05/06/2026
Semifreddo alle Mandorle Croccanti
Ingredienti per 12 semifreddi monoporzione
* 120 g di mandorle tritate grossolanamente
* 60 g di zucchero (per caramellare le mandorle)
* 3 uova (tuorli e albumi separati)
* 120 g di zucchero
* 300 ml di panna fresca da mo***re
* 50 g di zucchero a velo
* 1 bustina di vanillina
* 1 pizzico di sale
Preparazione
1. Mandorle croccanti caramellate
Tritiamo le mandorle grossolanamente, lasciandole in pezzi irregolari.
Mettiamo in una padella le mandorle insieme ai 60 g di zucchero e cuociamo a fuoco basso, mescolando continuamente.
Quando lo zucchero si scioglie e avvolge le mandorle formando un caramello dorato e profumato, togliamo dal fuoco.
Versiamo il composto su carta forno e lasciamo raffreddare completamente. Una volta freddo, spezzettiamolo grossolanamente.
2. Crema ai tuorli
Montiamo i tuorli con i 120 g di zucchero e la vanillina fino a ottenere una crema chiara, gonfia e spumosa.
3. Albumi montati
Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma e lucida.
4. Panna montata
Montiamo la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta.
5. Assemblaggio
Incorporiamo delicatamente gli albumi montati alla crema di tuorli, aggiungendoli poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungiamo quindi la panna montata, sempre con movimenti delicati, fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
Infine uniamo le mandorle caramellate croccanti e mescoliamo delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
6. Formatura e congelamento
Imburriamo leggermente gli stampi monoporzione in alluminio e li rivestiamo con pellicola alimentare.
Riempiamo gli stampi con il composto, livelliamo la superficie e copriamo con altra pellicola.
Trasferiamo in freezer per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
7. Servizio
Togliamo i semifreddi dal freezer 10–15 minuti prima di servirli.
Sformiamoli delicatamente, eliminiamo la pellicola e serviamoli ben freddi.
