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La Cucina di Mamma e Nonna, Via Pian di Sco, 100, Rome (2026)

03/04/2025

?? **Zuppa di Verdure Sana e Rigenerante** ??

Questa **zuppa di verdure** è davvero una medicina per il corpo e l’anima! Un piatto che nutre, detossina e riscalda, perfetto per ogni momento della giornata. È così sana e ricca di nutrienti che ti sentirai subito meglio dopo averla mangiata. ????

# # # ?? **Ingredienti:**
- 2 **carote**, tagliate a rondelle
- 2 **patate**, tagliate a cubetti
- 1 **zucchina**, tagliata a fette
- 1 **cipolla** piccola, tritata
- 1 **gambo di sedano**, tagliato a pezzetti
- 1 **pomodoro**, pelato e tritato
- 1 spicchio di **aglio**, schiacciato
- **Brodo vegetale** (circa 1 litro)
- **Sale** e **pepe** q.b.
- **Olio extravergine d'oliva** q.b.
- **Prezzemolo** fresco tritato (facoltativo)
- **Erbe aromatiche** (rosmarino, timo o alloro, a piacere)

# # # ????? **Preparazione:**

1?? **Preparare le verdure:**
- Lava e taglia tutte le verdure: carote, patate, zucchina, sedano e cipolla. Se usi il pomodoro fresco, pelalo e tritalo.

2?? **Cottura delle verdure:**
- In una grande pentola, versa un filo di olio d'oliva e soffriggi l'aglio e la cipolla per qualche minuto finché non sono dorati.
- Aggiungi tutte le altre verdure tagliate e lascia rosolare per un paio di minuti.

3?? **Aggiungere il brodo:**
- Versa il brodo vegetale nella pentola, aggiungi il pomodoro tritato e le erbe aromatiche (se le usi). Porta a ebollizione.

4?? **Cuocere:**
- Riduci la fiamma e lascia cuocere la zuppa per circa 30-40 minuti, finché tutte le verdure sono tenere. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

5?? **Frullare (facoltativo):**
- Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullare parte della zuppa con un frullatore a immersione. Se la vuoi più rustica, lascia le verdure intere.

6?? **Servire:**
- Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

? **Una zuppa leggera, nutriente e curativa, che farà bene al tuo corpo e alla tua anima. Perfetta per ogni stagione e ideale anche per chi segue una dieta sana!** ??

03/04/2025

Struffoli Napoletani ??????
Ingredienti (per 12 persone) ??
Per l'impasto:
Farina 00: 500 g
Zucchero: 20 g
B***o: 100 g (a temperatura ambiente)
Uova: 3
Tuorli: 2
Liquore all’anice: 25 g (o limoncello)
Scorza di limone: 1 (grattugiata)
Scorza d’arancia: 1 (grattugiata)
Bicarbonato: 4 g
Sale fino: 1 pizzico
Per la glassatura e decorazione:
Miele millefiori: 600 g
Zucchero: 100 g
Scorza di limone: 1
Scorza d’arancia: 1
Codette colorate: q.b.
Frutta candita (arancia e ciliegie): 150 g
Per friggere:
Olio di semi di girasole: q.b.
Preparazione ?????
1. Prepara l'impasto
Setaccia la farina su una spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi il sale, il bicarbonato, lo zucchero e il b***o a pezzetti al centro.
Lavora il b***o con lo zucchero, poi unisci le uova e i tuorli uno alla volta, continuando a impastare.
Versa il liquore e aggiungi la scorza di limone e arancia grattugiata.
Lavora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri con pellicola e fai riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Forma gli struffoli
Dividi l'impasto in porzioni, forma dei filoncini spessi circa 1 cm e tagliali a tocchetti di 1-1,5 cm.
Disponili su un vassoio coperto con un canovaccio, assicurandoti che non si tocchino.
3. Friggi gli struffoli
Scalda l’olio in una pentola profonda fino a raggiungere 150-160°C.
Friggi pochi pezzi alla volta per circa 3-4 minuti, girandoli delicatamente per dorarli uniformemente.
Scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente.
4. Glassatura e decorazione
In un tegame, scalda il miele con lo zucchero a fuoco dolce finché inizia a bollire.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e arancia e mescola bene.
Lascia intiepidire per alcuni minuti, poi versa gli struffoli nel miele e amalgama con un mestolo di legno.
Disponili su un piatto da portata dando loro la forma di una corona o una montagna.
Decora con le codette colorate e la frutta candita.
Consigli e varianti ??
Liquore: Sostituisci l’anice con il limoncello per un sapore più delicato.
Frutta candita: Se riesci, prova la cucuzzata (zucca candita napoletana) per un tocco tradizionale.
Frittura leggera: Assicurati che l’olio sia alla giusta temperatura per evitare struffoli unti.
Miele lucido: Aggiungi 40 g di miele all’impasto per una glassatura ancora più brillante.
Conservazione ??
Conserva gli struffoli sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.
Gli struffoli fritti non glassati possono essere conservati in una scatola di latta per una settimana.
Curiosità ??
In passato, gli struffoli erano preparati nei conventi dalle suore e donati alle famiglie nobili durante il Natale come segno di gratitudine e ca**tà.

Rendi magico il tuo Natale con questi dolci tradizionali napoletani! ???? Buon appetito!

03/04/2025

?? **Palline di Cioccolato Facili e Veloci** ???

Questi **dolcetti al cioccolato** sono golosi, facili da preparare e perfetti per soddisfare la voglia di dolce in pochi minuti! Senza cottura e con pochi ingredienti, ideali per ogni occasione.

# # # ?? **Ingredienti per circa 15 palline:**
- 200 g di **biscotti secchi** (tipo digestive o frollini)
- 100 g di **cioccolato fondente**
- 50 g di **zucchero a velo**
- 100 g di **mascarpone** (o ricotta per una versione più leggera)
- 2 cucchiai di **cacao amaro in polvere**
- 1 cucchiaio di **latte** (se necessario)
- **Granella di nocciole, cocco grattugiato o cacao amaro** per decorare

# # # ????? **Preparazione:**

1?? **Preparare l'impasto:**
- Tritare i biscotti secchi fino a ottenere una polvere fine.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, mescolare i biscotti tritati con il cacao, lo zucchero a velo e il mascarpone.
- Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere un cucchiaio di latte.

2?? **Formare le palline:**
- Prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle con le mani formando delle palline.

3?? **Decorare:**
- Passare le palline nella **granella di nocciole, cocco grattugiato o cacao amaro**, a seconda del gusto desiderato.

4?? **Raffreddare e servire:**
- Disporre le palline su un vassoio e lasciarle riposare in frigorifero per almeno **30 minuti** prima di servirle.

? **Pronte in pochi minuti e super golose! Chi le prova oggi?** ????

03/04/2025

Marmellata di Castagne ????
Ingredienti:
400 g di castagne bollite (già sbucciate)
150 g di zucchero
150 ml di acqua
Vaniglia (facoltativa)
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere (facoltativo)
Preparazione:
Lessare le castagne:
Incidete le castagne con un coltello e mettetele a bollire in una pentola piena d'acqua per circa 40 minuti.
Una volta cotte, lasciatele raffreddare per 10 minuti nella loro acqua, poi sbucciatele.
Preparare la crema:
Frullate le castagne bollite fino a ottenere una crema liscia.
In una pentola, fate caramellare a fuoco lento l'acqua e lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo dorato.
Unite la crema di castagne allo sciroppo e cuocete per 20-30 minuti a fuoco lento, mescolando spesso.
Aggiungere aromi:
A fine cottura, potete aggiungere vaniglia, rum o cacao amaro per un sapore più intenso. Mescolate bene.
Conservazione:
Versate la marmellata calda nei barattoli sterilizzati e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Una volta raffreddata, verificate che il sottovuoto sia riuscito premendo sul tappo. Se non si sente il "click", la marmellata è pronta per essere conservata a lungo. Altrimenti, conservatela in frigo per massimo 7-10 giorni.
Consigli:
Questa marmellata si conserva in frigorifero fino a 7 giorni una volta aperta.
Perfetta per essere utilizzata in crostate, dolci al cucchiaio o semplicemente spalmata sul pane! ??
Buon appetito!

03/04/2025

Conchiglioni con zucchine e salmone ??????
Un piatto cremoso e saporito, dove il sapore delicato del salmone affumicato si unisce alla freschezza delle zucchine e alla cremosità della besciamella. Perfetto per una cena speciale!

# # # ?? **Ingredienti per 2 persone:**
- 250 g di **conchiglioni**
- 1 **grande zucchina**
- 150 g di **salmone affumicato**
- 250 ml di **besciamella** (tenendo da parte 3 cucchiai)
- 50 g di **parmigiano grattugiato**
- **Sale e pepe** q.b.
- **Prezzemolo tritato** q.b.
- 1 **spicchio d’aglio** in camicia
- **Olio extravergine d’oliva** q.b.

# # # ????? **Preparazione:**

1?? **Preparare la pasta:**
- Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

2?? **Cuocere le zucchine:**
- Tagliare la zucchina a julienne e cuocerla in padella con un filo d’olio e lo spicchio di aglio in camicia. Cuocere per qualche minuto fino a che le zucchine sono tenere. Rimuovere l’aglio.

3?? **Preparare il ripieno:**
- In una ciotola, unire le zucchine cotte, il salmone affumicato tagliato a pezzetti, 3 cucchiai di besciamella (tenendo da parte il resto), il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.

4?? **Preparare la pirofila:**
- Sul fondo di una pirofila, stendere i 3 cucchiai di besciamella rimasti.
- Riempire i conchiglioni con il composto e disporli nella pirofila.

5?? **Cottura in forno:**
- Cospargere con parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Infornare a **180-190°C per 15 minuti** fino a doratura.

6?? **Servire:**
- Servire i conchiglioni caldi, magari accompagnati da un'insalata fresca.

? **Un piatto cremoso e ricco di sapori che conquista tutti!** ?????

03/04/2025

Troppo buone le scorzette d’arancia!Prepararle a casa è semplcissimo:
Ingredienti:
2 arance (bio se possibile, per evitare pesticidi)
200 g di zucchero
200 ml di acqua
Cioccolato fondente (opzionale, per immersione)
Procedimento:
Preparare le arance:
Lava bene le arance e sbucciale. Cerca di rimuovere la parte bianca (il pith) il più possibile, poiché è amara.
Tagliare le scorze:
Taglia le scorze a strisce sottili o a quadratini, a seconda della forma che preferisci.
Sbollentare:
In una pentola, porta a ebollizione acqua e immergi le scorze per circa 5 minuti. Scolale e ripeti questo passaggio due volte per ridurre l’amarezza.
Preparare lo sciroppo:
In una pentola, unisci l’acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione e mescola fino a sciogliere lo zucchero.
Candire le scorze:
Aggiungi le scorze di arancia nello sciroppo e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, finché le scorze non diventano trasparenti.
Asciugare:
Scola le scorze e mettile su una gratella o su carta da forno per farle asciugare completamente. Questo potrebbe richiedere alcune ore o anche un giorno.
Opzionale – Immergere nel cioccolato:
Se desideri, puoi sciogliere del cioccolato fondente e immergere le scorzette. Lasciale asciugare su carta da forno.
Conservare:
Una volta asciutte, conserva le scorzette in un contenitore ermetico.
Buon appetito!

03/04/2025

Gelo di Limone: Note di Agrumi Siciliani ????
Preparazione: ?? 15 minuti
Cottura: ?? 5 minuti
Totale: ?? 20 minuti
Difficoltà: ?? Facile
Porzioni: 4
Ingredienti:
150 ml di succo di limoni biologici ??
500 ml di acqua ??
50 gr di amido di mais ??
130 gr di zucchero ??
Per guarnire:
Foglioline di menta ??
Granella di pistacchio q.b. ??
Procedimento:
Preparazione delle bucce di limone:
Con un coltellino affilato, asportate la buccia dei limoni prelevando solo la parte gialla che contiene gli oli essenziali.
Mettete le bucce a mollo nell'acqua e lasciatele per tutto il giorno (o la notte).
Filtraggio dell'acqua:
Il giorno successivo, filtrate l'acqua aromatizzata con un colino a maglie strette direttamente nella pentola dove cucinerete il gelo.
Preparazione del composto:
Spremete i limoni ricavando 150 ml di succo e versatelo nella pentola con l'acqua aromatizzata.
Unite l'amido di mais setacciato e lo zucchero, mescolando con una frusta per sciogliere eventuali grumi.
Cottura:
Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media.
Mescolate di continuo e fate cuocere per 4-5 minuti, fino a quando vedrete affiorare le prime bolle.
Cuocete per un altro minuto fino a ottenere una consistenza densa e vischiosa.
Allontanate la pentola dal fuoco.
Versamento negli stampini:
Inumidite con acqua gli stampini e versate il composto.
Lasciate intiepidire.
Raffreddamento:
Mettete il gelo di limone in frigo a rassodare fino al giorno dopo.
Servizio:
Rovesciate delicatamente il gelo sul piatto (o gustatelo direttamente dai bicchieri).
Guarnite con una fogliolina di menta e una manciata di granella di pistacchio e servite.

03/04/2025

?? **Bombe Fritte: Soffici e Irresistibili!** ?

Dolci, morbide e irresistibili, le **bombe fritte** sono delle deliziose palline di pasta lievitata, dorate e soffici, perfette da gustare semplici o ripiene di crema o Nutella! ??

# # # ?? **Ingredienti per circa 10-12 bombe:**
- 500 g di **farina 00**
- 250 ml di **latte tiepido**
- 50 g di **zucchero**
- 50 g di **b***o fuso**
- 1 bustina di **lievito di birra secco** (o 12 g di lievito di birra fresco)
- 1 **uovo**
- 1 pizzico di **sale**
- **Olio di semi** per friggere
- **Zucchero semolato** q.b. (per la copertura)
- **Crema pasticcera, Nutella o marmellata** (facoltativo, per il ripieno)

# # # ????? **Preparazione:**

1?? **Preparare l'impasto:**
- In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Aggiungere la farina, lo zucchero rimanente, il b***o fuso, l’uovo e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

2?? **Lievitazione:**
- Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per **2 ore**, finché non raddoppia di volume.

3?? **Formare le bombe:**
- Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato e ricavare dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.
- Se vuoi farcirle prima della frittura, metti un cucchiaino di Nutella o crema pasticcera al centro di ogni disco, chiudi bene i bordi e forma una pallina.
- Lascia riposare le bombe su un vassoio coperto per altri **30 minuti**.

4?? **Friggere:**
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le bombe fino a doratura uniforme, girandole spesso.
- Scolare su carta assorbente e passarle subito nello zucchero semolato.

5?? **Servire:**
- Le bombe possono essere gustate semplici o farcite con Nutella, crema pasticcera o marmellata usando una siringa per dolci!

? **Soffici, golose e perfette in ogni momento della giornata! Chi ne vuole una?** ????

03/04/2025

ZUCCHINE MARINATE, LE MIE PREFERITE ?????
Si prepara tutto a crudo senza cuocere nulla e sono ottime dappertutto; come contorno, come antipasto, in un bel panino, su bruschette e tanto altro.
Zucchine
Limone
Aceto
Menta
Sale
Basilico
Aglio
Olio extravergine d’olivaoliva

03/04/2025

Ecco alcune **ricette per pranzi meravigliosi** che ti faranno fare un figurone! ????

# # # **1. Risotto alla Milanese con Ossobuco**
# # # # Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 2 ossibuchi di vitello
- 1 cipolla tritata
- 1 carota, 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- Brodo di carne q.b.
- B***o e parmigiano grattugiato
- Sale e pepe

# # # # Procedimento:
1. Inizia preparando l'ossobuco: rosola gli ossibuchi in una padella con un filo d'olio fino a dorarli, aggiungi cipolla, carota e sedano tritati e lascia insaporire.
2. Sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
3. Per il risotto, tosta il riso in una padella con un po' di b***o, aggiungi il brodo caldo poco a poco e cuoci per 18 minuti.
4. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo e manteca con b***o e parmigiano.
5. Servi il risotto accompagnato dall’ossobuco e un po’ di sugo di cottura.

---

# # # **2. Pollo alla Cacciatora**
# # # # Ingredienti:
- 4 cosce di pollo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperone
- 200g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino rosso
- Rosmarino, salvia, olio d’oliva
- Sale e pepe

# # # # Procedimento:
1. In una casseruola, rosola il pollo in olio d’oliva finché non è ben dorato.
2. Aggiungi cipolla, aglio e peperone tagliati a pezzetti, cuoci per 5 minuti.
3. Aggiungi il vino rosso, lascia evaporare e unisci i pomodori pelati.
4. Aggiungi rosmarino e salvia, copri e cuoci per 30-40 minuti a fuoco lento, regolando di sale e pepe.

---

# # # **3. Lasagna alla Bolognese**
# # # # Ingredienti:
- 300g di carne macinata di manzo
- 200g di carne macinata di maiale
- 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
- 500g di passata di pomodoro
- 250g di lasagne fresche
- Besciamella (250ml di latte, 20g di b***o, 20g di farina)
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale, pepe e olio d’oliva

# # # # Procedimento:
1. Prepara il ragù: soffriggi cipolla, carota e sedano tritati, aggiungi le carni macinate e rosola.
2. Unisci la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
3. Prepara la besciamella: sciogli il b***o, aggiungi la farina, poi il latte caldo, mescola finché non si addensa.
4. Componi la lasagna alternando strati di ragù, lasagne e besciamella.
5. Inforna a 180°C per 30-40 minuti, spolverando con parmigiano.

---

# # # **4. Spaghetti alla Puttanesca**
# # # # Ingredienti:
- 300g di spaghetti
- 4 pomodori maturi
- 2 cucchiai di capperi
- 10 olive nere denocciolate
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe

# # # # Procedimento:
1. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
2. In una padella, soffriggi l'aglio con l'olio d’oliva e aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti.
3. Aggiungi le olive, i capperi e il peperoncino, cuoci per 5 minuti.
4. Scola la pasta e saltala nella salsa, aggiustando di sale e pepe.
5. Servi caldo con un filo d’olio d’oliva.

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# # # **5. Frittata di Verdure**
# # # # Ingredienti:
- 6 uova
- 1 zucchina, 1 peperone, 1 cipolla
- 50g di formaggio grattugiato
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe

# # # # Procedimento:
1. Taglia le verdure a cubetti e saltale in padella con l'olio finché non sono morbide.
2. Sbatti le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato.
3. Versa le uova sulle verdure, cuoci a fuoco basso fino a che la frittata non è dorata, poi girala con l’aiuto di un piatto.
4. Cuoci ancora qualche minuto fino a che non è ben cotta.

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Con queste **ricette da pranzo** sicuramente conquisterai tutti i tuoi ospiti e familiari! Buon appetito! ??

La Cucina di Mamma e Nonna

03/04/2025

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