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Cosa Si Mangia Oggi ., Palermo (2026)

02/09/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Riso ai 3 ceriali in salsa di mango al profumo di menta con tartare di gambero

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. riso ai 3 ceriali
15 gamberi rossi (cruditè/tartare)
4 gamberoni rossi (sgusciati/scottati)
2 noci di burro
1 mango maturo
1 manciata di anacardi (tritati)
1 lime (succo)
1 cipollotto scalogno
1 ciuffo di foglioline di menta (tritato finemente)
1 peperoncino fresco (tritato finemente)
½ bicchiere di brandy
olio extravergine d’oliva q.b.
sale rosa & pepe a grani q.b.

Preparazione a modo mio:

Andiamo a preparare la tartare, …… ba***re al coltello i gamberi grossolanamente, raccogliere in una terrina e condire con olio evo, sale & pepe, …….. mettere in frigo.
Prepariamo la salsa al mango, sbucciare il mango e tagliare la polpa a piccolissimi dadini, mettere i dadini di mango in una ciotola, bagnare con succo del lime, mescolare bene e lasciare riposare.
In una casseruola sciogliete il burro e rosolate lo scalogno tritato, quindi aggiungete il mango, il trito di anacardi, il peperoncino e il succo di mezzo limone, cuocere per 4 minuti, fate intiepidire e frullate con un mixer ad immersione e filtrare, e lasciare riposare in frigorifero.
Far tostare il riso per qualche minuto, alzate la fiamma e sfumate con il brandy, .... fate evaporare; bagnare con il brodo poco alla volta a metà cottura aggiungere la salsa al mango fredda e foglie di menta fresca, fino a cottura ultimata, togliete dal fuoco il riso e mantecate con il burro e una spolverata di peperoncino.
Disponete nei piatti,... il riso in salsa di mango, in un coppapasta e ricoprire con la tartare di gambero, guarnire con foglioline di menta fresca e decorate il piatto con e i gamberoni sgusciati scottati e foglioline di menta ....………... Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!

28/08/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Filetti di cernia con salsa al mango

Ingredienti per 2 persone:

4 filetti di cernia
2 noci di burro
1 mango maturo
1 manciata di anacardi (tritati)
1 lime (succo)
1 cipollotto scalogno
1 ciuffo di foglioline di menta (tritato finemente)
1 peperoncino fresco (tritato finemente)
olio extravergine d’oliva q.b.
glasse aceto balsamico q.b.
sale rosa & pepe a grani q.b.

Preparazione a modo mio:

Prepariamo la salsa al mango:
Sbucciate il mango e tagliare la polpa a piccolissimi dadini, mettere i dadini di mango in una ciotola, bagnare con succo del lime, mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero.
In una casseruola sciogliete il burro e rosolate lo scalogno tritato, quindi aggiungete il mango, il ttrito di anacardi, il peperoncino e il succo di mezzo limone, cuocere per 4 minuti, fate intiepidire e frullate con un mixer ad immersione e filtrare, e lasciare riposare in frigorifero
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio evo e burro disporre i filetti di cernia e cuocerli per circa 3-4 minuti per lato, finché la carne risulta tenera e dorata. Disponete nei piatti,... i filetti di cernia, ricoprire con la salsa al mango fredda, e guarnire con foglie di menta fresca i filetti e decorate il piatto con foglioline di menta e gocce di glasse di aceto balsamico. ....………... Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

19/08/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Trofie A’ Matrice

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. trofie (trafilate al bronzo)
100 gr. guanciale Amatriciano (tagliato a listarelle)
2 melanzane
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pinoli (tostati)
1 cucchiaio di anacardi (tostati)
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di menta
1 peperoncino fresco (tagliato a listarelle)
1 lt. olio semi di girasole (per friggere)
pecorino romano q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale & pepe a grani q.b.

Preparazione a modo mio:

In una padella fate rosolare le listarelle di guanciale a fuoco dolce finché non diventa ben croccante, togliere dalla padella e mettete da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
Lavate la melanzana facendo delle incisioni regolari, e intera adagiarla sul fornello a diretto contatto con la fiamma, girandola spesso fino a quando la buccia non diventa raggrinzita su tutti i lati.
Quando è pronta, forarla con una forchetta in più parti e chiuderla nella carta stagnola per qualche minuto;... dopo di che tagliare la melanzana a metà e, aiutandosi con un cucchiaio, separare la polpa dalla buccia versando la polpa dentro un recipiente.
Riscaldate il grasso del guanciale in una padella abbastanza ampia, unite la polpa di melanzana, e fate insaporire.
Frullare la polpa della melanzana con olio, spicchio d'aglio, basilico, menta pinoli e anacardi tostati, pecorino romano, sale & pepe macinato al momento
In una padella friggete i dadini dell'altra melanzana, appena saranno dorati, fateli scolare su carta assorbente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e ripassate in una padella con la crema di melanzana, unite il guanciale e i dadini di melanzana e mantecate delicatamente.
Disponete nei piatti,... una spolverata di pecorino romano e peperoncino, ......decorate con un ciuffetto di basilico. ....………... Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

19/08/2026

COSA SI MANGIA OGGI …………

Calamaretti murati

Ingredienti per 2 persone

500 gr. calamaretti (tagliati)
120 gr. di estratto di pomodoro concentrato
2 filetti d’acciuga
1 spicchio d'aglio
1 cipolla grossa (tagliata finemente)
1 ciuffo di prezzemolo fresco (tritato finemente) q.b.
1/2 bicchiere di brandy
peperoncino q.b. (a piacimento)
olio extra vergine d’oliva q.b
sale & pepe q.b.

Preparazione a modo mio:

Affettiamo finemente la cipolla, in una padella con olio imbiondire l'aglio, fate rosolare la cipolla fino a quando non è tenera e trasparente, unire peperoncino spezzettato e far sciogliere i filetti d’acciuga aggiungete i calamaretti precedentemente puliti e tagliati e mantecare per qualche minuto, sfumare con il brandy, quindi aggiungere l'estratto di pomodoro con un pò d’acqua calda
coprire con coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti e portare all'ebollizione, così i calamaretti rilasceranno tanto liquido che completerà il sughetto.
A questo punto spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto, cospargere di prezzemolo fresco e rimettete il coperchio per qualche minuto.
Disporre in delle ciotole di portata ricoprendo con il sughetto, accompagnare con una fette di pane tostato......Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

13/08/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Peperoni ripieni con riso & salsiccia

Ingredienti per 2 persone

4 peperoni rossi
1 peperone giallo (per il ripieno)
200 gr. riso ai 3 cereali (Gallo Blond)
250 gr. trito di salsiccia
2 cipolla scalogno (tritata finemente)
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di brandy
1/2 bicchiere di vino bianco
noce moscata q.b.
brodo di carne q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale & pepe a grani q.b

Preparazione a modo mio:

Lavare i peperoni sotto acqua fresca corrente, tagliare le calotte pochi centimetri sotto il picciolo di ogni peperone, quindi pulirne l'interno eliminando semi e filamenti utilizzando uno scavino, oppure un cucchiaino e mettere da parte.
In una padella mettete un pò di olio extra vergine di oliva con lo scalogno, …. fate leggermente soffriggere e aggiungete il trito di salsiccia e mescolate per bene facendo amalgamare gli ingredienti, bagnare con il brodo in modo che il trito si sgrani, appena la carne comincia ad imbrunirsi, unire il peperone giallo tagliato a tocchetti, .... una volta cotto, sfumate con il brandy a fuoco vivace
Spegnete la fiamma e insaporite la carne con noce moscata…… e mettere da parte.
In una pentola rosolare in olio evo lo scalogno, quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti….. sfumare con il vino bianco.
A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, portando il riso a cottura.
Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere mezzo bicchiere di brodo in cui è stato disciolto lo zafferano, unire la salsiccia con peperone e mantecare il tutto.
Prendere i peperoni, e disporli sulla leccarda ricoperta di carta forno, …. farcire ogni peperone con riso allo zafferano & salsiccia, quindi coprire con le calotte dei peperoni e condire con un filo d’olio e un pizzico di sale & pepe a grani.
Riporre in forno già preriscaldato, a 200°C, per circa 30 min., fino a che i peperoni saranno teneri…… gli ultimi 4-5 minuti di cottura passare funzione grill per formare la crosticina abbrustolita……estrarre i peperoni ripieni dal forno, aspettare 5-10 minuti che si intiepidiscano, ……. disponete nei piatti. ……………….……..... Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!".

04/08/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Melanzane a funghetto

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane
2 spicchi d'aglio
1 manciata abbondante basilico fresco
1 manciata di menta
150 gr. pomodorini datterino
olio di semi di girasole q.b. (per friggere)
olio extravergine d’oliva q.b.
sale & pepe a grani q.b.

Preparazione a modo mio:

Tagliare le melanzane a dadini, metterle sotto sale per circa un'ora e poi sciacquarle con acqua fresca e dopo averle sgocciolate.
In padella mandate a temperatura olio di semi di girasole, quando sarà ben caldo, friggete i dadi di melanzana velocemente e a fiamma molto alta, in questo modo si cuoceranno dorando all'esterno ed evitando che la frittura diventi pesante.
Tagliamo i pomodori a metà in modo da dare loro più o meno le stesse dimensioni delle melanzane, soffriggete leggermente in un po’ di olio evo l’aglio unite il datterino …..profumate con foglie di menta e basilico, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo le melanzane fritte e fate insaporire per qualche minuto..... cuociamo per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Disponete nei piatti, e serviamo con del basilico. ……………......Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

03/08/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Orecchiette con fagioli e cozze

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di orecchiette
500 gr. cozze intere grandi
250 gr. fagioli borlotti (in scatola)
1 costa piccola di sedano (tagliata finemente)
1 carota piccola (tagliata finemente)
1/4 di cipolla bianca (tagliata finemente)
4 cucchiai di passata di pomodoro
3 foglie di alloro
1 cucchiaio olio evo all'aglio
1 ciuffo prezzemolo (tritato finemente) q.b.
1/2 bicchiere di brandy
olio extravergine d’oliva q.b.
sale & pepe a grani q.b.

Preparazione a modo mio:

In un tegame mettete la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente con un filo di olio e fate rosolare per qualche minuto dopodiché versate i fagioli borlotti assieme alla passata di pomodoro e cuocete per una decina di minuti, .....profumate con foglie di alloro e insaporire con sale & pepe.
Quando i fagioli sono pronti frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema non troppo densa, lasciando una parte interi, rimettere sul fuoco per altri 5 minuti, mescolando e aggiungendo una tazzina di acqua calda qualora la vellutata di fagioli risultasse molto densa.
Lavate e pulite le cozze, mettere in una padella a fuoco vivo.....una volta aperte, sfumate con il brandy,....... sgusciarle, eliminando le valve……….aggiungete ai fagioli le cozze, fate cuocere ancora per uno/due minuti e spegnete la fiamma.
Mettere a bollire in abbondante acqua salata, la pasta, scolate al dente e saltate in padella con il sugo, di fagioli e cozze,.. mantecare, e disporre nei piatti.......completate l'opera con una pioggerella di prezzemolo fresco, ..................................Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

31/07/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Polpette di melanzane

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane
2 spicchi d'aglio
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
pane grattugiato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
farina di rimacino q.b.
menta q.b.
basilico q.b.
prezzemolo q.b.
sale & pepe q.b.
1 lt. olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione a modo mio:

Lavare e lessare le melanzane per 15 min. c.a.
Quando le melanzane saranno ben morbide fatele intiepidire e incidetele con un cucchiaio prelevate la polpa e mettetela in un colino a scolare per qualche minuto.
Mentre le melanzane si freddano, unite in una ciotola il pan grattato, parmigiano, erbette fresche e l'aglio sminuzzati.
Unite la polpa di melanzane al pane e al parmigiano e aggiungete un uovo, il latte, amalgamate bene il tutto, aggiungendo sale & pepe q.b. .
Ricavate dall'impasto delle polpette ovoidali, non troppo piccole e passatele nella farina.
Friggete le polpette di melanzane in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate.
Scolatele e riponetele su carta assorbente……......... Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

30/07/2026

COSA SI MANGIA OGGI …………

Involtini di radicchio e pesce spada

Ingredienti per 2 persone

400 gr. pesce spada (tagliato a dadini piccoli)
100 gr. di mollica fresca di pane (quella bianca)
30 gr. pinoli tostati
15 gr. uvetta piccola di Corinto
1 radicchio trevigiano (foglie)
1 cipolla di tropea
1 ciuffo di menta fresca
1 limone (succo & scorzetta)
½ bicchiere di brandy
foglie d'alloro q.b.
stecchini di legno
olio extravergine d'oliva q.b.
sale & pepe a grani q.b.

Preparazione a modo mio:

In una padella mettere un po’ di olio e rosolare appena la mollica fresca di pane; aggiungere un pizzico di sale,una spolverata di pepe, pinoli, uvetta menta, succo & scorzetta limone, amalgamare il tutto e spegnere il fuoco.
Saltare con olio e menta e cipolla per 5 min. i dadini di pesce spada e sfumare con brandy e mantecate con la mollica.
Pulite e sfogliate il radicchio e ammorbidite le foglie immergendole in acqua bollente , uscendole immediatamente, riponetele in un panno e lasciatele asciugare.
Una volta fredde, farcirle con il preparato e arrotolare ad involtino e chiudere con stecchini di legno.
Ungere di olio una teglia da forno e disporre gli involtini preparati intercalandoli con foglie di alloro e fette di cipolla. Infornare a 180° fino a cottura per 10 min. ........... Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

30/07/2026

COSA SI MANGIA OGGI………

Fregula con vongole al profumo di mirto & limone

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. fregola sarda tostata
250 gr. vongole veraci
1 bustina di zafferano
2 spicchi d’aglio
2 rametti di mirto
½ bicchiere di brandy
prezzemolo (tritato finemente) q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale & pepe q.b

Preparazione a modo mio:

Mettere le vongole in acqua salata e lasciale spurgare per 1 ora.
In un tegame con un filo d’olio e l’aglio , fate aprire le vongole,spolverate con pepe nero.
Una volta aperte le vongole, sfumare con il brandy, fate evaporare, unite dei rametti di mirto e lasciate sul fuoco per circa 10 minuti.
Cuocete la fregola in abbondante acqua salata e zafferano, scolatela al dente ed incorporate con le vongole e mantecate delicatamente.
Servitela fumante su dei piatti da portata, con crostoni di pane tostato un filo d'olio extra vergine d’oliva, spolverate con prezzemolo,
pepe e scorza di limone grattugiata. ............Et voilà il piatto è servito ! "Buon appetito !!!"

Cosa Si Mangia Oggi .

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