Cuocicuoci, Via Pacchioni giovanni 365, Cesena (2026)

03/06/2026

A Celleno nasce il “Panino delle Ciliegie”
C’è una novità golosa e tutta cellenese che sta già incuriosendo buongustai e appassionati di street food gourmet: il “Panino delle Ciliegie“, nato dall’intuizione creativa di Giulio Gargiullo, esperto di marketing e profondo conoscitore del territorio, e realizzato con sapienza artigianale da Maria Rita Michetti della storica Bottega dei Sapori, in occasione della rinomata Festa delle Ciliegie di Celleno, uno degli appuntamenti più attesi del calendario gastronomico della provincia di Viterbo.

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03/06/2026

Strozzapreti fatti in casa con salsiccia, zucchine e pomodorini

Ingredienti
Per gli strozzapreti
g. 400 di farina 0
ml. 220 circa di acqua tiepida
g. 1 di sale
Per il condimento
g. 300 di salsiccia fresca
g. 2 zucchine medie
g. 200 di pomodorini maturi
g. 1 spicchio di aglio
ml.50 di vino bianco
g. 50 di Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
qualche foglia di basilico (facoltativa)

Procedimento per gli Strozzapreti fatti in casa con salsiccia, zucchine e pomodorini:
Preparare gli strozzapreti
Disporre la farina a fontana e aggiungere il sale.
Versare poco alla volta l’acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciare riposare 30 minuti coperto.
Stendere l’impasto a circa 3–4 mm di spessore.
Tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe 5–6 cm.
Arrotolare ogni pezzetto tra le mani per ottenere la classica forma irregolare degli strozzapreti.
Preparare il sugo
Tagliare le zucchine a cubetti piccoli.
Eliminare il budello della salsiccia e sgranarla in padella con un filo d’olio.
Rosolare bene finché prende colore.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere l’aglio schiacciato e poi le zucchine.
Cuocere 5–6 minuti lasciandole ancora leggermente consistenti.
Unire i pomodorini tagliati e lasciarli appena appassire: devono dare cremosità senza diventare salsa liquida.
Regolare di sale e pepe.

Assemblare
Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata (2–3 minuti se freschi).
Trasferirli direttamente nel condimento con poca acqua di cottura.
Aggiungere il Parmigiano e mantecare fino a ottenere quella consistenza morbida e avvolgente che si vede nella foto.
Servire subito.

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02/06/2026

Tagliatelle ai porcini
Ingredienti
g. 400 di tagliatelle fresche all’uovo
g. 500 di funghi porcini freschi (oppure g. 250 se già puliti)
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
g. 30 di b***o (facoltativo, per dare rotondità)
1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
sale q.b.
pepe nero q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Procedimento per Le Tagliatelle ai porcini:
Pulire i porcini con un pennello o un panno appena umido, evitando di lavarli sotto acqua corrente. Eliminare la parte terrosa del gambo e tagliare tutto a lamelle irregolari.
Scaldare l’olio in una padella ampia con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati.
Rosolare i funghi a fuoco vivo per 5–6 minuti senza mescolare troppo all’inizio: devono perdere l’acqua e iniziare a prendere colore.
Sfumare con il vino (se utilizzato) e lasciare evaporare.
Regolare di sale e pepe, aggiungere il b***o e il prezzemolo tritato solo verso fine cottura. Il porcino non va cotto troppo: deve restare carnoso.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolare al dente, trasferire nella padella con i funghi e mantecare con 2–3 cucchiai di acqua di cottura.
Servire subito con un’ultima macinata di pepe e pochissimo prezzemolo.

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01/06/2026

Guazzetto di passatelli con capasanta, pak choi e salsa all’arancia

Ingredienti
Per i passatelli
g. 180 di pangrattato fine
g. 180 di Parmigiano Reggiano grattugiato
n. 3 uova
g. 20 di farina 00
q.b. noce moscata
q.b. scorza di limone grattugiata
q.b. sale
Per il condimento
8 capesante (solo il frutto bianco)
2 pak choi piccoli (oppure bietolina tenera)
ml. 150 di succo di arancia filtrato
g. 20 di b***o
ml. 30 di olio extravergine di oliva
ml. 50 di brodo vegetale leggero
q.b. pepe bianco
q.b. sale
facoltativo: qualche goccia di fondo di crostacei per dare intensità

Procedimento per il Guazzetto di passatelli con capasanta, pak choi e salsa all’arancia:

Preparare i passatelli
Impastare pangrattato, Parmigiano, uova, farina, poca noce moscata e scorza di limone. Ottenere un composto compatto. Far riposare 30 minuti.
Preparare la salsa
Ridurre in casseruola il succo d’arancia con il brodo fino a concentrazione leggera. Mo***re fuori dal fuoco con b***o e un filo d’olio fino ad avere una salsa lucida e fluida.
Cuocere il pak choi
Tagliare il pak choi in falde e saltarlo velocemente in padella con poco olio: deve restare croccante.
Cuocere le capesante
Scottarle 40–50 secondi per lato in padella molto calda con poco olio. Salare solo alla fine.
Cuocere i passatelli
Passare l’impasto nello schiacciapatate o ferro per passatelli direttamente in acqua bollente salata. Cuocere circa 1 minuto da quando salgono.
Comporre il piatto
Versare la salsa agrumata sul fondo del piatto, adagiare i passatelli, distribuire le capesante e terminare con il pak choi e una macinata di pepe.

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31/05/2026

Tortino di triglie con melanzane e pomodorini -di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g 700 di filetti di triglia puliti
g 400 di melanzane
g 250 di pomodorini datterini o ciliegini
g 80 di pangrattato
g 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, pochissimo per non coprire la triglia)
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
g 30 di olive taggiasche (facoltative)
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
scorza grattugiata di ½ limone
pangrattato e olio per lo stampo

Procedimento per il Tortino di triglie con melanzane e pomodorini:
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli.
Rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio per circa 10–12 minuti fino a renderle morbide e leggermente dorate. Salare e lasciare intiepidire.
Saltare rapidamente i pomodorini tagliati a metà per 3–4 minuti: devono perdere solo parte dell’acqua senza disfarsi.
Tagliare i filetti di triglia al coltello, lasciandoli abbastanza grossolani: non frullarli, altrimenti il tortino perde struttura.
Unire in una ciotola triglie, melanzane, pomodorini, capperi, eventuali olive, prezzemolo tritato, basilico spezzato, scorza di limone, uova, pangrattato e Parmigiano.
Regolare di sale e pepe. Il composto deve risultare compatto ma non asciutto.
Ungere uno stampo ad anello e spolverare con pangrattato.
Versare il composto e compattare bene.
Cuocere in forno statico a 180°C per 25/30 minuti.
Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di sformare.

Servizio
Accompagnare con:

salsa leggera ai pomodorini confit e basilico;
crema di melanzane affumicate;
oppure una salsa tiepida di olio, limone e prezzemolo.

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30/05/2026

Ghiaccioli cetriolo lime - di Elsa Mazzolini

Ingredienti
g. 250 di acqua di cocco (oppure acqua naturale per una versione più neutra)
g. 120 di cetriolo (più qualche fetta sottile per decorare)
g. 60 di zucchero semolato
g. 50 di succo di lime filtrato (circa 2 lime)
g. 30 di succo di limone
g. 20 di sciroppo di glucosio oppure miele chiaro (facoltativo, per una consistenza meno ghiacciata)
qualche chicco di ribes bianco (facoltativo, solo decorazione come in foto)

Procedimento per il Ghiaccioli cetriolo lime :
Lavare il cetriolo e frullarne una parte (circa 120 g) con acqua di cocco, zucchero, succo di lime e succo di limone fino a ottenere un liquido omogeneo.
Filtrare con un colino fine se si desidera un ghiacciolo molto limpido.
Tagliare il restante cetriolo a fettine sottilissime con una mandolina.
Inserire negli stampi alcune fettine di cetriolo aderenti alle pareti per ottenere l’effetto trasparente della foto.
Versare il liquido negli stampi lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.
Inserire gli stecchi e congelare almeno 6–8 ore.
Per sformare facilmente, passare gli stampi sotto acqua tiepida per pochi secondi.

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29/05/2026

Gamberi con peperoni, cipolla dolce e semi di zucca tostati - di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g. 500 di gamberi sgusciati
g. 500 di peperoni rossi
g. 150 di cipolla bianca o dorata
g. 40 di semi di zucca
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
g. 250 di passata di pomodoro (oppure 2 pomodori maturi)
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
pepe nero q.b.
paprika dolce q.b. (facoltativa)
scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)

Procedimento per i Gamberi con peperoni, cipolla dolce e semi di zucca tostati:
Tostare i semi di zucca in una padella con un cucchiaio d’olio evo profumto con scalogno per 2–3 minuti, mescolando spesso. Mettere da parte.
Affettare la cipolla sottile e tagliare i peperoni a listarelle.
Scaldare l’olio in una padella ampia con lo spicchio di aglio.
Aggiungere la cipolla e lasciare appassire dolcemente per circa 10 minuti.
Unire i peperoni, salare leggermente e cuocere per 15–20 minuti fino a renderli morbidi.
Versare la passata di pomodoro e proseguire la cottura altri 10 minuti: il fondo deve risultare morbido e avvolgente, non troppo liquido.
Aggiungere i gamberi, sfumare con il vino bianco e cuocere solo 3–4 minuti: devono restare succosi.
Regolare di sale, pepe e, se piace, completare con un pizzico di paprika dolce.
Distribuire sopra i semi di zucca tostati solo all’ultimo momento per mantenere la croccantezza.

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28/05/2026

Conchiglioni con gamberi, zucchine, vongole e verdure croccanti
(Ingredienti per 4 persone)

g. 320 di conchiglioni rigati
g. 250 di gamberi sgusciati
g. 500 di vongole veraci
g. 2 zucchine piccole
g. 150 di fagiolini fini (oppure asparagi verdi)
n. 1 spicchio d’aglio
g. 80 di pomodorini maturi
ml. 80 di vino bianco secco
g. 20 di prezzemolo fresco
ml. 50 di olio extravergine di oliva
g. 10 di b***o freddo (facoltativo per mantecare)
sale q.b.
pepe bianco q.b.
scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)

Procedimento

Spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 1 ora. Sciacquare bene.
Aprire le vongole in casseruola con un filo d’olio e mezzo spicchio d’aglio. Sfumare con poco vino bianco, coprire e attendere l’apertura. Filtrare il liquido e conservarlo.
Tagliare le verdure: zucchine e fagiolini in cubetti piccoli e regolari.
Saltare le verdure in padella con olio e il restante aglio per 3–4 minuti: devono restare verdi e leggermente croccanti.
Unire i gamberi e cuocere per circa 1 minuto per lato. Aggiungere i pomodorini a cubetti e qualche cucchiaio dell’acqua filtrata delle vongole.
Sgusciare parte delle vongole e aggiungerle al condimento lasciandone qualcuna intera.
Cuocere i conchiglioni molto al dente.
Mantecare la pasta nella padella con il fondo di cottura. Se necessario aggiungere poca acqua della pasta per creare una salsa lucida. Fuori dal fuoco incorporare il b***o freddo.
Completare con prezzemolo tritato e, se piace, una leggera grattugiata di scorza di limone.

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27/05/2026

Pomodori marinati con menta, basilico e feta sbriciolata

Ingredienti per 4 persone:
g. 800 di pomodori maturi e carnosi (cuore di bue o datterini grandi misti)
g. 80 di feta (facoltativa, in piccole briciole )
1 mazzetto di menta fresca
8 foglie di basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso oppure succo di limone
1 cucchiaino di miele
1 spicchio piccolo di aglio
pepe nero macinato fresco
sale in fiocchi o sale fino q.b.
peperoncino secco in fiocchi (facoltativo)
origano secco q.b.

Procedimento per Pomodori marinati con menta, basilico e feta sbriciolata:
Tagliare i pomodori a fette spesse circa 1 cm e disporli in un piatto largo senza sovrapporli troppo.
Preparare la marinatura emulsionando olio, aceto (o limone), miele, aglio tritato molto finemente, una presa di sale, pepe abbondante, origano e un pizzico di peperoncino.
Versare il condimento sui pomodori e lasciare riposare 20–30 minuti a temperatura ambiente: il pomodoro deve iniziare a rilasciare il suo succo e creare quel fondo rosso brillante che si vede nella foto.
Spezzettare basilico e menta con le mani e distribuirli sopra solo alla fine per mantenerli freschi e profumati.
Sbriciolare la feta in piccoli punti (senza coprire il pomodoro).
Completare con un ultimo filo di olio e qualche cristallo di sale.

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26/05/2026

Hamburger di ricotta e zucchine - di Lucia Benaglia

Ingredienti:
g. 500 zucchine
g. 250 ricotta
1 uovo
g .60 formaggio grattugiato
g .100 pangrattato
sale fino q.b.
olio d'oliva q.b.

Procedimento per Hamburger di ricotta e zucchine:
Per prima cosa cuocere le zucchine a cubetti in una padella con olio e sale e lasciare raffreddare. Una volta raffreddate trasferire le zucchine in una ciotola privandole dell’acqua rilasciata durante la cottura e con un frullatore ad immersione creare una cremina( lasciando qualche pezzetto integro). Aggiungere gli altri ingredienti per il composto: la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Mescolare tutto fino ad avere un composto omogeneo e lavorabile. Formare i burger con l’aiuto di un coppapasta e riporre per qualche ora in frigorifero.
Accendere il forno a 200° e quando sarà a temperatura inserire i burger su una teglia rivestita di carta da forno cospargere la superficie con una spolverata di pangrattato e di olio di oliva, così da creare una deliziosa crosticina dorata. Cuocere per 25/30 minuti. (La cottura varia a seconda delle dimensioni)

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