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Pierpaolo_Credidio_cuoco

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Pierpaolo_Credidio_cuoco

Sale e pepe q.b sulla vita
Ricerco i sapori e prendo appunti qui👇
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Chef a domicilio

05/05/2026

La primavera é una magia, profuma di fiori💐 giornate che si allungano ma…

ANDIAMO IN CUCINA🍽️

In questa stagione patate, cipollotti, piselli, ma anche barbabietole, ravanelli, cicoria, fragole🍓

Quindi ho pensato di fare una crema di cipollotto, patate e piselli, crostini e cicoria ripassata.
La ricetta é facile, basta stare attenti a preparare un buon brodo con gli scarti delle verdure e stare attenti alle temperature mai alte.

Vi spiego come ho fatto:

Ho riempito una pentola con dell’acqua fredda, a fuoco basso, ho aggiunto : gli scarti di verdura, 2 pomodori, 1 carota, sedano, prezzemolo e ho lasciato scaldare per 10/20 minuti.

Ho tagliato grossolanamente il cipollotto, ho aggiunto 2 patate tagliate a mirepoix, per ultimo i piselli, ho aggiustato di sale e pepe, come pepe ho usato i granelli del paradiso, una tipologia di pepe d’origine dell’Africa occidentale🌍 adatto a condire verdure, con il suo gusto pungente, agrumato con sentori di zenzero e cardamomo.
Quando la patata é morbida, aggiungente un mestolo di brodo e frullate dolcemente. Spegnete il fuoco e impiattate.

Questa vellutata, può essere servita calda ma anche fredda, in base all’utilizzo della cipolla o meno può essere utilizzata anche con delle fragole, asparagi, fiori edulis, pesce, insomma versatilissima.

Vi piace?

29/04/2026

Ho un debole per il sud, ma il mio vero debole é la poesia.
Terra e fuoco.

Nduja e scarola affogata, capperi, olive e uva passa.

Come prima gusto in bocca, arriva la scarola, con il sugo gusto inconfondibile, sorpassato dal fuoco della nduja, placata dalla sapiditá dei capperi, dal dolce dell’uva passa, difficile da raccontare, provate.

Vi consiglio come colonna sonora

24/04/2026

Risotto alla barbabietola con polvere di pomodoro e pecorino
Riso Carnaroli tostato e salato al 10%. La base è un fondo cremoso ottenuto frullando barbabietole cotte a vapore con pomodoro pelato; dalle bucce essiccate ricavo una polvere di pomodoro intensa e aromatica.
Il risotto viene mantecato con pecorino, che bilancia la dolcezza della barbabietola con una nota sapida e decisa.
Un piatto fresco, pulito, vibrante nei colori e nei sapori.
us

21/04/2026

Guarda il riso quanto é bello! Ispira tanto sentimento!☀️

Questa ricetta difficilmente la trovate nei ristoranti, ma nelle cucine delle nonne si!

Quando rimaneva il ragout, si univa salsiccia, sugo, riso, provola, pecorino, uovo, si dava vita ad un piatto che era ancora piú buono il giorno dopo.

Io lo cucino appositamente😍

Questo mini racconto era per ricordarvi che le nonne sono magiche✨

Commentate con il piatto tipico dei vostri nonni✒️👵👴❤️

20/04/2026

Jerk Chichen with rice & peas

A livello gustativo questo abbinamento è perfetto perché tenuta il piccante del pollo con la morbidezza del riso e dei fagioli.

Mi perdonerete l’assenza di, determinati alimenti, ma seguendo la filosofia rasta questi piatti venivano fatto con i prodotti locali.
Io, essendo in Italia, a roma, al pigneto, non sempre posso trovare tutto, quindi improvviso con alimenti nostri.

Big up Giamaica, chissá se vi arriva il mio tributo.

18/04/2026

Stracotto di Pollo jerk con Ital Stew, un piatto con una storia particolare.
Icona dello street food giamaicano, sa essere cattivo quando vuole, sicuramente l’aggiunta di menta e una buona dose di succo di lime e rum ha dato umori e profumi interessanti al pollo, in più per equilibrare l’acidità del piatto con la complessità delle spezie ho usato un cucchiaio di miele italiano.
Accanto una versione vegetariana, ancora piú interessante: uova all’occhio di bue rigirato condito con katsoubushi e cipollotto, su un letto di ital stew.

Ah quasi dimenticavo, se volete fare un giro da quelle parti vi consiglio 🇯🇲

One love❤️

16/04/2026

Carbonara con guanciale di suino nero, spaghetti integrali, un giusto giovedí.

15/04/2026

Fagioli con le cotiche.

Un piatto povero, nato dalla fame e dal riutilizzo.

Difficile descriverlo, qui una versione con la cotica di guanciale di suino nero, fagioli cannellini, salvia e cipollotto.

Sale e pepe q.b

13/04/2026

Tempo fa scoprii un paio di segreti per fare una buona Aglio, olio e peperoncino, misi in pratica gli insegnamenti e ricevetti un grande complimento.

Dissero che chiudendo gli occhi sembrava di mangiare qualcosa che sapeva di mare🌊
Capii che la mia strada non era solo limitata a cucinare, ma a cucinare rispettando l’alimento.
Un nuovo mondo, pieno di colori, odori piacevoli, nessun grasso bruciato, un piatto sano.

Aglio, olio e peperoncino 🌶️

Io ci metto il prezzemolo spesso, anche voi?

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