In cucina con Stefano, Sesto San Giovanni (2026)

10/06/2026

Rubrica "NON SI BUTTA NIENTE
Queste bucce le stavi per buttare. Invece sono diventate degli gnocchi. Con la crema degli scarti di fi*****io, le chips delle bucce di carota e le croste di grana tostate sopra. Quattro scarti, un piatto.
Questa è la cucina che mi piace.

Salva la ricetta e mettimi un ❤️ per sostenermi 😉
Se la rifai ricordati di taggarmi 😁

Per

Post a scorrimento 😊😉😁

Segue la lista degli ingredienti ed una breve spiegazione 🙃

❌MIX DI RECUPERO❌

♨️INGREDIENTI (X 2 PERSONE)
➡️GNOCCHI
180g patata lessa (una patata media)
115g bucce di patata
50g farina 00
1 tuorlo
30g croste di grana
Sale
Noce moscata
➡️CREMA DI FI*****IO
509g scarti di fi*****io (gambi, foglie esterne, barba)
Olio EVO
Sale
➡️CHIPS DI CAROTA
60g bucce di carota
Olio EVO
Sale
➡️FINITURA
55g croste di grana

✅PROCEDIMENTO
🥄Inizia mettendo le croste di grana in ammollo in acqua calda per 20-30 minuti — non buttare quell'acqua, ti servirà dopo.
🥄Lessa la patata intera con la buccia, poi pelala e schiacciala bene. La buccia mettila con le altre e le frulli separatamente fino ad ottenere una pasta omogenea. Unisci tutto insieme, aggiungi il tuorlo, il grana ammorbidito e grattugiato, sale, noce moscata e la farina . Lavora l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e forma i tuoi gnocchi. Se necessario aggiungi altra farina
🥄Per la crema, fai stufare gli scarti di fi*****io con un filo d'olio, poi aggiungi l'acqua di ammollo delle croste e lascia cuocere coperto finché tutto è bello morbido. Frulla, setaccia e aggiusta di sale.
🥄Per le chips, asciuga bene le bucce di carota e tostale in padella con poco olio a fuoco medio-alto finché diventano croccanti. Un pizzico di sale e sono pronte.
🥄Le croste rimaste, tagliale a pezzetti e tostale in padella antiaderente a secco finché si dorano. Sbriciolale sopra al piatto.
🥄Cuoci gli gnocchi in acqua salata, scolali e mantecali brevemente nella crema di fi*****io. Impiatta, metti sopra le chips di carota, le briciole di grana tostato e finisci con un filo d'olio crudo.

🍴BUON APPETITO🍴
RECUPERO
NO WASTE

08/06/2026

Per la rubrica "Un ingrediente, un piatto" oggi il protagonista è il RADICCHIO
Un risotto al radicchio dove il protagonista non lascia spazio a nessuno. Crema di radicchio nel riso, foglie scottate sopra, cipolla rossa caramellata a bilanciare tutto. Un piatto che gioca con i contrasti — e li vince.

Salva la ricetta e mettimi un ❤️ per sostenermi 😉
Se la rifai ricordati di taggarmi 😁

Per

Post a scorrimento 😊😉😁

Segue la lista degli ingredienti ed una breve spiegazione 🙃

❌AMARO, DOLCE E CREMOSO❌

♨️INGREDIENTI (X 2 PERSONE)
200g riso Carnaroli
1 radicchio
1/2 cipolla rossa
1L brodo vegetale caldo
40g b***o freddo
20g formaggio grattugiato
60g ricotta fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
CIPOLLA CARAMELLATA
1 cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

✅PROCEDIMENTO
⚠️IL PROCEDIMENTO COMPLETO LO TROVI NEL PRIMO COMMENTO IN EVIDENZA⚠️

28/05/2026

Stavo per andare a dormire tranquillo e mi è venuto in mente: domani mattina per colazione pane e marmellata
Apro il cassetto del pane. Vuoto. 😐
Apro il freezer. Vuoto anche quello, in quel senso lì. 😑 Avrei potuto rassegnarmi al biscotto secco dimenticato in fondo alla dispensa. Invece no. 😤
5 minuti, quattro ingredienti, impasto in frigo e a letto.
Stamattina? Pane croccante fuori, soffice dentro, appena sfornato. 🍞🔥
Il biscotto secco può aspettare un altro anno.

Salva la ricetta e mettimi un ❤️ per sostenermi 😉
Se la rifai ricordati di taggarmi 😁

Per

Post a scorrimento 😊😉😁

Segue la lista degli ingredienti ed una breve spiegazione 🙃

❌OVERNIGHT OVEN BREAD❌

♨️INGREDIENTI
400g farina Manitoba
300ml acqua tiepida
8g sale
6g lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio EVO (facoltativo)

✅PROCEDIMENTO
🥄LA SERA: sbricola il lievito fresco nell'acqua tiepida e mescola finché si scioglie completamente, poi aggiungilo alla farina, insieme al sale e a l'olio. Mescola con un cucchiaio finché non ci sono grumi di farina secca — l'impasto sarà grezzo e appiccicoso, è normalissimo. Copri con pellicola o un piatto e metti in frigo per tutta la notte (8-12 ore).
🥄MATTINA: accendi il forno a 250°C e lascialo scaldare bene per almeno 15 minuti. All'interno metti un pentolino di acqua e la teglia per la cottura sul penultimo ripiano. Nel frattempo rovescia l'impasto ancora freddo su un piano piegalo su se stesso 2-3 volte e dagli una forma tondeggiante. Coprilo e lascialo riposare per il tempo in cui il forno raggiunge la temperatura. Inforna per 20-25 minuti abbassando poi la temperatura a 215°C dopo i primi 15 e cuoci finché è ben dorato e bussando sul fondo suona vuoto. Il pentolino, lascialo nel forno solo nei primi 15 minuti per creare vapore, poi toglilo per far asciugare la crosta.
Lascia riposare il pane su una griglia 10 minuti prima di tagliarlo
⚠️NOTA: Più il forno è caldo, più la crosta viene croccante.
Non saltare il riposo finale: la mollica si assesta e non si sgonfia quando tagli.

🍴BUON APPETITO🍴
PANE
COLAZIONE
LIEVITATO

26/05/2026

Lo scarto più ignorato della stagione. I piccioli delle fragole finiscono sempre nel cestino, senza che nessuno si chieda cosa potrebbero diventare. Frullati con anacardi, parmigiano e olio evo diventano un pesto denso e profumato, con un sapore erbaceo e un leggero ricordo di fragola.
Ottimo per condire la pasta, insieme a qualche fogliolina di menta, primo sale grattugiato e un giro d'olio. Zero sprechi, tutto sapore.

Salva la ricetta e mettimi un ❤️ per sostenermi 😉
Se la rifai ricordati di taggarmi 😁

Per

Post a scorrimento 😊😉😁

Segue la lista degli ingredienti ed una breve spiegazione 🙃

❌SCARTO FRAGOLOSO❌

♨️INGREDIENTI (X 2 PERSONE)
200g tortiglioni
112g piccioli di fragola
40g anacardi
60ml olio evo
30g parmigiano grattugiato
Sale
Olio
Foglioline di menta fresca
Primo sale grattugiato

✅PROCEDIMENTO
🥄Frulla i piccioli con gli anacardi e un filo d'olio a bassa velocità per rompere le fibre. Aggiungi il resto dell'olio a filo continuando a frullare. Unisci il parmigiano, aggiusta di sale e frulla ancora fino alla consistenza desiderata. Se troppo denso, aggiungi un cucchiaio d'acqua ghiacciata.
⚠️ NOTA: Il pesto si conserva in frigo per qualche giorno
🥄Cuoci la pasta, scolala, condiscila con il pesto e impiatta. Completa con delle foglioline di menta, del primo sale grattugiato e un giro di olio a crudo

🍴BUON APPETITO🍴
NO WASTE
FRAGOLE
RICICLO

Indirizzo

Sesto San Giovanni
20099

Sito Web

https://www.instagram.com/in_cucina_con_stefano/

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando In cucina con Stefano pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.

In cucina con Stefano