31/05/2026
- Maritozzo Romano
Ti propongo la ricetta del maritozzo romano cotto nello smoker a pellet Weber Smoque XL
✅ RICETTA:
🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine W>350)
- 220 g latte intero
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 12 g lievito di birra fresco
- 20 g miele
- 85 g zucchero
- 12 g sale
- 80 g b***o
- aromi naturali opzionali (vaniglia/scorza arancia/pasta di arancia)
✅ PROCEDIMENTO:
- Impastare la farina con il lievito e tutto il latte ed attendere che lo assorba, poi inserire un uovo per volta continuando a impastare e facendo attenzione che si formi la maglia glutinica
Una volta formata inserire un tuorlo alla volta e attendere che la maglia sia ben formata ed elastica
- Inserire zucchero, sale e miele in più volte e alla fine l’impasto dovrà essere perfettamente formato e pronto ad assorbire anche il b***o
- Inserire b***o a tocchetti a temperatura ambiente e gli aromi che avete scelto. L’impasto dovrà uscire dall’impastatrice perfettamente formato e incordato e non dovrà essere caldo (Temperatura ottimale: inferiore o uguale a 26 gradi). Date qualche piega sul banco e riponete a lievitare fino ad aumento del 50%
- Spezzare la pasta (possibilmente senza uso di farina) in palline da 80 grammi circa e date una leggera forma tonda. Dopo qualche minuto, usando le mani o il tarocco, date una forma allungata frizionando i lati della pasta come nel video
Riporre a lievitare fino al doppio del volume
- Accendere il Weber Barbecue Italia Smoque XL con la pietra smaltata da forno all’interno, Spennellare con tuorlo e latte e cuocere a 200 gradi
- tagliare nel centro per il lato lungo e farcire con la panna
Maritozzo romano
Ricetta
Brioche
