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Le ricette e le storie legate al cibo della giornalista e scrittrice FrancescaBarra

18/10/2026

Quanti come noi discutono facendo la spesa ?🤪

15/10/2026

La felicità, ultimamente, ha sempre un retrogusto. Eppure è bastato rivedere mia mamma qui a Milano, a casa, per ritrovare un po’ .
E allora la felicità ha ripreso il profumo di mia mamma ai fornelli, dei suoi piatti semplici e unici, di quei sapori che non posso riprodurre perché non dipendono soltanto dagli ingredienti.
Finocchi, pesto, polpette, zucchine.
Come li fa lei, non li fa nessuno. Avete presente?
Il sapore di mamma è, in fondo, la ricetta.

13/10/2026

Crema alle nocciole spalmabile simile a “quella lì famosa e segreta”, ma fatta in casa 😂
Ingredienti
150 g di nocciole sgusciate e tostate 5/6 minuti in padella antiaderente o in forno
120 g di cioccolato al latte
60 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero a velo
15 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
40 g di olio di semi di girasole

Procedimento
Disponi le nocciole o in padella 5/6 minuti per tostarle o su una teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti

Metti le nocciole ancora tiepide nel boccale del tuo robot. Unisci il cioccolato al latte e il fondente spezzettati. Aggiungi zucchero a velo, cacao, olio e sale. Versa la crema nei vasetti puliti.
Conservala in frigorifero, ma prima di spalmarla lasciala ammorbidire.
I miei l’hanno divorata. Può anche essere usata per fare delle torte squisite. Provo e condivido :)

07/10/2026

Torta morbidosa al cioccolato per colazione
Ingredienti
6 uova
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero
150 g olio di semi (o burro io ho usato olio perché mancava il burro)
280 g di cioccolato fondente
50 g di farina 00

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200 °C e imburrate uno stampo.

Separate i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando cominciano a diventare bianchi e spumosi, aggiungete 20 g di zucchero e continuate a mo***re fino a ottenere una neve soda. Tenete da parte in una ciotola.
In un’altra ciotola lavorate con le fruste i tuorli con i restanti grammi di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Sciogliete a bagnomaria, oppure molto delicatamente nel microonde il cioccolato fondente. Lasciatelo intiepidire qualche minuto, quindi versatelo a filo nel composto di tuorli e zucchero, continuando a lavorare con le fruste.
Aggiungete i 50 g di farina e amalgamate fino a ottenere un impasto uniforme.
A questo punto mettete via le fruste: incorporate gli albumi montati poco alla volta, usando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarli.
Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo a 200 °C per 10-15 minuti. È una torta che deve rimanere molto morbida e umida all’interno, quindi non va cotta come una normale torta al cioccolato.
Sfornatela, lasciatela riposare nello stampo per 5 minuti, quindi sformatela delicatamente. Si può servire tiepida oppure fredda. Io l’avevo lasciata 18 minuti e ho sbagliato 😂🤪

06/10/2026

Ceci, cavolo nero, peperoni cruschi e feta

Per 4 persone

Ingredienti

500 g di cavolo nero
400 g di ceci già cotti e ben scolati
150 g di feta
4 peperoni cruschi (io li faccio arrivare sottovuoto)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
½ cucchiaino di curcuma
pepe nero macinato al momento
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

Lava il cavolo nero, elimina la costa centrale più dura e taglia grossolanamente le foglie. Falle cuocere per 5-6 minuti in acqua bollente leggermente salata: devono ammorbidirsi senza disfarsi. Scolale bene.

Nel frattempo scalda una padella larga con un giro d’olio, aglio e cipolla affettata finemente. Lasciali appassire, poi aggiungi il peperoncino.
🌶️
Unisci i ceci perfettamente asciutti, la curcuma e una macinata di pepe. Alza la fiamma e falli abbrustolire bene, senza muoverli continuamente: devono diventare dorati e leggermente croccanti all’esterno.
Aggiungi il cavolo nero e fallo saltare insieme ai ceci per altri 5 minuti, in modo che prenda tutto il sapore del fondo. Regola di sale, tenendo conto che feta e peperoni cruschi sono già molto saporiti.
A parte, se non li hai sottovuoto già cotto e croccanti, passa velocemente i peperoni cruschi in poco olio caldo: bastano pochi secondi perché diventino croccanti, facendo attenzione a non bruciarli. Lasciali raffreddare e poi sbriciolali. Se non hai i peperoni cruschi viene bene lo stesso eh :)

Servi il cavolo nero con i ceci ancora caldo, completa con la feta sbriciolata a mano, i peperoni cruschi croccanti, un’ultima macinata di pepe e un filo d’olio extravergine a crudo.

05/10/2026

Torta al cioccolato, arancia e noci

Questa torta può avere l’ausilio dell’arancia oppure no. Io ho utilizzato dell’arancia biologica disidratata e macinata, comprata l’anno scorso a un mercatino di Natale da un’azienda bio. Voi potete tranquillamente ometterla: la torta sarà buonissima comunque. Se invece amate l’incontro tra cioccolato e arancia, provatela.

Ecco a voi gli ingredienti.

Ingredienti

* 200 g di acqua
* 200 g di burro morbido
* 360 g di farina 00
* 150/200 g di zucchero di canna
* 70 g di cacao amaro in polvere
* 2 uova
* 1 bustina di lievito per dolci
* 4 cubotti di cioccolato fondente, spezzettati grossolanamente
* 1 pugno di noci, tritate grossolanamente
* 1 cucchiaio di arancia biologica disidratata e macinata, facoltativo
Succo di 1 arancia (facoltativa)

Procedimento

Imburrate e infarinate una tortiera a forma di cuore e tenetela da parte. Accendete il forno a 180 °C.

Mettete in un pentolino l’acqua e il burro morbido tagliato a pezzi. Scaldate dolcemente, mescolando, finché il burro sarà completamente sciolto. Lasciate intiepidire per qualche minuto.

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero e il cacao amaro. Aggiungete le uova e versate poco alla volta l’acqua con il burro sciolto, il succo di arancia . Lavorate con una frusta, a mano o elettrica, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungete il lievito e amalgamate. Unite quindi i cubotti di cioccolato fondente spezzettati, il pugno di noci tritate grossolanamente e, se avete deciso di usarla, l’arancia biologica disidratata e macinata. Mescolate quel tanto che basta a distribuirli nell’impasto.

Versate il composto nella tortiera (io a cuore) livellate la superficie meglio di come l’ho fatto io e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino e, una volta pronta, lasciate intiepidire la torta prima di sformarla.

03/10/2026

Torta di mele e cannella e Yogurt
Con cioccolato fondente tritato

Ingredienti

1 limone (usate succo e buccia lavata)
3/4 mele sbucciate e tagliate
cannella in polvere ab
70 g di burro a pezzi, più quanto basta per lo stampo
200 g di farina 00
100 g di zucchero
3 uova
125 g di yogurt
1 bustina di lievito per dolci
Cioccolato fondente tritato a piacere (ho usato 4 cubetti di una tavoletta

Preparazione

Preleva la scorza del limone evitando la parte bianca, poi spremilo.
Metti le mele in una ciotola, bagnale con il succo di limone e aggiungi la cannella. Lascia riposare per 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e infarina una tortiera con cerniera ovvero con fondo apribile da 24 cm.
Metti nel boccale del tuo robot lo zucchero e la scorza di mezzo limone.
Aggiungi uova, farina, yogurt, burro e lievito
Scola le mele e incorporale delicatamente all’impasto con la spatola. Aggiungi anche il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Mescola.
Versa nello stampo e cuoci a 180 °C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Lascia intiepidire qualche minuto, poi sforma e fai raffreddare. Mangia ;) p.s come vedete “qualcuno” ha mangiato la punta senza resistere al raffreddamento

30/09/2026

Ho preparato Polpette di pollo e tacchino con mela, curcuma e limone (nelle foto anche il resto del menù scelto )
Per 5–6 persone

Ingredienti

* Trito di pollo e tacchino: circa 600–750 g complessivi
* 1 mela media
* 1 uovo
* 80 g di mollica
* Latte per ammollare il pane
* 1 cucchiaio di purè di patate già pronto
* 1 cucchiaino raso di curcuma
* Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
* 1 cucchiaio di succo di limone
* Sale e pepe
* Farina per impanare
* Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Ammolla il pane nell’acqua, poi strizzalo molto bene. Sbuccia la mela e grattugiala, eliminando con una leggera pressione il succo in eccesso.
2. Sbriciola gli hamburger in una ciotola. Aggiungi la mela, il pane, il purè, un uovo, la curcuma, il pepe, la scorza e il succo di limone. Regola il sale, tenendo presente che gli hamburger potrebbero essere già conditi.
3. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Con le mani leggermente umide forma circa 25–30 polpette, poi passale nella farina e scuoti quella in eccesso.
5. Friggile poche alla volta in olio caldo, a fuoco medio, girandole finché saranno dorate e ben cotte anche al centro. Per polpette di circa 3–4 cm occorrono indicativamente 7–9 minuti.
6. Scolale su carta assorbente e servile calde, con qualche spicchio di limone.

27/09/2026

Odio uscire io di casa e lasciarli a Milano, ma oggi ho ripreso a lavorare in televisione e sono andata a Roma per Domenica In.
A distanza, mentre mi trovavo in camerino, ho mandato tutorial e indicazioni su come fare lievitare la pizza per la cena di questa sera, quando rientrerò. Non so cosa stiano facendo, ma apprezzo lo sforzo 🤪

02/07/2026

Mi rendo conto che non pubblico nulla qui da quando mio padre si è ammalato e poi è morto, in modo rapido, fulmineo e crudele, senza lasciarci il tempo di prepararci, senza concederci quello spazio che spesso serve almeno a cominciare a comprendere ciò che sta accadendo.
Da allora mi accompagna un senso di vuoto e di paralisi che faccio fatica a descrivere.
Forse perché questa pagina, più di altri luoghi, è sempre stata la casa dei miei affetti. Qui ho raccontato la mia famiglia, le sue tradizioni, le sue tavole. Ho usato il cibo come metafora di condivisione, di amore, di appartenenza. Ho dedicato a questo tema libri di cucina, ma anche romanzi, podcast, programmi.
E la cosa più struggente di questo lutto è che ho la sensazione che non sia venuto a mancare soltanto mio padre, ma anche l’idea di famiglia che avevo conosciuto fino a oggi. Perché quando perdi il pilastro di una casa, la casa resta in piedi, ma nulla è più come prima.Tra qualche giorno lascerò anche il lavoro prima del previsto. Ho bisogno di recuperare alcuni pezzi della mia vita e di me stessa. In questo momento mi sento spesso un pesce fuor d’acqua, ovunque.
Ci tenevo però a spiegare soprattutto qui la ragione della mia assenza, perché credo che chi mi segue da anni abbia compreso quanto il cuore di questa pagina non siano mai state solo le ricette, ma le persone che c’erano intorno a quelle ricette.
Mentre vi scrivo, Greta e Atena stanno preparando un plumcake ai mirtilli e yogurt per Claudio. E forse è proprio così che si sopravvive al dolore: cercando di tenere accesa una piccola fiamma.
Vi chiedo scusa se in questo periodo sarò più malinconica del solito o se tornerò spesso sugli stessi ricordi.
Con questo post condivido alcune fotografie dei libri che ho presentato insieme a papà e delle giornate trascorse in Basilicata. Lui amava accompagnarmi. Mi faceva da autista, ascoltava ogni presentazione, poi commentavamo tutto durante il viaggio di ritorno. Quelle foto le ha scattate lui fermandoci e ridendo perché lui odiava quando mi mettevo in posa . Erano romanzi ambientati in famiglia, in Basilicata. Forse devo ripartire da qui.

Indirizzo

Navigli
Milan
20143

Sito Web

https://www.amazon.it/occhio-quanto-basta-ricetta-felicità/dp/8891835439/ref=asc_df_8891835439/?tag=googshopit-21&linkCo

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