Coltelleria Valesio

08/11/2025

NOVITÀ ESCLUSIVA DAL GIAPPIONE

Il nuovissimo coltello Global Z in edizione limitata con l'esclusivo rivestimento in DLC (Diamond Like Carbon), un trattamento che protegge la lama con un rivestimento ad alta tecnologia di durezza simile al diamante.

Un nuovo gioiello di eleganza e qualità giapponese per lo chef esigente e l'amante della buona cucina disponibile presso la Coltelleria Valesio.

03/08/2025

Si informa la gentile clientela che la coltelleria Valesio rimarrà chiusa per ferie dal 4/8 al 26/08.

20/03/2025

FAKE GLOBAL
Il compito di noi venditori di articoli da taglio è quello di intercettare e soddisfare con il giusto rapporto qualità/prezzo i bisogni del cliente. Molte volte il “fai da te” non paga…
Ne è un esempio questa copia malfatta di santoku alveolato Global, acquistata su internet da un nostro cliente.
Siamo a sempre a vostra disposizione per consigliarvi al meglio.

05/08/2024

Si informa la gentile clientela che la Coltelleria Valesio resterà chiusa per ferie dal 5/8 al 26/8 compreso.

06/04/2024

06/04/2024

RIMEDI

Riproponiamo le fasi di riparazione di un coltello in ossido di zirconio, volgarmente chiamato “ceramica”:
1) asportazione della parte danneggiata. Dopo questa fase il tagliente è completamente appiattito e la sezione ingrossata.
2) viene ricreata la sezione iniziale spostando verso la costa la linea shinogj-ji che delimita la zona tra tagliente e la fine della kireha (superficie tra la linea rossa più alta ed il tagliente). Il filo, prima completamente piatto, ora è nuovamente presente ma troppo grezzo.
3) si procede all’affinamento della sezione appena ripristinata con abrasivi di granulometria più fine.
4) viene ricreato il microbisello del tagliente con mola diamantata per lappatura e lucidata la lama.
Se per un coltello in acciaio è relativamente facile correggere eventuali errori involontari durante l’arrotatura, così non lo è nel caso di coltelli con questo tipo di lame.

27/02/2024

GIOIELLI DEL PASSATO

Puma 4 stelle in restauro.

21/02/2024

VECCHIE GLORIE

Alcuni oggetti ci legano al passato e raccontano una storia di avventura e di piacevoli ricordi che hanno allietato alcuni istanti della vita di chi li ha posseduti.
Ridare nuova vita a queste lame è il compito dell’arrotino che allo stesso tempo entra a far parte della storia di questi oggetti.
In foto “I CUT MY WAY”, una vecchia produzione del coltellinaio WILLIAM RODGERS di Sheffield.

11/10/2022

UNA LAMA, UN VECCHIO MA**CO E….. UNA RICHIESTA PARTICOLARE.

Qualcuno si domanderà se ne è valsa la pena di spendere del tempo per ricostruire il ma**co di questo spelucchino. A livello economico sicuramente no, vista a scarsa qualità del coltello, ma quando il cliente ci chiede di ripristinare un oggetto di una persona cara che lo ha lasciato, facciamo di tutto per accontentarlo.

30/09/2022

LE FASI DELL’ARROTATURA
1) Osservazione dello stato iniziale
2) Arrotatura con correzione di eventuali difetti
3) Brunitura e affinamento del tagliente
4) Lucidatura
5) Affilatura

In foto un “santoku” (“Tre virtù”) Kai Tim Malzer.
Presso la nostra coltelleria è disponibile un vasto assortimento di coltelleria giapponese. Il nostro staff è a vostra disposizione per illustrare le caratteristiche di questi articoli davvero unici.

24/09/2022

….segue dal post precedente….

Ecco il Benchmade 940 Osborne arrotato. Il profilo biconvesso è stato scelto per aumentare le capacità di taglio, visto il profilo originale troppo ottuso. Creare un filo biconvesso regolare, omogeneo e con il necessario affinamento del che un acciaio fa metallurgia delle polveri richiede è stata la difficoltà di questo ripristino.
A voi il giudizio.

24/09/2022

La metallurgia delle polveri è una tecnologia che permette di ottenere acciai di qualità superiore con ottime performance di taglio.
Sono però acciai particolarmente ostici da arrotare e non di rado capita che alcune lame presentino già da nuove deficit di taglio. In foto un Benchmade 940 Osborne in Cpm s30v con questo problema. Lo smontaggio del pin e la copertura del ma**co sono le operazioni preliminari prima dell’arrotatura.
Segue video ……..