26/11/2024
Ricondivido questa ricetta..la notte dell Immacolata si avvicina 😋
Finalmente ritornata in possesso del mio smartphone 😍 posto una ricetta che a casa mia ha un posto davvero importante..lo sfincione palermitano!
La foto non rende giustizia alla sua bontà..da quando ho leggermente cambiato la ricetta dell impasto sono arrivata a quella che reputo la migliore..ve la dono 😉
Sfincione palermitano
Impasto
700 gr semola rimacinata
300 gr farina manitoba
20 gr sale
40 gr olio d oliva
15 gr ldb
Acqua e latte qb
Impastare come d abitudine avendo l accortezza di aggiungere solo alla fine l olio a filo. Dare le pieghe a tutto l impasto e poi all impasto diviso in due.
Fare lievitare in un luogo tiepido.
Condimento
1 kg di cipolle
6 acciughe sotto sale
400 gr di concentrato di pomodoro
Un cucchiaino di zucchero
Sale e pepe e olio d oliva
Origano
200 gr di caciocavallo fresco a cubetti
100 gr di caciocavallo stagionato grattugiato
Tagliare a fettine sottili le cipolle e farle stufare a lungo in acqua e olio..devono asciugarsi e alla fine soffriggere leggermente aggiungendo eventualmente dell altro olio.
Aggiungere le acciughe dissalate e farle sciogliere nel soffitto.
Aggiungere il pomodoro, poco sale , lo zucchero e far restringere allungando con un po d acqua. Alla fine spolverare con pepe nero e abbondante origano.
Oleare due teglie e sistemarvi la pasta lievitata,
affondare sull impasto dei dadini di caciocavallo e versare il condimento.
Cospargere con caciocavallo grattugiato e pangrattato. Spolverare abbondantemente di origano e aggiungere un filo d olio.
Far rilievitare in teglia.
Infornare alla massima potenza per 15 minuti
circa.
