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26/03/2024

La tradizione vuole che il Martedì sia il giorno del pesce e io non posso che rispettarla al meglio, deliziando i vostri palati con questa prelibatezza: il mio TATAKI DI TONNO è un piatto che incarna l’eccellenza della cucina giapponese e la freschezza delle materie prime 🐟
Il tonno, leggermente scottato all’esterno e crudo all’interno, si sposa alla perfezione con la marinatura esotica e le sfumature aromatiche che lo accompagnano.

Buona celebrazione,
𝒞𝒽𝑒𝒻 ℳ𝒶𝓉𝓉𝑒𝑜 𝒢𝓊𝒶𝓇𝒸𝒾𝓃𝒾

24/03/2024

Non si finisce mai di imparare! Sulla base di questo motto, ho costruito tutto il mio percorso professionale ed ho scoperto, shooting dopo shooting, che la fotografia culinaria è un’arte che mi affascina moltissimo. È una soddisfazione impagabile ritrarre le proprie creazioni e donare loro l’immortalità di uno scatto.
Confesso, però, di essere più bravo come chef…

Buona domenica,
𝒞𝒽𝑒𝒻 ℳ𝒶𝓉𝓉𝑒𝑜 𝒢𝓊𝒶𝓇𝒸𝒾𝓃𝒾

16/03/2024

Da chef a chef, c’è qualcosa di magico nell’unire le forze dietro ai fornelli e durante i servizi in cucina. Oltre a creare piatti straordinari, si creano anche legami speciali e vere amicizie come con .chef 👨🏻‍🍳
È durante quei momenti di intensa collaborazione, sotto pressione, che ci si sostiene reciprocamente, si condivide la passione per il cibo e si affrontano sfide insieme. E alla fine della giornata, ci si ritrova a condividere storie, risate e un meritato brindisi per il lavoro ben fatto 🥂

Buon weekend,
𝒞𝒽𝑒𝒻 ℳ𝒶𝓉𝓉𝑒𝑜 𝒢𝓊𝒶𝓇𝒸𝒾𝓃𝒾

14/03/2024

Come chef, ho visto un aumento della domanda di piatti vegani nei locali che seguo come consulente.
Mi sono impegnato a creare opzioni deliziose e creative per soddisfare le esigenze dei clienti, premettendomi di sperimentare sapori nuovi e interessanti come nel caso di questa proposta:

WRAP DI SPINACI 🌯
ripieno di lattuga, ceci, feta al latte di cocco, chips di barbabietola e maionese vegana.

C’è tutto quel che serve per sentirsi appagati. Lo trovi nel menù di 🪩

11/03/2024

Tra le carni che preferisco, vi è un taglio del maiale iberico molto saporito che si ricava dall’estremità superiore del lombo e ricco di proteine e minerali. Vi presento la mia interpretazione di questa ingrediente speciale:

ABANICO DI PATANEGRA
servito con chutney di banana e lampone ed elementi croccanti dei suoi frutti.

Un “ventaglio” di sapori, che è il significato del termine stesso. Presentato per la prima volta in ☀️

07/03/2024

Dopo l’idea di base, il primo passo fondamentale per la creazione di un piatto è la ricerca delle materie prime. Le mie ricette seguono la stagionalità e la reperibilità dei prodotti, spesso sostenibili e a Km zero, arrivando dal produttore direttamente alla cucina e regalando un’esperienza gastronomica unica nel gusto.

Mangiate sempre responsabilmente,
𝒞𝒽𝑒𝒻 ℳ𝒶𝓉𝓉𝑒𝑜 𝒢𝓊𝒶𝓇𝒸𝒾𝓃𝒾

03/03/2024

Un’altra settimana è giunta al termine e non c’è modo migliore che terminarla con un lungo aperitivo.
Uno dei piatti che amo accompagnare al giusto bicchiere di vino e che spesso propongo come nei miei menù è proprio il TACO, di cui sono un profondo amante 🌮

TACOS ALL’ANATRA
Sfilacci di anatra a bassa temperatura, gel d’arancia e crumble di olive

Buona serata,
𝒞𝒽𝑒𝒻 ℳ𝒶𝓉𝓉𝑒𝑜 𝒢𝓊𝒶𝓇𝒸𝒾𝓃𝒾

29/02/2024

Ogni chef ha i suoi ingredienti preferiti e che porta nel cuore. Essendo cresciuto tra la capitale e i suoi lidi, vi presento con orgoglio una delle mie ricette più gustose e preparato con delle materie prime amate dai più:

POLPO IN GLASSA DI BBQ
servito con papà te alla diavola

Un’armonia di gusti e texture senza pari, dove la dolcezza della salsa artigianale si abbraccia letteralmente con la potenza dei sapori affumicati e piccanti per un sinfonia di contrasti intensi.

Buon appetito,
𝒞𝒽𝑒𝒻 ℳ𝒶𝓉𝓉𝑒𝑜 𝒢𝓊𝒶𝓇𝒸𝒾𝓃𝒾

23/02/2024

Questo è un primo piatto davvero speciale, composto da ingredienti che amo ed originari di una regione italiana che ho imparato a conoscere ed apprezzare nella sua interezza durante la mia crescita professionale:

LINGUINE AL SUD
Emulsione di ‘nduja di Spilnga, cipolla di Tropea caramellata, crema di patate e pecorino della Sila

L’essenza della Calabria in un piatto, proposta per la prima volta in ☀️

16/02/2024

La cura del dettaglio è fondamentale nella realizzazione di ogni portata. Un tocco di creatività nell’impiattamento è come una sinfonia per i sensi: la tavola diventa un palcoscenico e il cibo un’opera d’arte da gustare con gli occhi prima ancora di assaporarlo. Dopodiché, siate voi stessi 😁

𝒞𝒽𝑒𝒻 ℳ𝒶𝓉𝓉𝑒𝑜 𝒢𝓊𝒶𝓇𝒸𝒾𝓃𝒾

12/02/2024

Ogni professionista di questo settore sa bene che il mattino ha l’oro in bocca. Per far sì che questo proverbio abbia un vero senso, ho deciso di iniziare la settimana mostrandocivi una proposta che, nel tempo, ha deliziato i palati di tantissime persone:

SALTIMBOCCA DI SPIGOLA 🐟
Con prosciutto, salvia e chips di zucchine alla scapece

Qui nella versione di ☀️

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