezza
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento per Pasta mista alla crema di zucchine con salsiccia, crudo di zucchine, fagiolini e pomodorini:
Lessate i fagiolini in acqua salata scolandoli un pò “al dente”. Una volta raffreddati, tagliateli in piccole parti e lasciateli. Lavare le zucchine e da circa due terzi prelevare solo la parte esterna con un pelapatate. Tagliate le listerelle di zucchine creando dei quadratini di solo verde e tenetele da parte insieme ai fagiolini e ai pomodorini precedentemente tagliati in cubetti. In una padella fate appassire, in poco olio, la cipolla tritata grossolanamente aggiungendo un pizzico di sale. Tagliare la parte restante e unirla alla cipolla lasciando rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino bianco facendolo sfumare e quindi versare 2 bicchieri abbondanti di acqua, lasciando cuocere le zucchine. Frullarle fino a ottenere una crema liscia.

Privare la salsiccia del budello, sgranarla e rosolarla in una padella capiente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando poca acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con la salsiccia e dopo aver aggiunto la crema di zucchine, mantecate con poca acqua di cottura. Unire le zucchine crude a dadini, i fagiolini precedentemente tagliati e i pomodorini mantecando con del parmigiano a piacimento.

IMPIATTAMENTO

Distribuire la pasta nei piatti, completare con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

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14/10/2026

Tagliatelle con pesto di cavolo nero e zucchine all’aglio olio e peperoncino. - di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g.320 di tagliatelle
g.250 di cavolo nero
2 zucchine di media grandezza
g.180 di ricotta vaccina ben scolata
g.30 di parmigiano grattugiato
g.50 di mandorle pelate
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale
acqua di cottura della pasta q.b.

Procedimento per Tagliatelle con pesto di cavolo nero:

Pulite il cavolo nero eliminando le coste più dure e sbollentatelo per 4-5 minuti in acqua leggermente salata. Scolatelo e preparate un pesto trasferendolo nel mixer con la ricotta, le mandorle pelate, il parmigiano, uno spicchiio d’aglio, un filo d’olio e poca acqua di cottura. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida per condire la pasta.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e, in una padella ampia, scaldate l’olio e il peperoncino fresco tagliato grossolanamente. Unite le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per pochi minuti.

Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e trasferitele nella padella con le zucchine. Aggiungete la crema di cavolo nero e mantecate con poca acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.

Completate con un filo d’olio extravergine a crudo e qualche fettina di peperoncino fresco.

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13/10/2026

CROSTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E CETRIOLO

Ingredienti
g. 250 di mortadella
g. 120 di ricotta vaccina
g. 50 di salsa al formaggio
g. 20 di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di panna fresca, se necessario
1 cetriolo
20 fette biscottate integrali
pistacchi tritati, facoltativi
prezzemolo o erbe aromatiche per decorare
pepe nero

PROCEDIMENTO per i CROSTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E CETRIOLO:
Tagliare la mortadella a pezzetti e inserirla nel mixer con la ricotta, la salsa al formaggio e il Parmigiano Reggiano.

Frullare fino a ottenere una mousse liscia e cremosa. Se risultasse troppo compatta, aggiungere poca panna fresca e lavorare ancora per qualche secondo.

Trasferire la mousse in una sac à poche con bocchetta rigata e conservarla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili.

Impiattamento:
Disporre su ogni crostino la mousse o una fetta di cetriolo e completare con un ciuffo abbondante di mousse di mortadella.

Aggiungere, a piacere, poco pepe nero, pistacchio tritato oppure una fogliolina di prezzemolo.

La mousse può essere servita anche in una ciotola al centro del tavolo, accompagnata da crostini, crackers e verdure crude.

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12/10/2026

Crema di porcini con crostini e prezzemolo.

Ingredienti
g. 800 di crema di porcini già pronta
g. 120 di pane
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
il pepe nero

Procedimento per Crema di porcini con crostini e prezzemolo:

Versare la crema di porcini in una casseruola e scaldare a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda per regolare la consistenza.

Tagliare il pane a cubetti.

Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio di aglio.

Aggiungere i cubetti di pane e tostare fino a renderli dorati e croccanti.

Eliminare l’aglio e tenere i crostini da parte.

Tritare finemente il prezzemolo.

IMPIATTAMENTO
Versare la crema di porcini ben calda nelle ciotole.

Aggiungere i crostini e completare con il prezzemolo fresco, il cucchiaio di olio extravergine di oliva rimasto e una macinata di pepe nero.

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11/10/2026

Pita con lievito madre - di Lucia Benaglia
Ingredienti
Lievitino
g. 20 pasta madre rinfrescata
g. 50 arina bio
g. 45 acqua
Impasto
tutto il lievitino
g. 250 acqua
g.15 olio evo
g.280 farina 0 bio
g.250 farina integrale
g. 5 sale

Procedimento per la Pita con lievito madre :
La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare tutta la notte.
Al mattino aggiungere l’acqua e l’olio al lievitino. Mescolare bene con una forchetta, finché il lievitino non si sia sciolto nei liquidi. A questo punto aggiungere la farina O e la farina integrale. Lasciare riposare per circa mezz’ora (autolisi).
Riprendere l’impasto, aggiungere il sale e impastare nuovamente con la tecnica “stira&piega”.Lasciare lievitare per circa 8 ore.
Una volta raddoppiato il volume, riprendere in mano l’impasto e dividere in piccoli pezzetti.Con i palmi delle mani formare delle palline. Lasciare riposare per circa mezz’ora, coperte con un canovaccio.Scaldare il forno a 220 gradi, con la teglia all’interno (o la pietra da forno, se l’avete).
Appiattire le palline di impasto con un matterello.
Tirate fuori la teglia (o la pietra) ben calda dal forno, cospargerla di farina di mais o di semola e stendere le pite sulla teglia. Cuocere per circa 10 minuti. La pita si gonfierà e assumerà un bel colore dorato.
Cuocere tutte le pita.
Consiglio:
Servitele calde appena tirate fuori dal forno. Se dovete aspettare a servirle, impilatele e copritele con un canovaccio, in modo che non si secchino.

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10/10/2026

Spaghetti grandi con le cozze, conserva Marca Bianca e pecorino stagionato - di Carla Latini

Ingredienti
320 g di spaghetti grandi o spaghettoni
1 sacchetto di cozze (1 kg circa)
1 cucchiaio di conserva in tubetto
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale e pepe qb
2 etti di pecorino semistagionato da grattugiare

Procedimento per Spaghetti grandi con le cozze, conserva Marca Bianca e pecorino stagionato:
Mi faccio pulire le cozze in pescheria così devo solo togliere il ciuffetto che le tiene legate. Le lavo bene, bene, le metto in padella con lo spicchio d’aglio e le faccio aprire a fuoco basso, coperte. Appena saranno aperte le tolgo dall’acqua prodotta e le sguscio una ad una. Nella padella metto il cucchiaio di conserva con olio extravergine q.b. e lo faccio insaporire con l’acqua rimasta qualche minuto. Unisco le cozze sgusciate, il ciuffetto di prezzemolo e mescolo finché tutto diventi dorato. Tolgo il prezzemolo e l’aglio. Aggiusto di sale, se necessario (assaggiate sempre prima) e pepe nero macinato fresco. Scolo gli spaghetti a 12 minuti e li salto in padella per un minuto circa usando l’acqua di cottura della pasta. Il condimento, comunque, è già liquido per via dell’acqua delle cozze. Poi, a tavola, ognuno ‘gioca’ con il pecorino come preferisce. Oppure, se i vostri ospiti sono tutti d’accordo, lo grattugio mentre salto gli spaghetti. Una versione più spinta e vi garantisco molto più ‘audace’.

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09/10/2026

Galette rustica di mele e prugne

Ingredienti
Per la base
g. 250 di farina 00
g. 125 di burro freddo
g. 60 di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno
g. 400 di mele Delicius
g. 300 di prugne in scatola ben scolate
g. 50 di zucchero di canna
g. 20 di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cannella
g. 20 di burro
Per completare
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
g. 15 di zucchero di canna

Procedimento per Galette rustica di mele e prugne:
Versare la farina in una ciotola e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero, il sale e l’uovo.

Impastare velocemente e aggiungere, se necessario, l’acqua fredda.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

tagliare le mele a spicchi, eliminare il torsolo.

Scolare accuratamente le prugne dal liquido di conservazione e tamponarle con carta da cucina.

Riunire mele e prugne in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero di canna, l’amido di mais, il succo di limone e la cannella.

Mescolare delicatamente.

Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno formando un disco dello spessore di circa 4 mm.

Trasferire la base su una teglia.

Distribuire il ripieno al centro lasciando libero un bordo di circa 5 cm.

Aggiungere il burro a piccoli fiocchi sopra la frutta.

Ripiegare i bordi dell’impasto verso il centro, sovrapponendoli leggermente.

Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare i bordi.

Cospargere la superficie con lo zucchero di canna.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e un ripieno morbido.

Lasciare intiepidire prima di trasferire la galette sul piatto da portata.

IMPIATTAMENTO
Servire la galette tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi. Completare, se desiderato, con una leggera spolverata di zucchero a velo.

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