12/09/2022
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Particolari ...d'Abruzzo:...Bocconotto di Castel Frentano (Ch)...
L'origine di questo dolce e' da collocarsi intorno ai primi anni del novecento
La zona di produzione tipica del bocconotto e' quella del comune di Castel Frentano, anche se la sua preparazione e' molto diffusa anche nei comuni limitrofi di Casoli, Lanciano, Sant 'Eusanio del Sangro ecc. dove pero' la ricetta presenta delle varianti rispetto agli ingredienti utilizzati, alla procedura di realizzazione ed alla forma stessa del dolce.
La prima menzione ufficiale del bocconotto si trova nel Vocabolario Abruzzese di Domenico Bielli: BUCCUNOTTE: pasticcino di forma rotonda con ripieno di miele, crema, cioccolata, panna montata o altro. L'origine di questo dolce e' da collocarsi intorno ai primi anni del novecento, anche la ricetta indicata dal Bielli è stata profondamente modificata negli ingredienti.
La tradizione popolare vuole l'origine di questo dolce tra la fine del 1700 e l'inizio del 1800 quando in Europa si ebbe la diffusione del cacao, all'inizio questo dolce allietava la tavola delle famiglie nobili e solo successivamente (inizio 1900) si diffuse tra la gente comune; tutt'oggi sussiste una certa riservatezza e gelosia sulla ricetta originaria e ogni famiglia che lo prepara ne reclama l'autenticita'.
Descrizione esterna
Pasticciotto di pasta frolla farcito, di forma tronconica rovesciata, data da apposite formette in rame , alluminio o acciaio, con diametro di sei, sette centimentri ed altezza di due, tre centimentri. Il "Bocconotto" è interamente avvolto da pasta frolla, che inseguito alla cottura assume un bel colore dorato, ed è ricoperto, nella parte superiore, da un abbondante strato di zucchero a velo, al taglio, si evidenzia la farcitura interna di colore scuro, di consistenza compatta e dal profumo fragrante di cioccolato, cannella e mandorle tostate.
Il connubio tra la delicatezza della pasta frolla, che costituisce l'involucro esterno del dolce, ed il sapore più deciso della farcitura interna, conferiscono al Bocconotto di Castelfrentano caratteristiche uniche che fanno di questo dolce abruzzese una spcialità molto apprezzata e negli ultimi anni vanta validi estimatori anche fuori Regione.
RICETTA
• per 100 bocconotti
• Per la pasta:
• 40 rossi di uovo
• un chilo di zucchero
• 1/2 litro di olio di oliva
• un bicchiere di liquore dolce(Aurum, Alchermes..)
• le bucce di due limoni grattugiate
• farina al bisogno (avendo cura che la pasta non sia troppo dura)
• Per il ripieno:
• 3 litri di acqua
• un chilo di zucchero
• un chilo cioccolato
• un chilo di mandorle tostate e tritate
• aroma di cannella
• 20 rossi di uovo
Esecuzione della ricetta
Si fanno bollire i tre litri di acqua, col chilo di zucchero e si fa sciroppare il tutto; a questo punto si aggiungono il chilo di cioccolato, il chilo di mandorle tostate e la cannella.
Quando si raffredda il tutto, si aggiungono i 20 rossi d'uovo e si sbollenta; quindi si aggiungerà la cannella macinata.
Per la pasta frolla si aggiungeranno i rossi d'uovo montati con lo zucchero; in precedenza si saranno montati un paio di bianchi d'uovo a neve: inoltre si saranno mischiati, con mezzo litro d'olio, le bucce dei limoni grattugiate e la farina necessaria; quindi bisogna ungere con l'olio o con b***o le pareti interne delle formette, entro le quali si metterà della pasta frolla, che deve aderire, in uno strato sottile, alle pareti delle formette; in questa sottile camicia di pasta frolla, di ogni formetta, bisogna versare il ripieno di cioccolato e mandorle tritate; compiuta questa operazione, bisogna coprire ogni formetta con un dischetto di pasta frolla, che faccia da coperchio del bocconott; ora resta solo da infornare le formette ripiene nel forno a 180 gradi; dopo la cottura, avranno assunto un colore ambrato; quando i bocconotti si raffreddano, si estraggono dalle formette, si allineano sui vassoi e si ricoprono di un fitto strato di zucchero a velo.
da: comunedicastelfrentano.it
(Foto da: paolaeletorte.myblog.it)
