29/11/2025
É passato un pò di tempo dall'ultima ricetta e mi scuso; purtroppo i tanti impegni mi hanno tenuto un pò lontano dalla pagina ma non dalla buona vecchia cucina veneta. Vi propongo una ricetta facile che risale ai primi anni del 1800.
Se avete piacere di conoscere qualche ricetta particolare chiedete e vedrò di accontentarvi.
Buon appetito!
CONICIO IN UMIDO
Coniglio in umido (ricetta dei primi del 1800)
Ingredienti:
un coniglio tagliato a pezzi con il suo fegato e cuore;
olio E.V.O. mezzo bicchiere (circa 100 grammi)
b***o circa 100 grammi;
una cipolla bianca media;
uno spicchio grande di aglio;
un cucchiaio di prezzemolo fresco;
un bicchiere di vino bianco secco e fermo;
sale e pepe q.b.
Una padella col coperchio abbastanza grande perché i pezzi ci stiano senza sovrapporsi.
Tagliare la cipolla abbastanza sottile e appassirla appena nella padella con l’olio e il b***o, il sale e il pepe; per il sale non esagerare, si può sempre aggiungere prima di fine cottura; il pepe può essere abbondante in modo che alla fine il gusto sarà più “deciso” ma anche questo si può aggiustare prima di fine cottura. Mettere i pezzi di coniglio nella padella e rosolarli; il fuoco non al massimo. Preparare un battuto (pestesin) con il prezzemolo, l’aglio e le frattaglie (cuore e fegato) e aggiungerlo al coniglio rosolato. Una volta che il battuto avrà preso colore aggiungere il vino e farlo sfumare a fuoco vivace. Quando l’alcol del vino sarà evaporato abbassare il fuoco, coprire la padella e continuare la cottura fin che la carne sarà cotta avendo cura di girare e rigirare i pezzi di coniglio in modo che prendano il gusto dei condimenti. Aggiustare di sale e pepe poco prima della fine cottura. Ci vorrà circa un’oretta. Se necessario aggiungere poco olio in modo che ci sia un pochino di “tocio” (sugo) perché andrebbe servito con una polentina di mais possibilmente Biancoperla e comunque polenta bianca.
Il sapore finale ricorderà vagamente quello del conicio con la pevarada
