Chef per passione Gianfranco De Iorio

Chef per passione Gianfranco De Iorio Un bicchiere di buon vino, il profumo di un ragu' coccolato,un camino e il calore di un racconto

"Tutto è follia in questo mondo fuorché il folleggiare. Tutto è degno di riso fuorché il di tutto. Tutto è vanità fuorc...
18/07/2025

"Tutto è follia in questo mondo fuorché il folleggiare. Tutto è degno di riso fuorché il di tutto. Tutto è vanità fuorché le belle illusioni e le dilettevoli frivolezze”





La "mia" Parmicaprese....Ci sono piatti che non si cucinano solo con le mani, ma anche con la memoria. Questo è uno di q...
18/06/2025

La "mia" Parmicaprese....

Ci sono piatti che non si cucinano solo con le mani, ma anche con la memoria. Questo è uno di quelli.
Ho voluto riprenderlo perché porta con sè un connubio di ricordi che mi sono rimasti addosso:sapori semplici, elementari ma che creano una lingua tutta loro.
Ingredienti leggeri ed in grado di parlarsi: la melanzana, dalla buccia alla polpa, tra aromi e consistenze che cambiano, fino al profumo di fritto che da lontano cattura il cuore e rimanda alla cucina della nonna nelle domeniche spensierate di un bambino. Un ortaggio umile capace di adattarsi e sorprendere.
Poi arriva lei, la mozzarella, una coccola culinaria che va trattata con rispetto fin dal taglio. Viene inserita nel piatto al momento giusto, per custodire la sua succosità donando una rotondità di sapore che avvolge...
A chiudere il cerchio il pomodoro, un tipo particolare, capace di evocare, in chi lo assapora, ricordi dolci d’estate, gli ultimi giorni di scuola, il sole, le fontane, l’aria leggera e la spensieratezza della mia tenera età.
Ho cercato di "giocare" con sapori, consistenze e colori ma soprattutto lasciar assaporare ciò che in effetti è difficile da spiegare.
Un piatto unico dove tecnica e sentimento si uniscono. Un piatto "mio" che con me è cambiato. Un piatto che vive, che emoziona e racconta di vero. Quello che parla al cuore prima ancora che al palato

"Aaaa e vi raccomando non chiamatela Parmigiana😃"

Dolci al piatto...
03/06/2025

Dolci al piatto...

doveva essere una frisella (di mare)...
10/07/2024

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Spagna, Italia, Alghero, Milano come la cucina riesce a far viaggiare chi la ama ...Le origini di questo piatto si perd...
05/07/2024

Spagna, Italia, Alghero, Milano come la cucina riesce a far viaggiare chi la ama ...

Le origini di questo piatto si perdono e si ritrovano in chi lo racconta, lo prepara e lo assapora.
Sappiamo solo (quasi con certezza ) che i Catalani si siano insediati nella splendida Sardegna intorno al 14°secolo ed evidentemente se ne saranno talmente innamorati che ancora oggi l'isola ne conserva gli influssi attraverso la lingua e la cucina.
Una cosa è certa...la catalana arriva al centro del tavolo in condivisione perché la sua storia dice questo.
Il mare, l'acido, il vegetale, il colore e le consistenze racchiudono una sola parola
"ESTATE"

Buona Catalana a voi...

Il (mio) Astice alla catalana

Il(mio) ca****fo, agnello e pecorino...
02/08/2023

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Il (mio) baccalà in court bouillon con gazpacho di peperone giallo e rosso e crumble di tarallo 🏖️
24/07/2023

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🏖️

Reazione di Maillard : "che ne potenzia il sapore"
04/04/2023

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Vi racconto il (mio) pollo di pesce🍗🐟Zigulí : "Papà ho inventato una bella ricetta mate la dico solo se me la prepariIo:...
07/01/2023

Vi racconto il (mio) pollo di pesce🍗🐟

Zigulí : "Papà ho inventato una bella ricetta ma
te la dico solo se me la prepari

Io: Sentiamo?

Zigulí : pollo di pesce..

Io: 🙄... Non ora però...ma te lo prometto!"
(intanto prendevo tempo)

È iniziata così...
Mi piaceva l'idea di pensare ad una coscia di pollo che non fosse solo pollo , dal profumo e sapore "casareccio" , un pollo (di pesce) da scarpetta insomma...
E allora ecco la tradizione.

"mmm il pollo alla cacciatora... "

La curiosità di trattare la pelle del pollo come elemento fondamentale del piatto è stata da subito una mia prerogativa mentre l'accostamento alla triglia e alcune scorciatoie Giapponesi hanno dato il seguito...
Alla fine non rimaneva che trovare il collante tra i due elementi donando importanza alle salse...
Com'è andata?
Domandatelo a Zigulí!

La promessa è un impegno a cui si risponde personalmente mettendo allo stesso tempo in gioco se stessi
(Cit.)

E anche quest'anno ci siamo divertiti...
23/12/2022

E anche quest'anno ci siamo divertiti...


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