Cuocicuoci, Via Pacchioni giovanni 365, Cesena (2026)

05/09/2026

Lapsangrumè - di Massimiliano Mascia

INGREDIENTI
ml. 70 di prebatch di vodka al tè Lapsang Souchong, scorze di arancia e Falernum
ml. 25 di succo di limone
ml. 10 di sciroppo di zucchero
ginger ale q.b.

PROCEDIMENTO
Inserire tutti gli ingredienti nello shaker, esclusa la ginger ale. Shakerare ed effettuare un double strain, filtrando con strainer e colino. Aggiungere un top di ginger ale.

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04/09/2026

Gin Basil Smash - di Massimiliano Mascia - Rist Semplice Imola
Ingredienti
ml. 50 di gin
ml. 25 di succo di limone fresco
ml. 25 di sciroppo al basilico
foglie di basilico q.b.

Procedimento per Gin Basil Smash:
Inserire tutti gli ingredienti nello shaker con un paio di foglie di basilico. Shakerare ed effettuare un double strain, filtrando con strainer e colino.

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03/09/2026

Crema di formaggi valtellinesi e yogurt con miele piccante ed erbe aromatiche

Ingredienti
g. 200 di crema di formaggi valtellinesi
g. 150 di salsa di yogurt
g. 20 di miele
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di origano
1 pizzico di peperoncino i tritato
il pepe nero
Per accompagnare
i cracker
il pane tostato

Procedimento per la Crema di formaggi valtellinesi e yogurt con miele piccante ed erbe aromatiche:
Inserire la crema di formaggi nel bicchiere di un mixer.

Aggiungere la crema di yogurt, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo di limone.

Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere ancora un cucchiaio di yogurt per ottenere una consistenza più morbida.

Unire metà del prezzemolo, l’erba cipollina e l’origano e mescolare delicatamente.

Versare il miele in una piccola ciotola e unirvi il peperoncino con misura. Mescolare e lasciare riposare per qualche minuto.

Trasferire la crema di formaggi in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirla.

IMPIATTAMENTO
Distribuire la crema in una ciotola formando delle onde sulla superficie con il dorso di un cucchiaio.

Versare il miele al peperoncino e l’olio extravergine di oliva rimasto.

Completare con il prezzemolo tritato.

Servire con cracker o fette di pane tostato.

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02/09/2026

Torta Pan di spagna, panna e frutta fresca - di Lucia Benaglia
Ingredienti
Per il pan di spagna (tortiera da 24 cm
g 250 uova (5 uova medie)
g 135 zucchero
g 100 farina 00
g 35 amido di mais
1 baccello di vaniglia
scorza di limone
1 pizzico sale
Bagna analcolica limone e vaniglia:
ml 300 di acqua
g 150 zucchero semolato
Scorza intera di 1 limone
Bacello di vaniglia
Per la farcitura e decorazione:
ml 700 panna da mo***re (oppure panna liquida fresca + 3 cucchiai di zucchero a velo)
g 700 – 800 di frutta mista
3 cucchiai abbondati di granella di pistacchi e mandorle
gelatina in polvere per torte

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01/09/2026

Spaghetti al finocchietto, acciughe e pangrattato tostato

Ingredienti
g. 320 di spaghetti
g. 80 di finocchietto selvatico
g. 60 di acciughe sott’olio
g. 70 di pangrattato
g. 60 di olio extravergine d’oliva
g. 30 di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
n. 1 spicchio d’aglio
g. 5 di scorza di limone non trattato
q.b. di sale grosso per l’acqua della pasta
q.b. di pepe nero
q.b. di acqua di cottura della pasta

Procedimento per gli Spaghetti al finocchietto, acciughe e pangrattato tostato:
Lavare il finocchietto e sbollentarlo per 2 minuti in acqua leggermente salata.

Scolare il finocchietto e raffreddarlo in acqua fredda, quindi strizzarlo bene e tritarlo grossolanamente.

Frullare il finocchietto con una parte dell’olio extravergine d’oliva, poca acqua di cottura e una macinata di pepe nero, fino a ottenere una crema morbida.

Scaldare in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere dolcemente, senza farle friggere.

Eliminare l’aglio.

Unire la crema di finocchietto al fondo di acciughe e mescolare.

Tostare il pangrattato in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva, fino a renderlo dorato e croccante.

Profumare il pangrattato con poca scorza di limone grattugiata e tenerlo da parte.

Portare a bollore abbondante acqua, salarla con moderazione e cuocere gli spaghetti al dente.

Scolare la pasta, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento al finocchietto e acciughe.

Mantecare a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a legare bene la pasta alla salsa.

Aggiungere, se desiderato, poco Parmigiano Reggiano grattugiato a fuoco spento.

Impiattamento:
Disporre gli spaghetti nei piatti formando un nido.

Completare con abbondante pangrattato tostato, qualche filetto di acciuga, altro finocchietto fresco e una leggera macinata di pepe nero. Servire subito

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31/08/2026

Tagliatelle fatte a mano ai funghi

Ingredienti
g. 320 di tagliatelle fatte a mano Squisitaly
g. 350 di funghi secchi
g. 180 di panna fresca
g. 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato
g. 40 di burro
g. 50 di olio extravergine d’oliva
g. 40 di vino bianco secco
n. 1 scalogno
n. 1 spicchio d’aglio
g. 10 di prezzemolo fresco
q.b. di germogli freschi
q.b. di sale fino
q.b. di sale grosso per l’acqua della pasta
q.b. di pepe nero

Procedimento per le Tagliatelle fatte a mano ai funghi:
Mettere in ammollo i funghi secchi.

Tritare finemente lo scalogno.

Scaldare in una padella ampia g. 30 di olio extravergine d’oliva con il burro.

Aggiungere lo scalogno e lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi lasciare insaporire a fuoco dolce senza farli scurire.

Unire i funghi scolati e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, fino a farli ammorbidire.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere la panna fresca, g. 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato, poco sale e pepe nero.

Lasciare restringere leggermente la salsa, mantenendola morbida.

Eliminare lo spicchio d’aglio.

Preparare le cialde distribuendo il Parmigiano Reggiano rimasto in piccoli dischi su una padella antiaderente calda.

Lasciare fondere il formaggio fino a ottenere cialde dorate, quindi staccarle con delicatezza e farle raffreddare.

Frullare il prezzemolo con l’olio extravergine d’oliva rimasto e un pizzico di sale, fino a ottenere un olio verde profumato.

Portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocere le tagliatelle al dente.

Scolare la pasta, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire le tagliatelle nella padella con la salsa ai funghi.

Mantecare a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Regolare con pepe nero e, se necessario, con poco sale.

IMPIATTAMENTO
Disporre le tagliatelle nei piatti formando un nido.

Aggiungere i funghi e la salsa rimasta.

Completare con la cialda di Parmigiano, qualche goccia di olio alle erbe, germogli freschi e una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano.

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30/08/2026

Filetti di merluzzo al limone con pomodorini
Ingredienti
g. 700 di filetti di merluzzo
g. 300 di pomodorini
ml. 100 di succo di limone
ml. 80 di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di peperoncino
il sale
il pepe nero

Procedimento per Filetti di merluzzo al limone con pomodorini:
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Tamponare i filetti di merluzzo con carta da cucina e insaporirli con poco sale e una macinata di pepe nero.

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio di aglio.

Adagiare i filetti di merluzzo nella padella e rosolarli per circa 2-3 minuti per lato, girandoli delicatamente per non romperli.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 3-4 minuti a fiamma media.

Versare il succo di limone e lasciare restringere leggermente il fondo di cottura, muovendo delicatamente la padella.

Unire il peperoncino e una parte del prezzemolo tritato.

Proseguire la cottura ancora per pochi minuti, fino a quando il pesce risulterà cotto ma ancora morbido e il fondo sarà leggermente emulsionato.

Eliminare lo spicchio di aglio e regolare di sale e pepe.

IMPIATTAMENTO
Disporre i filetti di merluzzo nei piatti con i pomodorini. Irrorare con il fondo di cottura al limone e completare con il prezzemolo fresco tritato e, a piacere, un altro pizzico di peperoncino.

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29/08/2026

Limonata frizzante alle more e basilico
Ingredienti
g. 200 di more fresche
ml. 120 di succo di limone
ml. 500 di acqua frizzante fredda
g. 60 di zucchero
ml. 60 di acqua
1 limone non trattato
alcune foglie di basilico fresco
il ghiaccio

Procedimento Limonata frizzante alle more e basilico:
Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e scaldare a fiamma bassa fino a completo scioglimento dello zucchero.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo.

Lavare delicatamente le more e tenerne da parte alcune per la decorazione.

Mettere le more rimaste in una ciotola e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Unire il succo di limone e lo sciroppo ormai freddo.

Lasciare riposare per circa 15 minuti, quindi filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini, premendo leggermente la frutta per estrarne il succo.

Versare il succo alle more in una caraffa e aggiungere l’acqua frizzante ben fredda, mescolando delicatamente.

Lavare il limone e tagliarlo a fettine sottili.

Presentazione
Riempire i bicchieri con abbondante ghiaccio e versare la limonata alle more. Aggiungere alcune more intere, una fettina di limone e qualche foglia di basilico fresco. Servire immediatamente.

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28/08/2026

🥳🎊 Tanti auguri di buon compleanno alla Chef per passione Anna Perazzini ! 🎁🎂

28/08/2026

Rotolo di pollo con spinaci, feta e pomodori secchi

Ingredienti
g. 800 di petto di pollo aperto a libro
g. 350 di spinaci freschi
g. 180 di feta
g. 100 di pomodori secchi sott’olio
ml. 100 di vino bianco secco
ml. 100 di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
alcune foglie di basilico
il sale
il pepe nero

Procedimento per Rotolo di pollo con spinaci, feta e pomodori secchi:
Lavare gli spinaci e farli appassire in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio.

Eliminare l’aglio, lasciare intiepidire gli spinaci e strizzarli accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Scolare i pomodori secchi dall’olio e tagliarli a striscioline. Sbriciolare grossolanamente la feta.

Disporre il petto di pollo tra due fogli di carta da forno e batterlo delicatamente fino a ottenere uno spessore regolare.

Insaporire la carne con poco sale e il pepe nero.

Distribuire gli spinaci sul pollo lasciando libero circa 2 cm lungo i bordi. Aggiungere la feta e circa due terzi dei pomodori secchi.

Arrotolare la carne su se stessa partendo dal lato più lungo, stringendo bene il ripieno all’interno.

Legare il rotolo con lo spago da cucina in più punti per mantenerlo compatto durante la cottura.

Scaldare l’olio extravergine di oliva rimasto in una casseruola adatta anche al forno. Aggiungere il rotolo e rosolarlo su tutti i lati fino a ottenere una superficie ben dorata.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Versare il brodo vegetale e aggiungere i pomodori secchi rimasti.

Trasferire nel forno statico preriscaldato a 180 °C e cuocere per circa 30-35 minuti, bagnando più volte la carne con il fondo di cottura.

Controllare che la parte centrale del pollo raggiunga almeno 74 °C.

Sfornare, coprire il rotolo e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di eliminare lo spago e tagliarlo a fette spesse.

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