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Le Merende Di Marcolan

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Milano, Lombardia
Le Merende Di Marcolan

Indicazioni

La pagina del cibo
Le merende, un viaggio con il cibo e i suoi attori. Ingredienti, piatti tipici, ristorazione di identità. Cibo, cultura, viaggio.

Le merende esiste per evidenziare questa commistione. Il cibo è sempre stato veicolo di interazioni, evolve assieme allo sviluppo di culture. Sono pochi gli elementi sempre presenti nello scambio di civiltà, sincretici. La religione, la lingua, il cibo...
Ed in un momento in cui il mondo, volente o nolente, cerca la sua unità, tocca ancora anche al cibo essere strumento dinamico. Attraverso lo scambio etnico, attraverso la fusione di ingredienti, la cucina fusion. L' Italia è massima espressione della varietà di ecosistemi, che si riflette nella diversità del cibo, nasce la cucina regionale. L' Italia a tavola è conosciuta nel mondo soprattutto per la pasta, la pizza, i formaggi, i salumi. E per la dieta mediterranea. Già nel passato abbiamo visto nascere, proprio in Italia, la cucina fusion. Con l'apporto di ingredienti fino allora sconosciuti come pomodoro, patate, mais, caffè, cioccolato...
Le merende, nella sua modesta forma, si prefigge di continuare questo viaggio. Buon divertimento...

25/10/2026

È davvero ben difficile distinguere una acciuga da una sardina

27/09/2026

Prova piatti, e tecniche ancestrali
Inaki Scodeller a
Condito di relax

Dagli affumicato al dolce.
Il dolce poi, racchiude tutto il bosco : terra al cioccolato, cioccolatini a funghetto al porcino, meringhe al pino mugo. Per il resto salite a provarlo

18/08/2026

Promemoria:
Il vero wagyu è solo giapponese.
Ci sono 4 razze riconosciute, e nessuna di loro ha genetica in purezza, sono sempre frutto di incroci. Pertanto chi propone altri wagyu e dice che sono in purezza dice bugie.
Ci sono molti e diversi modi di allevare, anche in Giappone. E non sempre sono nel benessere animale. A volte, anche in Giappone, diventano oggetto economico. Cercare forsennatamente wagyu A5 bms 12 vuol dire non conoscere minimamente il wagyu
Certi tagli non si esportano, ci si deve fare un giretto in Giappone per degustarli
Buona merenda

09/08/2026

Promemoria:
Se nel menù del ristorante si trova il tonno, questo deve necessariamente essere tonno rosso, bluefin.
Se si propone tonno, che deve essere tonno rosso, serve l'iscrizione all'apposito registro. Il cliente lo può richiedere.
Il tonno può essere selvaggio pescato o ingrassato, comunque se proposto a crudo questo va abbattuto e va segnalato nel menù che è congelato.
Il tonno va gestito con opportuna conoscenza e maniera. Non tutti i bar o ristorantini ne sono in grado, specie se si improvvisano.
Ikejime non vuol dire praticamente nulla. È oramai prassi praticare un foro centrale per spacciarlo per tale. La pratica dell'ikejime è parte integrante della pesca dei veri professionisti
Buon appetito

25/07/2026

14/06/2026

È sempre un gioco. Gustoso, buono
Piatti non semplici ma immediati, come si addice ad un buon pranzo

07/06/2026

Nuova proposta in terra milanese. Pepe, chef l'amico Luca Fantin

16/05/2026

E chi avrebbe mai pensato di finire a fare formazione quì, a raccontare di wagyu. Tra addetti e clienti

10/05/2026

Ancora degustazioni. Tavolozze di mare
Jolanda de Colò

Indirizzo

Via Alessio Di Tocqueville, 7
Milan
20154

Sito Web

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