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Chef per passione Gianfranco De Iorio, Teano (2026)

18/07/2025

"Tutto è follia in questo mondo fuorché il folleggiare. Tutto è degno di riso fuorché il di tutto. Tutto è vanità fuorché le belle illusioni e le dilettevoli frivolezze”

18/06/2025

La "mia" Parmicaprese....

Ci sono piatti che non si cucinano solo con le mani, ma anche con la memoria. Questo è uno di quelli.
Ho voluto riprenderlo perché porta con sè un connubio di ricordi che mi sono rimasti addosso:sapori semplici, elementari ma che creano una lingua tutta loro.
Ingredienti leggeri ed in grado di parlarsi: la melanzana, dalla buccia alla polpa, tra aromi e consistenze che cambiano, fino al profumo di fritto che da lontano cattura il cuore e rimanda alla cucina della nonna nelle domeniche spensierate di un bambino. Un ortaggio umile capace di adattarsi e sorprendere.
Poi arriva lei, la mozzarella, una coccola culinaria che va trattata con rispetto fin dal taglio. Viene inserita nel piatto al momento giusto, per custodire la sua succosità donando una rotondità di sapore che avvolge...
A chiudere il cerchio il pomodoro, un tipo particolare, capace di evocare, in chi lo assapora, ricordi dolci d’estate, gli ultimi giorni di scuola, il sole, le fontane, l’aria leggera e la spensieratezza della mia tenera età.
Ho cercato di "giocare" con sapori, consistenze e colori ma soprattutto lasciar assaporare ciò che in effetti è difficile da spiegare.
Un piatto unico dove tecnica e sentimento si uniscono. Un piatto "mio" che con me è cambiato. Un piatto che vive, che emoziona e racconta di vero. Quello che parla al cuore prima ancora che al palato

"Aaaa e vi raccomando non chiamatela Parmigiana😃"

03/06/2025

Dolci al piatto...

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Teano

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