La Pasta di Aldo

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Monte San Giusto
La Pasta di Aldo

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di La Pasta di Aldo, Cucina/cucinare, Contrada Castelletta, 41, Monte San Giusto.

Per ogni formato di pasta viene usata una mescola diversa di semole, L'IMPASTO È AMALGAMATO CON CURA e la sfoglia viene lavorata in modo da lasciare l’impasto soffice. La sfoglia viene tagliata e appesa su particolari stecche nei telai riposti nell’essiccatoio, per consentire UNA LENTA E NATURALE ESSICCAZIONE personalizzata a bassa temperatura; un rito, più che un processo di lavorazione, che cons

ente una piccola produzione giornaliera di una speciale pasta all'uovo:
♨ Tagliatelle
♨ Chitarrine
♨ Filini
♨ Maccheroncini
♨ Pappardelle
♨ Tagliatelle con tartufo
♨ Farrine
♨ Saracene
♨ Tagliatelle con Zafferano

La Pasta di Aldo ha sede nel cuore delle Marche (Italy) a Monte San Giusto (MC)

02/09/2026

Perché il condimento aderisce così bene alla nostra pasta?

La risposta è nella sua struttura.

Durante la lavorazione si sviluppano una porosità naturale e una struttura interna alveolare, che permettono alla pasta di accogliere e trattenere il condimento in modo uniforme.

Non una pasta semplicemente ricoperta dal condimento.Una pasta all’uovo capace di accoglierlo e di esaltarne ogni elemento.

Una qualità concreta de La Pasta di Aldo e del Metodo Aldo™.

26/08/2026

Il nero di seppia è già nella sfoglia. Intorno, l’astice.

Le Chitarrine al Nero di Seppia incontrano la dolcezza della polpa di astice, il carattere vegetale dei broccoletti e l’intensità del pomodoro.

La bisque d’astice, ridotta lentamente, concentra le note del mare e aggiunge profondità al piatto. La mantecatura lega ogni elemento alla struttura della pasta, mantenendo riconoscibili consistenze e sapori.

Un equilibrio preciso tra dolcezza, sapidità, intensità e materia.

Perché il condimento deve valorizzare la pasta, non coprirne il carattere.

Chitarrine al Nero di Seppia La Pasta di Aldo con astice, broccoletti, pomodoro e bisque d’astice.

Vuoi la ricetta completa? Scrivicelo nei commenti o inviaci un messaggio.

19/08/2026

La resa di una pasta non si misura soltanto in grammi.

Si riconosce dal modo in cui il formato mantiene struttura e consistenza durante la cottura, conserva la propria presenza nella mantecatura e costruisce un rapporto equilibrato con il condimento.

Il risultato è una porzione più generosa, equilibrata e piacevolmente leggera al palato.

È uno dei benefici concreti del Metodo Aldo™: trasformare il controllo della lavorazione in precisione nel piatto.

13/08/2026

Ogni ingrediente cambia il rapporto tra la pasta e il condimento.

La Linea Mare e Dintorni raccoglie due interpretazioni della nostra pasta
all’uovo: le Tagliatelle al Limone e le Chitarrine al Nero di Seppia.

Due formati che condividono la stessa origine, ma portano nel piatto
caratteri aromatici e possibilità differenti.

Non cambia soltanto il colore: il limone e il nero di seppia entrano nella
sfoglia, ne definiscono il profilo aromatico e ampliano il dialogo con gli
altri ingredienti della preparazione.

Le Tagliatelle al Limone esprimono una nota fresca e agrumata, mentre le
Chitarrine al Nero di Seppia hanno un carattere marino più intenso.

In entrambi i formati, la presenza dell’ingrediente è calibrata per preservare
ciò che rende riconoscibile La Pasta di Aldo: struttura, consistenza e tenuta
in cottura.

Due personalità diverse. Lo stesso Metodo Aldo™.

Quale delle due porteresti in tavola?

07/08/2026

Ci sono visite che lasciano il segno e incontri che nascono da un linguaggio comune: quello della ricerca instancabile, della cura e dell'amore per il proprio mestiere.

Abbiamo avuto il piacere di accogliere nel nostro laboratorio Mario Brunello, tra i più grandi violoncellisti del nostro tempo, a Monte San Giusto per la rassegna "I Suoni dei Borghi".

Grazie, Maestro, per aver condiviso con noi un momento del suo percorso nelle Marche.

Metodo Aldo™ – eccellenza artigianale italiana

05/08/2026

Prima della sfoglia, c’è una scelta precisa.

La Pasta di Aldo nasce da uova e semole italiane, senza aggiunta di acqua all’impasto.

Questa scelta permette di non diluire le caratteristiche naturali di uova e semole italiane.

Il risultato è una pasta dal gusto più ricco e intenso, una sfoglia mordace che mantiene struttura e consistenza durante la cottura e la mantecatura, un colore naturalmente caldo e una maggiore concentrazione delle proteine e dei nutrienti propri delle materie prime.

Non una semplice lista di ingredienti.

Una scelta tecnica che si riconosce nel gusto, nella consistenza e nel comportamento della pasta nel piatto.

Questo è il Metodo Aldo™.

29/07/2026

È nell’irregolarità della sfoglia che la Maltagliata rivela il suo carattere.

In questa ricetta la pasta viene interpretata come un raviolo aperto, alternato a stracciatella di burrata, pesto di basilico preparato al mortaio, crema di pomodori confit e datterini freschi marinati.

La superficie ampia e irregolare della sfoglia permette ai diversi condimenti di distribuirsi ogni volta in modo differente, creando un equilibrio sempre nuovo tra cremosità, freschezza e intensità.

I datterini vengono lavorati in due modi: una parte è cotta lentamente con timo e aglio e poi frullata; l’altra viene lasciata fresca e marinata con aceto di lampone, basilico e scorza di limone.

Ne nasce un piatto in cui la ricetta non è costruita intorno alla pasta, ma insieme alla pasta, rispettandone forma, consistenza e identità.

Maltagliata tricolore, come un raviolo aperto.

Scrivici in privato o nei commenti: ti invieremo tutti i passaggi per prepararla.

24/07/2026

Tagliatelle, Linguine, Tagliatelle amalfitane, Pappardelle, Maltagliata e Sfoglia per lasagne.

La Linea Classica Larga riunisce sei formati nati dalla stessa idea di pasta all’uovo, ma pensati per interpretare la cucina in modi diversi.

Le differenti larghezze della sfoglia modificano il rapporto con il condimento: dalle preparazioni più semplici e delicate ai ragù, ai sughi più strutturati, alle zuppe e ai piatti al forno.

Ogni formato possiede una propria identità, definita non soltanto dal taglio, ma anche da impasti e semole differenti, studiati per ottenere specifiche caratteristiche di struttura, consistenza e tenuta in cottura.

Scegliere il formato giusto significa trovare il corretto equilibrio tra pasta e condimento. Quale porti più spesso in tavola?

16/07/2026

Una pasta all’uovo di qualità non si riconosce soltanto dal sapore.

Si riconosce anche dal modo in cui si comporta durante la preparazione.

Una pasta di struttura deve, prima di tutto, avere corpo: mantenere consistenza, carattere e identità durante la cottura e la mantecatura.

La porosità le permette di assorbire il condimento nella sfoglia, accogliendone i sapori e valorizzandoli a ogni assaggio.

La tenuta consente al formato di affrontare la cottura e la mantecatura senza perdere equilibrio.

Sono aspetti tecnici, ma incidono concretamente sul risultato finale: il piatto acquista precisione e ogni elemento trova la propria misura.

Salva il post e raccontaci quale caratteristica consideri più importante quando scegli una pasta.

09/07/2026

Prima di arrivare in tavola, ogni formato attraversa un tempo preciso.

Nelle Marche, La Pasta di Aldo porta avanti un’idea di pasta all’uovo artigianale costruita sulla materia, sull’esperienza e sulla cura.

La sfoglia prende forma attraverso gesti precisi e una lavorazione capace di preservarne struttura, consistenza e capacità di accogliere il condimento.

È un sapere che appartiene alla tradizione, ma che continua a evolvere per rispondere tanto alla cucina di casa quanto alle esigenze della ristorazione professionale.

Ogni formato conserva il legame con il luogo in cui nasce e con il modo in cui viene lavorato.

Indirizzo

Contrada Castelletta, 41
Monte San Giusto
62015

Sito Web

http://www.lapastadialdo.it/

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