Nella cucina di Ale&Cri

17/06/2026

𝐀𝐧𝐭𝐢𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨 𝐫𝐚𝐟𝐟𝐢𝐧𝐚𝐭𝐨:
𝐆𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐒𝐭𝐫𝐚𝐜𝐜𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐞 𝐂𝐫𝐮𝐦𝐛𝐥𝐞 𝐂𝐫𝐨𝐜𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞

Un antipasto raffinato, giocato su contrasti di consistenze e temperature. Elegante, goloso e facilissimo da comporre!

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊

350 g Code di gamberi pulite
Vino bianco secco (per sfumare)
150 g Stracciatella di burrata
Insalatina mista tenera q.b.
Pane integrale (qualche fetta)
Olio EVO, sale e pepe

𝑃𝑒𝑟 𝑑𝑒𝑐𝑜𝑟𝑎𝑟𝑒:
Ribes rosso, basilico o rucola (a piacimento)

𝐼𝑙 𝑐𝑟𝑢𝑚𝑏𝑙𝑒: Sbriciola il pane integrale e tostalo in padella con olio e sale finché non è dorato e super croccante. Metti da parte.

𝐼 𝑔𝑎𝑚𝑏𝑒𝑟𝑖: Nella stessa padella con un filo d'olio, salta i gamberi a fuoco vivo per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Taglia i gamberi a pezzetti, tenendone di interi per la decorazione finale.

𝐶𝑜𝑚𝑝𝑜𝑠𝑖𝑧𝑖𝑜𝑛𝑒: Nelle cocotte crea gli strati alternando: gamberi a pezzetti, una generosa cucchiaiata di stracciatella, il crumble di pane e un pizzico di insalatina. Ripeti l'ordine fino a riempire la ciotolina.

𝐼𝑙 𝑡𝑜𝑐𝑐𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙𝑒: Completa ogni cocotte posizionando al centro il gambero intero, qualche acino di ribes rosso e una fogliolina verde per il contrasto di colore.

09/06/2026

𝐂𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥 𝐄𝐬𝐨𝐭𝐢𝐜𝐨 𝐢𝐧 𝐂𝐢𝐨𝐭𝐨𝐥𝐚: 𝐌𝐚𝐳𝐳𝐚𝐧𝐜𝐨𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐥 𝐑𝐮𝐦, 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐞 𝐀𝐯𝐨𝐜𝐚𝐝𝐨

Cerchi un antipasto fresco, colorato e raffinato? Questa insalata esotica in ciotoline monoporzione unisce la dolcezza della frutta alla nota briosa delle mazzancolle sfumate al rum!

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊

Base: Insalata verde, 1 carota a julienne, 200g pomodorini rossi e gialli.
Protagonisti: 500g mazzancolle pulite, 1 mango e 1 avocado a cubetti.
Sfumatura: 1 spicchio d'aglio, 1 bicchierino di rum, olio evo.
Vinaigrette: Olio evo, succo e scorza di lime, sale, pepe.
Guarnizione: Basilico, menta fresca (o semi di sesamo nero).

𝑷𝒓𝒆𝒑𝒂𝒓𝒂𝒛𝒊𝒐𝒏𝒆

Le mazzancolle: Fai sfrigolare l'aglio in padella con l'olio, poi toglilo. Salta le mazzancolle per 2 minuti, sfuma con il rum a fiamma viva e spegni (max 5 minuti totali). Lascia raffreddare.

I passaggi flash: Taglia i pomodorini in quattro e la frutta a cubetti (spruzza un po’ di lime sull'avocado per non farlo annerire!). Emulsiona gli ingredienti della vinaigrette in un vasetto.

Composizione: Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola delicatamente e distribuisci nelle ciotoline.

Condisci con la vinaigrette e decora con basilico e menta solo prima di servire! Per un tocco in più aggiungi qualche arachide spezzettata.

E a te piace inserire la frutta nelle insalate estive? Raccontacelo nei commenti! 👇

20/04/2026

𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐋𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐑𝐨𝐬𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨
𝑰𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒇𝒖𝒎𝒐 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒂 𝒔𝒆𝒎𝒑𝒍𝒊𝒄𝒊𝒕𝒂̀

Se cercate un primo piatto raffinato ma facilissimo da preparare, questo risotto è la risposta. La cremosità del riso incontra la nota pungente del limone e l'aroma avvolgente del rosmarino fresco. Un piatto che sa di primavera!

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 (𝗽𝗲𝗿 𝟮 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗲):

• 160g di riso (Vialone nano)
• 1 limone biologico (scorza e succo)
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno piccolo
• 600ml di brodo vegetale
• 30g di b***o freddo
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• Olio EVO, sale e pepe q.b.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un filo d'olio con metà degli aghi di rosmarino tritati.
Unite il riso e fatelo tostare finché i chicchi non diventano lucidi e trasparenti sui bordi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura, unite il succo di mezzo limone e portare a cottura.

A fuoco spento, mantecate con il b***o freddo, il parmigiano e la scorza grattugiata del limone e lasciate riposare per un paio di minuti.

Impiattare decorando con ancora un pochino di scorza di limone e rosmarino

Un consiglio in più: il rosmarino che userete per decorazione, tostatelo in una padella antiaderente ben calda, sprigionerà tutti i suoi profumi!

Salva la ricetta e fateci sapere nei commenti se ami i risotti agrumati!

14/04/2026

𝐏𝐚𝐧𝐞 𝐑𝐮𝐬𝐭𝐢𝐜𝐨
𝑷𝒓𝒐𝒇𝒖𝒎𝒐 𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒅𝒊𝒛𝒊𝒐𝒏𝒆!

Oggi vi portiamo nella nostra cucina per preparare insieme un pane rustico dal sapore autentico e dalla crosta croccante. Ecco come lo abbiamo realizzato!
🛒 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
• 𝐌𝐢𝐱 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐞: 200g W280, 100g W330, 100g Tipo 2, 100g Semola rimacinata
• 𝐀𝐜𝐪𝐮𝐚: 400g circa
• 𝐋𝐢𝐞𝐯𝐢𝐭𝐨 𝐌𝐚𝐝𝐫𝐞: 60g (rinfrescato e raddoppiato)
• 𝐌𝐚𝐥𝐭𝐨 𝐝’𝐨𝐫𝐳𝐨: 5g
• 𝐒𝐚𝐥𝐞: 12g

🥣 𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨

1️⃣𝐋'𝐢𝐦𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨 𝐬𝐞𝐫𝐚𝐥𝐞: Sciogliete il lievito madre in parte dell'acqua con il malto. In una ciotola, unite le farine setacciate, il lievito e l'acqua restante. Mescolate velocemente con un cucchiaio finché i liquidi non sono assorbiti. Aggiungete il sale. L'impasto sarà grezzo e appiccicoso: è normale!
2️⃣ 𝐑𝐢𝐩𝐨𝐬𝐨 𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨: Coprite con pellicola e via in frigo per tutta la notte. 🌙
3️⃣ 𝐋𝐢𝐞𝐯𝐢𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞: Al mattino, lasciate 2 ore a temperatura ambiente, poi in forno con luce accesa fino al raddoppio (circa 3 ore).
4️⃣ 𝐏𝐢𝐞𝐠𝐡𝐞: Rovesciate l'impasto sulla semola. Allargatelo delicatamente e fate una piega a tre (destra su centro, sinistra sopra, poi alto-basso) aiutandovi con un tarocco. Coprite con un canovaccio e riposo per 15 min.
5️⃣ 𝐒𝐞𝐜𝐨𝐧𝐝𝐚 𝐋𝐢𝐞𝐯𝐢𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞: Mettete l'impasto in un contenitore con un canovaccio ben infarinato di semola. Chiudete stretto e lasciate lievitare un'ora in forno spento con luce accesa.
6️⃣ 𝐅𝐨𝐫𝐦𝐚 𝐞 𝐂𝐨𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚: Tagliate le pezzature (noi circa 80g l'una).
🔥 In forno:
• 220°C per 20 minuti
• 200°C per 10 minuti
• 180°C per altri 10 minuti (ultimi 5 min con sportello socchiuso)

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per mantenere la croccantezza!

Provatelo!

❤️

05/04/2026

04/04/2026

🌿 Carciofi alla romana 🌿
by Nella cucina di Ale&Cri 💚

Ci sono piatti che sanno di casa, di tradizione e di semplicità… e questi carciofi alla romana ne sono l’esempio perfetto 😍
Profumati, tenerissimi e avvolti da un sughetto irresistibile… impossibile non fare la scarpetta!

✨ Ingredienti (per 4 carciofi):

- 4 carciofi romaneschi (mammole)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Mentuccia (o menta romana)
- Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe

👩‍🍳 Procedimento:
1️⃣ Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliare la punta.
2️⃣ Allargare delicatamente il centro e togliere l’eventuale barba interna.
3️⃣ Immergerli in acqua e limone per non farli annerire.
4️⃣ Tritare finemente prezzemolo, aglio e mentuccia.
5️⃣ Farcire l’interno dei carciofi con il trito, sale e pepe.
6️⃣ Sistemarli a testa in su in una casseruola stretti tra loro.
7️⃣ Aggiungere olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua sul fondo.
8️⃣ Cuocere coperti a fuoco basso per 30-40 minuti, finché diventano morbidissimi.

💡 Il nostro consiglio: più cuociono lentamente, più diventano saporiti e cremosi!

Un piatto semplice, ma che conquista sempre… proprio come piace a noi ❤️

26/12/2025

La nostra idea di "𝐭𝐫𝐨𝐧𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨" con panettone:

Ingredienti

o 5 fette di panettone
o 300 g di ricotta
o 50 g di zucchero a velo
o 100 g di yogurt greco
o gocce di cioccolata
o 1/2 bicchiere di sciroppo al rum (40 g di zucchero, mezzo bicchiere d’acqua e 1 bicchierino di rum

Per la mousse al cioccolato:

o 150 g di cioccolato fondente
o 250 g di panna da mo***re

Istruzioni:

1. Preparare lo sciroppo portando a bollore l’acqua con lo zucchero, farlo sciogliere per bene e aggiungere il rum. Spegnere il fuoco e fare raffreddare.
2. Adagiare le fette di panettone su un foglio di pellicola in modo da formare un rettangolo e con l’aiuto di un mattarello, appiattire le fette in modo da renderle più po’ più compatte e non si romperanno nel momento in cui si andrà ad arrotolare.
3. Spennellare con un po’ di sciroppo tutta la superficie ottenuta.
4. Mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero velo fino ad ottenere una crema morbida.
5. Spalmare la creme sulle fette di panettone e distribuire le gocce di cioccolato.
6. Arrotolare il panettone partendo dal lato più lungo.
7. Formare un rotolo ben stretto, chiudere la pellicola ai lati ottenendo una grande caramella, quindi mettere in frigo frigorifero a rassodare per almeno un’oretta.

Preparazione della mousse al cioccolato:

1. Scaldare 100 ml di panna togliere dal fuoco e unire il cioccolato ridotto a scaglie, fare sciogliere bene fino ad ottenere una crema.
2. Mo***re il resto della panna e unirla delicatamente alla crema di cioccolato; mettere in frigorifero: raffredderà e addenserà.

Assemblare

Prendere ora il rotolo di panettone tagliare un pezzo da circa 15 cm e dividetelo in due pezzi di misure diverse e con taglio in diagonale. Disporre i pezzi ottenuti uno da una parte e uno dall’altra del tronchetto.
Con l’aiuto di una spatola, spalmare la crema al cioccolato sul rotolo.
Decorare a piacere.

Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Si presta benissimo alle preparazioni “in anticipo” e può essere congelato.

16/11/2025

Risotto alla Fontina e vin brulé.

Ricetta di Cesare Battisti - Ristorante Ratanà - Milano

̀

12/10/2025

Risotto rosso... come tanto tempo fa😉

11/05/2025

Pizzetta? Perché no...