I cook for you

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Ricette di cucina

22/05/2026

Calamarata! 🦑🦑🦑

Il nome di questa ricetta… ma anche del formato di pasta. Che, però, deve essere buona come quella di ❤️

Grazie alla lenta essiccazione a basse temperature, la pasta preserva sapore, colore e struttura delle proteine. Il risultato? Una pasta che resta perfettamente al dente, con una consistenza incredibile e pronta ad abbracciare ogni sugo.

Ricetta:
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. In una padella fate rosolare olio, aglio e un po’ di peperoncino — immancabile. Aggiungete i calamari, sfumate con vino bianco e unite i pomodorini di stagione tagliati a metà, insieme a qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Cuocete la calamarata e scolatela ben al dente. Terminate la cottura per 2 minuti in padella e mantecate con un po’ di acqua di cottura, un filo di olio extravergine e prezzemolo fresco.

30/04/2026

Aglio, olio e peperoncino.
100% italiano come la pasta !!!
E grazie alla nuova tecnologia blockchain puoi tracciare il grano fino al campo 🌾
Ti basta inquadrare il QR code e inserire il lotto.
E scopri esattamente dove e quando è stato raccolto. Cioè… sai davvero cosa stai mangiando. Che figata è?

Procedimento:

Olio extravergine e, a fiamma spenta, aggiungete l’aglio tagliato finemente.
Lasciatelo andare dolcemente, a fiamma bassissima: deve dorare.

Solo dopo aggiungete il peperoncino (soprattutto se secco, altrimenti diventa amaro).

Un paio di mestoli di acqua calda e via la magia.

Scolate la pasta molto al dente direttamente in padella e terminate la cottura lì, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta.

Fuori dal fuoco: mantecate, olio buono e prezzemolo fresco tritato.

Poche cose. Fatte bene.

01/04/2026

Fried artichokes With honey and pecorino 🔥

25/03/2026

Arrabbiata con le penne lisce di

trafilate al bronzo, perfette per abbracciare tutto il sughetto 🍅🍝🔥

Procedimento:

Olio extravergine, aglio, peperoncino abbondante, pomodorini freschi e un cucchiaino di concentrato di pomodoro per dare più carattere.

Fate rosolare aglio, olio e peperoncino, poi aggiungete i pomodorini a fiamma viva insieme al concentrato.

Un paio di mestoli di acqua calda e lasciate cuocere il tempo necessario, mentre la pasta cuoce.

Scolate le penne lisce Liguori e saltatele nel sugo.

Fuori dal fuoco, ancora un filo di olio buono e prezzemolo tritato.

Poche cose, fatte bene.
Con la pasta giusta, basta davvero poco.

14/02/2026

Can we compare love to a cacio e pepe? ❤️

Simple, at first glance.
But made only of invisible balances, care, and details.

Care is the part that moves me the most.
Because it’s difficult.
Because it means never taking for granted the person in front of you.

Let’s go back to cacio e pepe.

• Pecorino not too aged, better if black rinded
• Pepper toasted and finely crushed, so it releases aroma without overpowering
• Pecorino grated extra fine
• Hot water not boiling to create the cream
• High-quality tonnarelli that hold everything
• Very low temperature: the cheese must never seize
• Tossed in a bain marie bowl, slow and gentle

Because cacio e pepe is like this:
few ingredients, but you have to listen to them.

Like love.
If you raise the heat too much, it breaks.
If you neglect it, it dries out.
If you care for it, it becomes creamy… and perfect.

Simplicity is never trivial.
It is presence.

07/02/2026

Carnevale = chiacchiere + sanguinaccio 🎭

Io li ho fatti con il Kit di Carnevale di .pentole , pensato proprio per tutte le ricette della festa: lasagna, chiacchiere, migliaccio.
Brand italiano 100% e qualità-prezzo davvero top.

Ingredienti
500 g farina 00 (W 240–260)
3 uova medie + 1 tuorlo
60 g zucchero semolato
60 g b***o morbido o strutto
30 ml liquore all’anice o Strega
30 ml vino bianco secco
Scorza grattugiata di 1 limone bio
1 pizzico di sale
Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento
Setaccia la farina sul piano e forma una fontana. Inserisci al centro uova, tuorlo, zucchero, liquore, vino, scorza di limone e sale. Inizia a incorporare la farina con la forchetta, poi lavora a mano aggiungendo b***o o strutto. Impasta fino a ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa, circa 10 minuti.

Avvolgi l’impasto in pellicola e lascia riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente. Stendi la pasta con sfogliatrice o mattarello, effettuando 2–3 pieghe per creare micro-strati. Porta la sfoglia a uno spessore molto sottile, quasi trasparente, poi ritaglia le forme.

Friggi in olio di arachide a 175°C. Immergi poche chiacchiere alla volta e spingile subito sotto l’olio per favorire la formazione delle bolle. Cuociono in circa 30–40 secondi totali. Scola su carta assorbente e completa con zucchero a velo.

19/01/2026

Tomato lover 🍅🍅🍅🍅
I’m just waiting for tomato season

30/11/2025

RISO E VERZA. Traditional Neapolitan dish.
This is a home dish, not a restaurant dish… a humble plate that tastes like winter and warms the heart.
I have a deep love for these old-fashioned recipes with just a few ingredients.

Method:
Brown some diced pancetta in a pot. When it’s nicely rendered and golden, lower the heat and add some finely chopped garlic.
Then add the savoy cabbage, sliced very thinly, and let it sauté for a few minutes. Pour in a glass of water, cover with a lid, and let it braise.
Take a Parmesan rind, scrape it clean with a knife, and add it to the pot (it will release a wonderful flavor).
When the cabbage is well braised, add the rice directly into the pot, let it toast briefly, then start adding hot water or hot vegetable broth. Cook the rice until done.
At the end, with the heat off, add a good drizzle of olive oil, freshly ground black pepper, and a generous handful of grated Parmigiano and Pecorino.

08/11/2025

Ami le arancine? Vuoi imparare a farle?
Una giornata dedicata a loro:
alla Sicilia, ai gesti lenti, ai sapori autentici.
Cuciniamo, beviamo, assaggiamo. Insieme.

📅 23 novembre – Napoli
Posti super limitati.
Scrivimi in DM per info e prenotazioni

02/11/2025

My ragù alla Bolognese:
1. Celery, carrot, and onion — not exactly in the same amount: the onion should be a bit more (about 50% onion, 25% carrot, and 25% celery). Let them sauté in butter — lots of butter.
2. Technically, the meat should brown separately from the vegetables. But that’s okay — I liked using just one pot.
3. The meat should be mixed: beef and pork, for both flavor and tenderness.
4. Deglaze with wine once the meat has browned well, when there’s no liquid left.
5. When you add the tomato paste, let it cook until it darkens and becomes fragrant — wait before adding the tomato purée.
6. It’s very important to add hot vegetable broth.
7. Don’t forget the aromatics — for example, some fresh rosemary.
8. It takes time!!!!! And low heat.
9. Obviously, it’s best with fresh pasta.
10. At the end, add a bit of milk — trust me.

Indirizzo

Naples

Sito Web

http://www.icookforyou.cooking/

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