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L’arte della cucina
(1)

30/10/2026

Risoni cannellini, zucchine e pomodorini

150 gr di risoni, 140 gr cannellini cotti, 2 cucchiai rasi di formaggio grattugiato, 1 zucchina, 150 gr di pomodorini, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla tenera, olio evo q.b., brodo vegetale q.b.

Per prima cosa facciamo rosolare in padella con un filo di olio evo la cipolla con il concentrato di pomodoro, quindi aggiungiamo anche i pomodorini e le zucchine e lasciamo cuocere per circa una decina di minuti. Nel frattempo prepariamo il brodo e ne preleviamo un mestolo colmo per utilizzarlo per frullare i cannellini insieme al formaggio,così da ottenere una crema. Nella padella con le verdure mettiamo i risoni ed aggiungiamo mestoli di brodo poco alla volta, in modo tale da risottarli; dopo 5 minuti versiamo anche la crema di cannellini e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti. Una spolverata di pepe ed un altro piccolo giro di olio evo a crudo ed i nostri risoni sono pronti.
Serviamoli caldi

Καλή όρεξη

29/10/2026

Torta Pan di stelle e Nutella

500 gr di pan di stelle, 500 ml di panna per dolci, 2 cucchiai di zucchero a velo, 200 ml di latte, 2 cucchiai di caffè, 200 gr di nutella, cacao amaro q.b.,

Montiamo la panna (se è già dolce non aggiungere lo zucchero).
Sistemiamo su un vassoio da portata la cerniera( solo la cerniera) di uno stampo apribile,oppure se utilizziamo l'intero stampo mettiamo un foglio di carta forno sulla base. Riscaldiamo leggermente il latte, mescoliamoci il caffè ed iniziamo a bagnare leggermente i biscotti pan di stelle, che andremo man mano a sistemare sulla base. Cerchiamo di non lasciare "buchi", utilizzando dei ritagli dei biscotti.
Copriamo i biscotti con uno strato di panna montata, (livellandola il più possibile) ed un velo di nutella precedentemente ammorbidita a bagnomaria. Proseguiamo con un altro strato di biscotti, questa volta adagiati a testa in giù, ancora uno strato di panna ed uno di nutella. Terminiamo con un terzo ed ultimo strato di biscotti inzuppati nel latte e caffè, ed un strato di panna ( conservate un pò di panna per attaccare i biscotti). Livelliamo bene la panna coprendo tutta la superficie della torta e riponiamola nel frigo per almeno 5/6 ore. Trascorse le ore, togliamo la torta dal frigo, apriamo la cerniera, spalmiamo la restante panna tutt' intorno e mettiamo i biscotti. Spolverizziamo la torta con il cacao amaro in polvere e decoriamola a piacere.

Καλή όρεξη

28/10/2026

Lasagne ai porri e taleggio

Pasta fresca per lasagne q.b., 250 gr di porri, 300 gr di taleggio, 50 gr di grana padano grattugiato, olio evo q.b., sale e pepe q.b., besciamella q.b.

Puliamo il porro eliminando la parte verde più scura e le radichette. Laviamolo molto bene sotto acqua corrente e tagliamolo a rondelle.
In un tegame, scaldiamo qualche cucchiaio di olio insieme ad un paio di cucchiai di acqua, prima di unire le rondelle di porro. Saliamo e pepiamo a piacere e lasciamolo stufare a fiamma medio-bassa fino a quando risulteranno ammorbidite (ci vorranno circa 10 minuti). Mescoliamo di tanto in tanto poi spegniamo il fuoco e mettiamolo da parte.
Tagliamo il taleggio a pezzetti.
Imburriamo il fondo e i bordi di una pirofila e adagiamoci il primo foglio di pasta.
Distribuiamovi sopra un po’ di porri, qualche pezzetto di taleggio, della besciamella e cospargiamo il tutto con del formaggio grattugiato.
Proseguire allo stesso modo formando gli altri strati e terminare con un foglio di pasta, della besciamella, qualche pezzetto di porro (giusto per decorazione) e una abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato.
Proseguiamo allo stesso modo formando gli altri strati e terminiamo con un foglio di pasta, della besciamella, qualche pezzetto di porro (giusto per decorazione) e una abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato.
Cuociamo le lasagne ai porri e taleggio in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti + qualche minuto in funzione grill fino a quando risulteranno dorate. Sforniamole e lasciamole leggermente intiepidire prima di servirle direttamente dal recipiente di cottura.

Καλή όρεξη

27/10/2026

Scaloppine di pollo al limone

500 gr di petto di pollo, 40 gr di burro, 2 limoni, farina 00 q.b., pepe q.b., brodo di pollo q.b.

In una ciotola spremiamo il succo di 2 limoni. Aiutiamoci con un colino per filtrare il succo e rimuovere i semi. Aggiungiamo un poco di olio e mezzo bicchiere di acqua. Immergiamo i petti di pollo nel limone. Lasciamo marinare per 15 minuti. Prendiamo i petti di pollo e immrgiamoli nella farina.
In una padella antiaderente facciamo sciogliere il burro. Disponiamo le fettine di carne, precedentemente infarinate e facciamole cuocere prima da un lato poi dall'altro. Sfumiamo con il liquido di limone e olio dove prima avevamo messo a marinare il pollo. Aggiugniamo un mestolo di brodo. Aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo. Il procedimento deve essere sempre a fiamma alta. Togliamo la padella dal fuoco. Togliamo le fettine e trasferiamole su un piatto di portata e serviamo.

Καλή όρεξη

25/10/2026

Lasagne al salmone e zucchine

250 gr di pasta per lasagne, 200 gr di salmone affumicato, 4 zucchine, 50@ ml di besciamella, 250 gr di scamorza affumicata, olio evo q.b., aglio in polvere q.b., sale e pepe q.b., grana padano grattugiato q.b.

Laviamo e tagliamo le zucchine a strisce. Scaldiamo un filo d’olio evo in una padella a fuoco medio basso. Aggiungiamo le zucchine. Condiamo con sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere.
Facciamo cuocere per un per un paio di minuti.
Tagliamo il salmone a striscioline. Versiamo un po’ di besciamella sul fondo della pirofila e adagiamo sopra il primo strato di sfoglia per lasagne già pronta. Copriamo la sfoglia con altra besciamella, aggiungiamo sopra il salmone e le zucchine. Spolveriamo con la scamorza affumicata grattugiata. Continuiamo così con gli altri strati.
Sopra l’ultimo strato di sfoglia mettimao la besciamella, la scamorza grattugiata e una bella spolverata di Grana Padano grattugiato. Cuociamo la lasagna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare una decina di minuti prima di servire.

Καλή όρεξη

24/10/2026

Crocchette di patate croccanti

3 patate, 2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di origano secco, 2 cucchiaini di aglio in polvere, 2 cucchiaini di cipolla in polvere, 2 cucchiaini di paparika affumicata, ½ cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe q.b., olio per friggere q.b.
Maionese alla Sriracha: ½ tazza di maionese vegana, ½ tazza di salsa Sriracha

Peliamo e tagliamo le patate a pezzi uniformi per una cottura più rapida. Mettiamole in una pentola di acqua fredda salata, portiamo a ebollizione e facciamo sobbollire finché non saranno facilmente perforabili con una forchetta, circa 12-15 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scoliamole bene e rimettetiamole nella pentola calda, fuori dal fuoco, per 1-2 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso.
Schiacciamo accuratamente le patate con uno schiacciapatate, o una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Incorporiamo l'amido di mais, l'origano, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il cumino, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lasciamo raffreddare il composto fino a poterlo maneggiare; dovrebbe risultare abbastanza s**o da poterlo arrotolare.
Preleviamo circa 2 cucchiai di impasto per ogni pallina e lavoriamolo delicatamente con le mani fino a ottenere sfere lisce e di dimensioni uniformi. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido per mantenere la forma, lasciamolo rassodare brevemente in frigorifero e proviamo a friggerne una prima di procedere con le altre.
Scaldiamo dell'olio in una pentola capiente e dal fondo spesso, riempiendola per circa 5-8 cm e lasciando sufficiente spazio libero verso l'alto. Immergiamo delicatamente una piccola quantità di palline alla volta usando una schiumarola ben asciutta. Lasciamo che si formi una crosticina prima di girarle delicatamente, quindi proseguiamo la cottura fino a quando non saranno dorate e croccanti (circa 7-10 minuti, a seconda delle dimensioni). Assicuriamoci di mantenere costante la temperatura dell'olio tra una frittura e l'altra. Scoliamo le palline su una gratella o su carta assorbente e condiamole leggermente mentre sono ancora calde.
Mescoliamo la maionese vegana con la salsa Sriracha. Usando parti uguali otterremo una salsa piuttosto piccante; se preferiamo invece un gusto più delicato, aggiungiamo la Sriracha gradualmente e fermiamoci quando il sapore è di nostro gradimento.
Serviamo le palline di patate ben calde, guarnendole con altro prezzemolo e accompagnandole con la maionese alla Sriracha a parte.

Καλή όρεξη

23/10/2026

Parmigiana di zucca con prosciutto cotto e fontina

500 gr di zucca delica, 100 gr di prosciutto cotto, 50 gr di fontina, 2 cucchiai di pe****na romano grattugiato, sale e pepe q.b., farina q.b., olio evo q.b.

Iniziamo la preparazione della parmigiana di zucca pulendo la zucca delica e tagliandola a fettine spesse un paio di millimetri.
Passiamo le fette di zucca nella farina e sbattiamole bene per eliminare l’eccesso.
Ungiamo una pirofila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e formiamo il primo strato della parmigiana con le fettine di zucca infarinate.
Condiamo il primo strato con sale e pepe nero.
Continuiamo la preparazione con le fette di prosciutto cotto e qualche pezzetto di fontina.
Continuiamo allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Per l’ultimo strato, dopo aver condito la zucca con sale e pepe nero, terminiamo con il pecorino romano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Cuociamo la parmigiana di zucca in forno preriscaldato in modalità ventilata a 180°C per 35-40 minuti.
Sforniamo, lasciamo intiepidire qualche minuto e portiamo subito in tavola.

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22/10/2026

Frittelle di broccoli

500 gr di broccoli, 1250 gr di scamorza, 70 gr di farina, 2 uova (grandi), olio evo q.b., sale q.b.

Puliamo i broccoli recuperando tutte le cimette e laviamole bene sotto l’acqua corrente.
Facciamole cuocere a vapore per cinque minuti per renderle tenere e poi tritiamole con il coltello.
Raccoglietele in una ciotola.
Grattugiamo la scamorza e aggiungiamola ai broccoli tritati.
Uniamo la farina e mezzo cucchiaino di sale e mescoliamo a fondo. Poi aggiungiamo anche le uova e incorporiamole al composto.
Scaldiamo poco olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente e versiamoci un cucchiaio di impasto per volta, schiacciandolo delicatamente col dorso del cucchiaio.
Cuociamo ogni frittella così creata per qualche minuto per lato, fino a quando non saranno dorate.
Facciamo riposare le frittelle di broccoli su di un piatto rivestito di carta per fritti o assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e serviamole calde.

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19/10/2026

Calamari ripieni di pomodorini e feta

800 gr di calamari ( 2 grandi), 100 gr di feta, 120 gr di pomodorini ciliegino, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., sale e pepe q.b.

Per prima cosa pulire i calamari. Rimuoviamo la pelle, poi separiamo i tentacoli dal corpo.
Sciacquiamo sia la sacca che i tentacoli, e tritiamo questi ultimi. Cuociamo i tentacoli in una padella con 20 ml di olio per circa 4 minuti a fiamma media. Nel frattempo laviamo e tagliamo i pomodorini a pezzetti.
Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, poi sbricioliamo la feta ed uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungiamo anche i tentacoli cotti e mescoliamo bene.
Riempite la sacca dei calamari con il ripieno e sigillate l’apertura con uno stuzzicadenti.
A questo punto adagiamo i calamari ripieni su una piastra in ghisa ben calda e facciamoli cuocere per 4 minuti per parte, poi trasferiamo i calamari in una teglia foderata con carta forno.
Condiamo con sale, pepe e gli altri 20 gr di olio ed inforniamo a 170° per 5 minuti, in modalità ventilata.
I calamari sono pronti per essere serviti

Καλή όρεξη

15/10/2026

Insalata ambrosiana

1 tazza di pezzi di ananas in scatola scolati, 1 tazza di mandarini in scatola scolati, 1 tazza di ciliegie al maraschino tagliate a metà, 1 tazza di cocco grattugiato zuccherato, 1 tazza di mini marshmallows, 1 confezione di panna montata fresca, ½ tazza di yogurt greco bianco (o alla vaniglia).

In una ciotola capiente, mescoliamo la panna montata insieme allo yogurt greco fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Incorporiamo delicatamente l'ananas sgocciolato, i mandarini, le ciliegie al maraschino, il cocco grattugiato e i mini marshmallow.
Con una spatola, amalgamiamo il tutto con delicatezza per evitare di schiacciare la frutta.
Copriamo la ciotola e lasciamola riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore (o tutta la notte) prima di servire, in modo che i sapori si fondano e i marshmallow si ammorbidiscano.
Servire fredda.

Καλή όρεξη

Indirizzo

Via Venezia Giulia
Pisa
56100

Sito Web

https://www.lacasadegliscrittori.net/

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