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Pierpaolo_Credidio_cuoco

Casa
Italia
Rome
Pierpaolo_Credidio_cuoco

Sale e pepe q.b sulla vita
Ricerco i sapori e prendo appunti qui👇
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Chef a domicilio

18/08/2026

Che coppia! 🐇🐟
Scusate se la luce non é buona📸, ma é da tempo che non faccio una foto.
Sto lavorando tanto, mi sto occupando di tante cose.

Un giorno vi racconteró delle basi, fottutissime basi e sopratutto vi racconteró di una cosa importantissima nella vita: ASCOLTATEVI.

Qua abbiamo da una parte il coniglio, carne magra, povera, che richiama il grasso del b***o, l’aglio, il rosmarino, io ho voluto aggiungerti il Madeira.

Nell’altra foto abbiamo il merluzzo al vino adagiato su un letto di cicoria. Il filetto l’ho leggermente infarinato, padella, amore e delicatezza, alla fine ho aggiunto il roux. in questo caso olio e farina ( la restante), come vino ho usato i fondi di casa.

In casa mia si punta a non lasciare niente nella padella, ecco il perché di tutto questo, giuro a fine cena erano puliti i piatti.

18/08/2026

Che coppia! 🐇🐟
Scusate se la luce non é buona📸, ma é da tempo che non faccio una foto.
Sto lavorando tanto, mi sto occupando di tante cose.

Un giorno vi racconteró delle basi, fottutissime basi e sopratutto vi racconteró di una cosa importantissima nella vita: ASCOLTATEVI.

Qua abbiamo da una parte il coniglio, carne magra, povera, che richiama il grasso del b***o, l’aglio, il rosmarino, io ho voluto aggiungerti il Madeira.

Nell’altra foto abbiamo il merluzzo al vino, leggermente infarinato, il tutto addensato con il roux in questo caso olio e farina ( la restante), come vino ho usato i fondi di casa.

In casa mia si punta a non lasciare niente nella padella, ecco il perché di tutto questo, giuro a fine cena erano puliti i piatti.

04/08/2026

Vichyssoise

Patate, cipollotto e panna, normalmente mangiata fredda.

Tu come la mangi?

30/07/2026

Uno sguardo, un sorriso, una gentilezza possono migliorare la vostra giornata? 🌧️⛅️☀️

Un dettaglio sincero, un piccolo tributo alla terra mia natale può spiegarti una storia lunghissima?

Cipolle di Tropea, olio evo ed aceto balsamico.

Un dettaglio, forse il dettaglio.

27/07/2026

Rigatoni De Cecco con baccalà alla mediterranea, basilico e scorza di limone🌿🍋🐟

15/06/2026

Spaghetto freddo alla bella donna, perché puttanesca 🏳️‍🌈 non si puó dire, petali di lavanda e olio evo.

05/05/2026

La primavera é una magia, profuma di fiori💐 giornate che si allungano ma…

ANDIAMO IN CUCINA🍽️

In questa stagione patate, cipollotti, piselli, ma anche barbabietole, ravanelli, cicoria, fragole🍓

Quindi ho pensato di fare una crema di cipollotto, patate e piselli, crostini e cicoria ripassata.
La ricetta é facile, basta stare attenti a preparare un buon brodo con gli scarti delle verdure e stare attenti alle temperature mai alte.

Vi spiego come ho fatto:

Ho riempito una pentola con dell’acqua fredda, a fuoco basso, ho aggiunto : gli scarti di verdura, 2 pomodori, 1 carota, sedano, prezzemolo e ho lasciato scaldare per 10/20 minuti.

Ho tagliato grossolanamente il cipollotto, ho aggiunto 2 patate tagliate a mirepoix, per ultimo i piselli, ho aggiustato di sale e pepe, come pepe ho usato i granelli del paradiso, una tipologia di pepe d’origine dell’Africa occidentale🌍 adatto a condire verdure, con il suo gusto pungente, agrumato con sentori di zenzero e cardamomo.
Quando la patata é morbida, aggiungente un mestolo di brodo e frullate dolcemente. Spegnete il fuoco e impiattate.

Questa vellutata, può essere servita calda ma anche fredda, in base all’utilizzo della cipolla o meno può essere utilizzata anche con delle fragole, asparagi, fiori edulis, pesce, insomma versatilissima.

Vi piace?

29/04/2026

Ho un debole per il sud, ma il mio vero debole é la poesia.
Terra e fuoco.

Nduja e scarola affogata, capperi, olive e uva passa.

Come prima gusto in bocca, arriva la scarola, con il sugo gusto inconfondibile, sorpassato dal fuoco della nduja, placata dalla sapiditá dei capperi, dal dolce dell’uva passa, difficile da raccontare, provate.

Vi consiglio come colonna sonora

24/04/2026

Risotto alla barbabietola con polvere di pomodoro e pecorino
Riso Carnaroli tostato e salato al 10%. La base è un fondo cremoso ottenuto frullando barbabietole cotte a vapore con pomodoro pelato; dalle bucce essiccate ricavo una polvere di pomodoro intensa e aromatica.
Il risotto viene mantecato con pecorino, che bilancia la dolcezza della barbabietola con una nota sapida e decisa.
Un piatto fresco, pulito, vibrante nei colori e nei sapori.
us

21/04/2026

Guarda il riso quanto é bello! Ispira tanto sentimento!☀️

Questa ricetta difficilmente la trovate nei ristoranti, ma nelle cucine delle nonne si!

Quando rimaneva il ragout, si univa salsiccia, sugo, riso, provola, pecorino, uovo, si dava vita ad un piatto che era ancora piú buono il giorno dopo.

Io lo cucino appositamente😍

Questo mini racconto era per ricordarvi che le nonne sono magiche✨

Commentate con il piatto tipico dei vostri nonni✒️👵👴❤️

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