Rosaria Rinaldi - Speedy Chef

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Non sono una chef, ma sperimentare in cucina mi fa sentire una sensazione di spensierata vivacità e ilarità, e se il risultato mi piace lo condivido con piacere mostrando tutti i passaggi in modo SPEEDY

20/10/2026

Rotolo di frolla con le mele. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

250g farina 00
1 cucchiaino di lievito
100g zucchero
130g burro
1 uovo
un pizzico di sale
buccia grattugiata di limone
4 mele grandi
50g uvetta ammollata
70g mandorle pelate
liquore q.b.
succo di mezzo limone
cannella
Procedimento:

Mettiamo l’uvetta in ammollo nel liquore, o succo di arancia oppure acqua.
Prepariamo la frolla disponendo la farina a fontana e mettendo al centro gli altri ingredienti, ovvero zucchero, sale, uovo, burro a temperatura ambiente e scorza grattugiata di limone. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo che avvolgeremo nella pellicola per alimenti e faremo riposare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo sbucciamo le mele e le affettiamo sottilmente con un pelapatate, poi aggiungiamo l’uvetta ammollata, il succo di limone, la cannella in polvere e le mandorle tritate. Con le mani schiacciamo le mele.
Dopo il riposo in frigo stendiamo la frolla dandole una forma rettangolare. Distribuiamo le mele su tutta la superficie lasciando libero uno dei due lati lunghi. Arrotoliamo per 3 volte aiutandoci con un foglio di carta forno, poi trasferiamo sulla teglia e spennelliamo con latte. Per evitare che il rotolo si apra durante la cottura consiglio di tenerlo poggiato sul bordo della teglia da un lato e dall’altro lato alzate la carta forno.
Cottura in forno statico a 180° per 40 minuti.

19/10/2026

Pizzette del fornaio. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

500g farina tipo 1 o per pizza
220g latte
150g acqua
12g lievito di birra fresco
15g sale
15g olio
400g passata di pomodoro
200g scamorza
sale e basilico o origano
Procedimento:

Si parte dall’autolisi idratando la farina con il latte e una parte di acqua, circa 80g. Con la forchetta o con le mani inumidiamo tutta la farina senza impastare, ma ottenendo una pasta sfilacciata che lasceremo riposare almeno per mezz’ora, meglio un’ora.
Dopo il riposo aggiungiamo il lievito di birra sciolto nella restante parte di acqua, ovvero 70g.
Quando avremo incorporato i liquidi aggiungiamo il sale e l’olio evo e a questo punto lavoriamo l’impasto fino ad ottenere una pasta elastica. Formiamo una palla e la lasciamo riposare 30 minuti.
Dopo 30 minuti facciamo un giro di pieghe e poi trasferiamo in un recipiente oliato e lasciamo lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio.
Ora dividiamo il panetto lievitato in 8 pezzi da circa 100g. Formiamo delle palline facendo dei giri di pieghe e trasferiamo le palline sulla teglia con carta forno o oliata. Mettiamo nel forno spento a lievitare per 1 ora.
Nel frattempo possiamo condire la passata con sale, olio e origano o basilico. Tiriamo la teglia dal forno e appiattiamo le palline con i polpastrelli. Sporchiamo tutta la superficie con un velo di pomodoro e poi abbondante pomodoro al centro.
Ora in forno a 250° statico o 230° ventilato per 10 minuti poggiando la teglia a contatto con la base del forno.
Poi sforniamo e mettiamo la mozzarella su tutte le pizzette e di nuovo in forno in modalità grill per 5 minuti sul penultimo ripiano in alto.
Le pizzette sono pronte per essere servite.

16/10/2026

Torrone dei morti al gusto Strega. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

100g nocciole tostate
30g miele
15g zucchero
2 cucchiaini di liquore Strega
un pizzico di sale
un pezzetto di burro
300g cioccolato fondente per la copertura
400g cioccolato fondente per il ripieno
400g crema spalmabile alle nocciole
1 disco di pan di Spagna
liquore Strega q.b. per la bagna
Procedimento:

In un tegame antiaderente facciamo sciogliere zucchero, miele, sale, liquore e un pezzettino di burro. Appena si forma la schiuma aggiungiamo le nocciole e proseguiamo finché non legheranno e diventeranno di colore caramello. trasferiamo su carta forno e facciamo raffreddare, poi le frulliamo o le tagliamo per ridurle in granella.
Sciogliamo il cioccolato fondente e lo versiamo nello stampo da 1kg spennellando sulle pareti per formare il guscio. Mettiamo in frigo per 5 minuti.
Nel frattempo facciamo sciogliere altro cioccolato per il ripieno, poi spegniamo la fiamma e aggiungiamo la crema alle nocciole. Mescoliamo e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo la granella di nocciole caramellate e mescoliamo.
Bagniamo il disco di pan di Spagna con il liquore Strega senza esagerare.
Riprendiamo lo stampo dal frigo e alterniamo uno strato di crema con uno di pan di Spagna, possiamo fare due strati alternati. Mettiamo in congelatore per 5 minuti poi chiudiamo il torrone con un altro strato di cioccolato fondente fuso.
Mettiamo in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

15/10/2026

Torrone dei morti al caffè. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

400g cioccolato fondente
400g cioccolato bianco
300g crema alle nocciole
200g nocciole tostate
150ml caffè amaro
10g cacao amaro
30g zucchero
15g amido di mais
Procedimento:

Sciogliamo il cioccolato fondente e lo spennelliamo su tutte le pareti di uno stampo per torrone da 1kg. Mettiamo in frigo a solidificare.
Ora prepariamo la pasta di caffè mescolando in un piccolo bollilatte prima gli ingredienti secchi, ovvero il cacao, lo zucchero e l’amido di mais. Poi versiamo il caffè e mescoliamo per sciogliere i grumi. Portiamo sul fuoco a fiamma dolce e attendiamo che si addensi, sempre mescolando.
Contemporaneamente sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e appena la pasta di caffè risulta addensata la mescoliamo con la crema spalmabile alle nocciole fino ad ottenere una crema omogenea.
Ora versiamo la crema di caffè e nocciola nel pentolino dove si è sciolto il cioccolato bianco, ma non tutta di un colpo. Versate poco per volta perché tende a diventare grumosa. Quando avremo ottenuto una crema liscia aggiungiamo le nocciole e lasciamo intiepidire.
Riprendiamo dal frigo lo stampo con il guscio al fondente e versiamo tutta la crema, livelliamo e mettiamo in congelatore per dieci minuti per evitare che il guscio si sciolga. Poi mettiamo di nuovo in frigo e quando si sarà solidificato chiudiamo il torrone con uno strato di cioccolato fondente fuso e ben livellato. Di nuovo in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

14/10/2026

Torta di carote senza mandorle. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

2 uova
70g zucchero
300g carote crude da pulire
150g latte
100g olio evo o di semi
succo mezzo limone
un pizzico di sale
vaniglia o cannella
scorza grattugiata di limone
200g farina 00
50g fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:

Prepariamo il latticello mescolando il latte con il succo di mezzo limone e lasciando riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo peliamo le carote, le tagliamo a pezzi e le frulliamo. Se il frullatore non riesce a sminuzzarle bene possiamo aggiungere una parte di olio presa dal totale.
Ora montiamo le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e cremoso.
Poi versiamo a filo prima il latticello sempre mescolando con le fruste, e dopo l’olio sempre versato a filo. Aromatizziamo con la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e cannella oppure vaniglia.
Ora aggiungiamo la miscela di polveri, ovvero la farina, la fecola e il lievito. Le setacciamo e le aggiungiamo poco per volta sempre mescolando con le fruste e a bassa .
Completiamo la preparazione con le carote frullate e mescoliamo bene. Trasferiamo in uno stampo a tortiera da 18cm e in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso. Se a fine cottura facendo la prova stecchino la torta risulta ancora umida, abbassiamo la temperatura a 160° e proseguiamo per altri 10 minuti.

13/10/2026

Piadine senza glutine. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

200g farina senza glutine
50g farina di riso
6g lievito istantaneo per torte salate senza glutine
170ml acqua tiepida
20g olio evo
30g yogurt greco
5g sale
Procedimento:

Misceliamo le polveri, farina senza glutine, io ho usato Caputo fioreglut, poi farina di riso e lievito. Creiamo una cavità al centro della farina e inseriamo lo yogurt a temperatura ambiente, il sale e l’olio. Poi versiamo a filo l’acqua tiepida e iniziamo a mescolare prima con una forchetta e poi impastiamo meglio con le mani fino a sciogliere tutti i grumi della farina. L’impasto risulta molle, lo copriamo e lo lasciamo riposare 15 minuti.
Dopo il riposo stacchiamo delle piccole porzioni da 80-100g. Le mettiamo una alla volta tra due fogli di carta forno oliati e con l’aiuto del matterello stendiamo l’impasto fino a formare un disco.
Preriscaldiamo una padella antiaderente, ungiamo la superficie solo una volta all’inizio e poi aiutandoci con la carta forno trasportiamo il disco sulla padella. Stacchiamo il foglio di carta forno e cuociamo finché non compariranno le prime bollicine, poi rigiriamo e cuociamo dall’altro lato.
Sistemiamo tutte le piadine una sull’altra e copriamo con una campana per tenerle morbide.
Farcite a piacere o ripassatele in friggitrice ad aria per farle tostare e mangiarle come snack salato.
Ricetta di Chef Simone Buzzi

12/10/2026

Biscotti alla cannella con frolla all'olio evo. Ricetta qui ⤵️

Ingredienti:

30ml acqua
5g cannella in stecca
150g farina 00
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
50g zucchero di canna o bianco
50g olio evo
un pizzico di sale
cannella in polvere q.b.
Procedimento:

Prepariamo prima l’aroma liquido alla cannella portando a bollore l’acqua con la stecca di cannella sbriciolata e lasciando bollire a fiamma dolce per 5 minuti, poi facciamo raffreddare.
In un recipiente mescoliamo lo zucchero di canna con l’uovo aiutandoci con una frusta manuale. Poi un pizzico di sale, l’olio e due o tre cucchiaini di cannella liquida filtrata. Mescoliamo nuovamente per ottenere una crema omogenea.
Ora aggiungiamo le polveri setacciate, ovvero la farina e il lievito, inserendone prima una metà e mescolando con la frusta e poi l’altra metà con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.
Senza bisogno di riposo in frigo preleviamo piccole porzioni di impasto con l’aiuto di un cucchiaio. Le ripassiamo nelle mani inumidite per dare forma, facendo semplicemente delle palline o dei cilindri. Ripassiamo tutti i biscotti in una ciotola contenente zucchero e cannella in polvere e avendo cura di ricoprirli.
Disponiamo i biscotti sulla teglia e con l’aiuto di una forchetta li righiamo, poi in forno statico a 180° per 15 minuti.

10/10/2026

Cornetti di frolla con ripieno. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

120g burro freddo
70g yogurt greco
1 uovo
50g zucchero a velo
30g amido di mais
5g lievito per dolci
270g farina 00
150g circa granella di frutta secca
creme spalmabili o marmellata a piacere.
Procedimento:

Misceliamo gli ingredienti secchi, la farina, l’amido, lo zucchero e il lievito. Poi aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e con le dita pizzichiamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Si può lavorare anche in planetaria.
Ora aggiungiamo lo yogurt a temperatura ambiente, l’uovo leggermente sbattuto, il sale e la buccia di agrumi e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se l’impasto risulta appiccicoso non aggiungiamo subito la farina ma aspettiamo qualche minuto e poi se necessario integriamo con la farina. Lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz’ora.
Dopo il riposo dividiamo il panetto in 4 parti, formiamo delle palline e disponiamo la granella sul piano di lavoro facendola aderire alle palline di impasto. Poi stendiamo ogni pallina con i matterello dando la forma di disco. Con la rotellina dividiamo il disco in spicchi e al centro di ogni spicchio mettiamo un cucchiaino di marmellata o crema, poi arrotoliamo formando i cornetti.
Disponiamo i cornetti sulla teglia e facciamo riposare in frigo per mezz’ora prima di infornare a 180° modalità statico per 20 minuti.

08/10/2026

Calzoni con pasta non lievitata. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

300g farina tipo 1 o 00
100ml acqua tiepida
70g olio evo
5g sale
scarola
olive
capperi
aglio
peperoncino
Procedimento:

Premesso che il ripieno piò essere anche variato, puliamo e tagliamo la scarola, poi la saltiamo in padella con aglio, olio, peperoncino, olive e capperi. Regoliamo di sale, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma dolce. Quando la scarola risulterà tenera togliamo il coperchio e facciamo asciugare il liquido di cottura. Lasciamo raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la pasta . Inumidiamo la farina con l’acqua tiepida, poi aggiungiamo olio e sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare per un’ora.
Dopo lo dividiamo in 8 pezzi e stendiamo ogni pezzo con il matterello fino a formare un disco non troppo sottile. Al centro mettiamo la scarola e si può arricchire anche con della scamorza, poi inumidiamo i bordi con l’acqua e sigilliamo.
Per la cottura possiamo friggere in olio di semi, oppure cuocere in padella con un poco di olio evo e verranno croccanti e friabili. In alternativa cottura in forno statico a 190° per 20 minuti o friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti e verranno altrettanto croccanti ma più asciutti e meno friabili.

07/10/2026

Torta 6 vasetti. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco, 125g
2 vasetti di farina 00, 160g
1 vasetto di fecola di patate, 80g
1 vasetto di olio di semi, 100g
1 vasetto di zucchero, 130g
limone, succo circa 30ml e scorza
10g di lievito per dolci
3 uova medie
Procedimento:

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi con mezzo vasetto di zucchero. Appena compare la schiuma aggiungiamo lo zucchero in 3 riprese. Teniamo da parte.
Montiamo i tuorli con la restante parte di zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, poi aggiungiamo lo yogurt e lavoriamo con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere una crema omogenea.
Aromatizziamo con il succo di limone e la scorza grattugiata, poi versiamo a filo l’olio.
Adesso aggiungiamo le polveri setacciate poco per volta insieme al lievito sempre lavorando a bassa velocità.
Completiamo con gli albumi incorporandoli delicatamente con una spatola.
Trasferiamo in uno stampo da 18cm e in forno statico a 170° per circa 40 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso. A fine cottura se risulta cruda al centro abbassiamo la temperatura a 160° e proseguiamo per altri 10 minuti.

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